Çek Trdelník Baharatlı Şeker Böreği

Bu Tarif Hakkında

Trdelník, kökleri Orta Avrupa'nın bazı bölgelerinde bulunan daha geniş bir geleneğe dayansa da, artık Prag'ın turistik sokaklarıyla yakından ilişkilendirilen tatlı, içi boş bir hamur işidir. Yumuşak, hafifçe zenginleştirilmiş mayalı hamur, uzun bir ip halinde yuvarlanır, ahşap veya metal bir merdanenin etrafına spiral şeklinde sarılır, daha sonra sıcak kömürlerin üzerinde veya döner et lokantası tarzı bir fırında, dışı altın ve gevrek oluncaya ve içi yumuşak ve havada kalana kadar yavaşça pişirilir. Hala sıcak olan hamur işi pişirildikten sonra hemen şeker, tarçın ve sıklıkla kıyılmış ceviz karışımına sarılır; bunlar sıcak, hafif yapışkan yüzeye yapışır ve hafifçe karamelize olup hoş kokulu, çatlak bir kaplama haline gelir. Silindirin şekliyle oluşturulan içi boş merkez, bazen modern sokak tezgahlarında yumuşak servis dondurma, Nutella veya taze meyve ile doldurulan bir imza özelliğidir, ancak sade tarçınlı şeker versiyonu klasik olmaya devam etmektedir. Özel bir merdane ve et lokantası düzeni olmadan evde trdelník yapmak doğaçlama gerektirir - hamur spiralini iyi yağlanmış kalın bir dübel veya ağır folyoyla sarılmış bir oklava etrafına sarmak ve geleneksel yöntemin ürettiği aynı gevrek dış ve yumuşak iç kısma yaklaşmak için ara sıra dönerek sıcak bir fırında pişirmek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2.25 çay kaşığıhazır maya
• 0.33 su bardağışeker
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağıılık süt
• 1yumurta
• 4 yemek kaşığıtereyağı(eritilip soğutuldu)
• 0.75 su bardağışeker(kaplama için)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(kaplama için)
• 0.5 su bardağıceviz(kaplama için ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtereyağı(fırçalamak için eritilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Sıcak süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını ekleyip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.

2. 2

   Silindirleri hazırlayın

   6 kalın, fırında güvenli ahşap dübelleri veya ağır folyoya sarılmış oklavaları yağlı folyo tabakasıyla sarın.

3. 3

   Hamuru yuvarlayıp sarın

   Hamuru 6 parçaya bölün. Her birini uzun, ince bir ip halinde yuvarlayın, ardından hazırlanan rulonun etrafına spiral şeklinde sarın ve sabitlemek için uçları sıkıştırın.

   Hamur ipini ince ve düzgün bir şekilde yuvarlayın; çok kalın bir ip, dış kısmı kahverengileşmeden düzgün şekilde pişmeyecektir.

4. 4

   Pişirin ve döndürün

   Sarılmış her ruloyu eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve 200°C'de (400°F), hamur işi tavaya temas etmeyecek şekilde desteklenmiş olarak, her 5 dakikada bir dönerek, her tarafı derin altın rengi oluncaya kadar 20 ila 25 dakika pişirin.

5. 5

   Sıcakken ceket

   Şekeri, tarçını ve kıyılmış cevizi karıştırın. Piştikten hemen sonra sıcak böreklerin üzerine biraz daha eritilmiş tereyağı sürün ve şeker-tarçın-ceviz karışımına bulayın.

6. 6

   Soğutun ve çıkarın

   Biraz soğumaya bırakın, ardından hamuru merdaneden yavaşça kaydırarak sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pişirdikten sonra içi boş orta kısmı yumuşak dondurma veya popüler bir modern sokak satıcısı çeşidi olan Nutella ile doldurun.

• •

  Daha basit, klasik sade tarçınlı şekerli versiyon için kaplamada cevizleri atlayın.

• •

  Hafifçe farklı bir lezzet bazı için hamura bir tutam vanilya ekleyin.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün sıcak olarak yenir; Artıkları gevşek bir şekilde sarılmış olarak oda sıcaklığında 1 güne kadar saklayın, ancak zamanla doku yumuşar ve kendine özgü canlılığını kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular