Yavaş Pişirilmiş Soğanlı Portekiz Arroz de Cabidela Tarzı Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, arroz de cabidela ve arroz de pato gibi Portekiz pirinç yemeklerinde bulunan, pirincin suda kaynatılmak yerine uzun süre pişirilmiş aromatiklerden yapılan derin aromalı bir et suyunu emdiği yavaş, sabırlı pişirme yaklaşımından yararlanıyor. Burada soğanlar, reçel kıvamına gelinceye ve derin karamelize olana kadar az ve yavaş pişirilir, böylece pirincin doğrudan pişirildiği lezzetin omurgasını oluşturur. Tatlı kırmızı biber (Portekiz'de sıklıkla adlandırıldığı şekliyle colorau) sıcaklık ve hafif bir dumanlılık katarken, defne yaprağı ve bir miktar beyaz şarap aromatikleri tamamlıyor. Pirinç hafifçe kaynatılmalı ve çoğunlukla sonuna doğru bozulmadan bırakılmalıdır, böylece açık altın rengi bir kabuk (bazı Portekizli evlerde socarrat benzeri taban olarak bilinir ve ödüllendirilir) oluşabilir. Tek başına veya ızgara tavuk veya chouriço'nun yanında basit bir kase olarak servis edilen bu, uzun bir içerik listesi yerine soğanlara gösterilen sabır üzerine inşa edilen günlük Portekiz mutfağıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 2defne yaprağı
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 3 su bardağıtavuk suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları yavaş yavaş pişirin

   Zeytinyağını geniş bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, koyu altın rengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar, 25-30 dakika kadar yavaş yavaş pişirin.

2. 2

   Aromatikleri oluşturun

   Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Defne yapraklarını ve beyaz şarabı ekleyin, hafifçe azaltmak için 2 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci ekle

   Pirinci karıştırın, soğan karışımıyla kaplayın, ardından et suyu ve tuz ekleyin. Kaynatın.

4. 4

   kaynamaya

   Isıyı en aza indirin, örtün ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 18 dakika rahatsız edilmeden pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın ve üstü kapalı 5 dakika bekletin. Yavaşça kabartın, defne yapraklarını atın ve üzerine maydanoz ekleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha dumanlı bir versiyon için soğanlı tencereye dilimlenmiş chouriço ekleyin.

• •

  Tek kaselik tam bir yemek için en sonunda kıyılmış kızarmış tavuğu ekleyin.

• •

  Vejetaryen versiyonu için sebze suyu kullanın ve et eklemelerini atlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinci kurutmadan gevşetmek için ocakta düşük ateşte bir miktar et suyu veya su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular