Arroz de Pato

Bu Tarif Hakkında

Arroz de pato - ördek pilavı - Portekiz'in en ünlü yemeklerinden biridir: Yavaş yavaş kızartılmış ördek bacakları, zengin pişirme suyuna parçalanır, pirinç, dilimlenmiş chouriço ve siyah zeytinle birleştirilir, ardından yüzey altın rengi olana ve alt kısım çıtır bir kabuk oluşana kadar fırında pişirilir. Son derece tatmin edicidir ve her ziyafete layıktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4 bütünördek bacakları
• 1 büyüksoğan, dörde bölünmüş
• 3 dişsarımsak, hafifçe ezilmiş
• 2 bütündefne yaprağı
• 250 mlkuru beyaz şarap
• 1 Lsu
• 1 çay kaşığıtuz
• 400 guzun taneli veya Carolina pirinci
• 180 gChouriço, yuvarlak dilimlenmiş
• 80 gçekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıservis etmek için doğranmış taze düz yaprak maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Ördeği kızart

   Ördek bacaklarını soğan, sarımsak, defne yaprağı, beyaz şarap, su ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve ördek tamamen yumuşayana ve kemikten düşene kadar 90 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

2. 2

   Ördek ve et suyunu hazırlayın

   Ördek bacaklarını çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu süzün ve 800 ml ölçün (kısa ise su ekleyin). Ördek etini kemiklerinden ayırın, derisini ve kemiklerini atın.

3. 3

   Pirinci kısmen pişirin

   800 ml ördek suyunu bir tencerede kaynatın. Pirinci ekleyin ve tam olarak 10 dakika pişirin; yarıya kadar pişmiş olması gerekir. Ateşten alın. Zeytinyağı, karabiber ve rendelenmiş ördeğin yarısını karıştırın.

4. 4

   Birleştirin ve pişirin

   Fırını 200 °C'ye (400 °F) önceden ısıtın. Pirinç karışımını büyük, fırına dayanıklı bir kaba aktarın. Kalan rendelenmiş ördek, chouriço dilimleri ve zeytinleri eşit şekilde üstüne dağıtın. Yüzeyi altın rengi oluncaya ve pirinç tamamen pişene kadar 25-30 dakika kadar üstü açık pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Üzerine maydanoz serpin ve yemeği doğrudan masaya getirin. Basit bir yeşil salata ve çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha günlük bir versiyon için ördek yerine tavuk butlarını kullanın.

• •

  Renk ve tatlılık için pişirmeden önce pirince bir avuç dondurulmuş bezelye ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 180 °C'lik fırında 15 dakika boyunca su sıçratarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular