Portekiz'in bayram ikramı olan tarçın ve bir miktar tatlı kırmızı biber şekeriyle kaplanmış yumuşak kızarmış hamur.
Filhoses, ruhen donut'a benzeyen, ancak daha düz ve çoğu zaman düzensiz şekilli, geleneksel bir Portekiz kızarmış hamurudur; özellikle Portekiz'de Noel ve Karnaval döneminde yapılır; kabakla zenginleştirilmiş hamurdan sade mayalanmış versiyonlara kadar değişen bölgesel versiyonları vardır. Hamur, yumurta ve bir miktar portakal kabuğu rendesi veya brendi ile zenginleştirilerek kızartılmış parçalara, gevrek kızarmış dış görünümün altında hafif, hafif çiğnenebilir bir iç kısım kazandırılır. Bu versiyon, sıcak kızartılmış filetoları tarçın şekeriyle toz haline getiriyor ve içine küçük, alışılmadık bir tutam tatlı kırmızı biber karıştırılıyor, bu beklenmedik bir ses gibi geliyor ama kızarmış hamurun zenginliğine şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlayan hafif dumanlı-tatlı bir sıcaklık katıyor, bazı ev fırıncılarının denemeye başladığı modern bir dokunuş. Hamurun kızartmadan önce dinlenmesi gerekir, böylece gluten gevşer ve ince, düzensiz tabakalar halinde gerilmesi kolaylaşır. Orta dereceli bir yağ sıcaklığında partiler halinde kızartıldığında, filetolar düzensiz bir şekilde kabarır ve kabarır, bu da onların cazibesinin bir parçasıdır, tekdüze değil, rustik ve ev yapımı görünmeleri amaçlanmıştır.
Porsiyonlar 6
Yumurta ve şekeri rengi açılana kadar çırpın. Zeytinyağı, portakal kabuğu rendesi ve brendi ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin.
Örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin, böylece gluten rahatlar ve esnemesi daha kolay olur.
Kızartma yağını derin bir tencerede 175C'ye (350F) ısıtın.
Hamurdan golf topu büyüklüğünde parçalar koparın, ince bir şekilde gerdirin ve dikkatlice kızgın yağın içine indirin. Altın rengi ve kabarıncaya kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Şekeri, tarçını ve kırmızı biberi karıştırın, ardından sıcak filizleri iyice kaplanana kadar karışıma atın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Kızartmadan önce hamurun tamamen dinlenmesini sağlayın; bunu atlamak onu yırtılmadan ince esneyemeyecek kadar elastik hale getirir.
Hamuru ince, neredeyse yarı saydam noktalar halinde gerin, böylece kızartılmış parçaların ortası hamurdan ziyade hafif ve gevrek olur.
Yağı 175C'de (350F) sabit tutun; çok sıcak ve içi pişmeden dış kısmı kızarıyor, çok soğuk ve hamur yağı emiyor.
Popüler bir bölgesel varyasyon olan filhoses de abóbora için hamura az miktarda kabak püresi ekleyin.
Klasik, tamamen tarçınlı şeker kaplaması için kırmızı biberi atlayın.
Daha yapışkan, daha zengin bir görünüm için şeker kaplama yerine bal gezdirin.
En iyisi yapıldıkları gün yenir. 1 güne kadar oda sıcaklığında gevşek bir şekilde kapalı olarak saklayın; Soğutulduktan sonra gevrek dokularını hızla kaybederler.
Filhoses'ın, ülke çapında geleneksel olarak Noel ve Karnaval için yapılan Portekiz şenlikli hamur işlerinde derin kökleri vardır; dolgular ve şekiller, kuzeydeki balkabağıyla zenginleştirilmiş versiyonlardan başka yerlerdeki sade versiyonlara kadar bölgeye göre büyük farklılıklar gösterir. Benzer kızarmış hamur gelenekleri İber Yarımadası'nda ve eski Portekiz kolonilerinde de mevcuttur.
Yönetilebilir ama yine de yumuşak olana kadar her seferinde bir çorba kaşığı un ekleyin; Filizler için hafif yapışkan bir hamur normaldir ve kızartılan dokuyu hafif tutmaya yardımcı olur.
Evet, buzdolabında birkaç saate kadar üstü kapalı olarak dinlenebilir; germeden ve kızartmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Hamur muhtemelen kızartmadan önce yeterince ince gerilmemişti veya yağ yeterince sıcak değildi, bu nedenle hamur hızla kabarıp çıtırdamak yerine yağı emiyordu.
Porsiyon başına (130g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
