Tayvanlı Douhua (Esmer Şeker Şuruplu İpek Tofu Pudingi)

Bu Tarif Hakkında

İpek tofu pudingi Douhua, arabalardan ve küçük dükkanlardan dönen malzemelerle satılan sevilen bir Tayvan sokak tatlısıdır, ancak klasik versiyonu basittir: sıcak kahverengi şeker şurubuna batırılmış inanılmaz derecede yumuşak tofu pudingi. Pudingin kendisi soya sütü ve pıhtılaştırıcıdan oluşuyor ve lezzetli yemek pişirmede kullanılan sert tofudan muhallebiye daha yakın bir doku elde ediliyor; geleneksel olarak geniş, düz bir kaşıkla yenecek kadar hassas. En önemli teknik, pudingi hazırlarken sıcaklık kontrolüdür - şekerli soya sütünün hala sıcakken pıhtılaştırıcının üzerine dökülmesi gerekir, daha sonra tamamen sertleşmeye bırakılmalıdır, çünkü herhangi bir karıştırma veya itme, loru pürüzsüz bir muhallebi yerine taneli bir karışıma dönüştürür. Birkaç dilim zencefil ile demlenen esmer şeker şurubu ayrı olarak hazırlanır ve servis edilmeden hemen önce ılık olarak üzerine dökülür. Topingler satıcıya göre değişir, ancak kavrulmuş fıstık ve çiğnenebilir tapyoka incileri en yaygın olanlardan ikisidir ve pudingin ipeksiliğine karşı çıtırlık ve çiğneme ekler. Bu, Batı tarzı bir puding değil, gerçek Tayvan sokak yemeğidir ve getirisi, kendi başına zar zor tatlı olan ve işi esmer şeker şurubunun yapmasına izin veren bir tatlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 litreşekersiz soya sütü
• 1.5 çay kaşığıgıda sınıfı alçı tozu veya jelatin(pıhtılaştırıcı olarak)
• 2 yemek kaşığısu(pıhtılaştırıcıyı çözmek için)
• 1 su bardağıkoyu kahverengi şeker
• 1.5 su bardağısu(şurup için)
• 4 dilimtaze zencefil
• 0.5 su bardağıkavrulmuş fıstık
• 0.5 su bardağıpişmiş tapyoka incileri(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Pıhtılaştırıcıyı hazırlayın

   Isıya dayanıklı bir kasenin veya tencerenin dibinde alçı tozunu veya jelatini 2 yemek kaşığı suyla eritin.

2. 2

   Soya sütünü ısıtın

   Soya sütünü bir tencerede buharlaşana ve neredeyse kaynamaya başlayana kadar (85°C (185°F) civarında) ısıtın, ancak kaynatmayın.

3. 3

   Pudingi ayarlayın

   Sıcak soya sütünü pıhtılaştırıcı içeren kaseye yaklaşık 30 cm yükseklikten sabit bir şekilde dökün, ardından hemen üzerini kapatın ve 20 ila 30 dakika boyunca rahatsız etmeyin.

   Yüksekten dökmek pıhtılaştırıcının karıştırmadan eşit şekilde karıştırılmasına yardımcı olur, bu da pıhtının grenli olmak yerine pürüzsüz kalmasını sağlar.

4. 4

   Şurubu yap

   Puding pişerken esmer şekeri, suyu ve zencefil dilimlerini küçük bir tencerede birleştirin. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından zencefili çıkarın.

5. 5

   Seti kontrol edin

   Puding, yumuşak bir muhallebi gibi bir arada tutulduğunda ve hafifçe eğildiğinde sıvıyı sallamadığında hazırdır.

6. 6

   Servis yap

   Pudingi büyük, yumuşak kepçelerle kaselere dökün. Üstüne ılık kahverengi şeker şurubu dökün ve kullanıyorsanız kavrulmuş fıstık ve tapyoka incileri ile bitirin.

Varyasyonlar

• •

  Soğuk versiyon: Sıcak bir günde, pudingi soğutun ve soğuk şurup ve traşlanmış buzla servis yapın, bu yaygın bir yaz çeşididir.

• •

  Zencefil ileri: Soğuk aylarda popüler olan daha baharatlı, ısıtıcı bir versiyon için şuruptaki zencefili artırın.

• •

  Meyve süslemesi: Modern bir dokunuş için fıstıkların yanına taze mango veya çilek ekleyin.

Depolama

Set pudingi buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Şurubu ayrı olarak saklayın ve servis etmeden önce hafifçe ısıtın, böylece soğuk pudingin üzerine düzgün bir şekilde aksın.

Sıkça Sorulan Sorular