Kataplana de Marisco

Bu Tarif Hakkında

Cataplana, Portekiz'in güneyindeki güneşli sahil Algarve'den gelen, kapaklı, bakır bir pişirme kabıdır ve içinde pişirilen muhteşem deniz ürünleri ziyafetlerine adını verir. Cataplana de Marisco (deniz ürünleri cataplana) Algarvian'ın en iyi yemeğidir: istiridye, midye, kral karides ve bazen kendi sularında beyaz şarap, soğan, sarımsak, domates, chorizo ​​ve taze otlarla buharda pişirilen ıstakoz. Kap kapatılır ve ateşe verilir; buhar içeride dolaşır, her şeyi mükemmel şekilde pişirirken, tüm tatları yoğun aromatik bir et suyunda yoğunlaştırır. Hala mühürlü ve dramatik bir şekilde konukların önünde masaya getirilen bu yemek, Portekiz'in en teatral ve keyifli yemek deneyimlerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gistiridye(tuzlu suda durulanır ve arındırılır)
• 400 gbüyük çiğ karides(kabuklu)
• 300 gmidye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
• 150 gPortekizli chouriço veya İspanyol chorizo(dilimlenmiş)
• 2 ortasoğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 ortadomates(kabaca doğranmış)
• 1kırmızı biber(ince dilimlenmiş)
• 200 mlkuru beyaz şarap
• 80 mlsızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• small bunchtaze kişniş veya düz yapraklı maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kataplanayı katmanlayın

   Zeytinyağını açık bir cataplana'nın (veya sıkı kapanan kapağı olan geniş, ağır bir güvecin) alt yarısında orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve kırmızı biberi yumuşak ve altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Sarımsak ve chouriçoyu ekleyip 2 dakika daha kızartın.

2. 2

   Domates ve kırmızı biber ekleyin

   Doğranmış domatesleri ve tatlı kırmızı biberi karıştırın. Domatesler parçalanıp sosun kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin. Tuz ve biraz biberle tatlandırın.

3. 3

   Deniz ürünlerini ekleyin

   İstiridyeleri ve midyeleri sosun üzerine koyun, ardından karidesleri üstüne yerleştirin. Beyaz şarabı her şeyin üzerine dökün ve taze otların yarısını serpin.

4. 4

   Mühür ve buhar

   Kataplana kapağını sıkıca kapatın ve mandallayın (veya güveyi sıkıca kapatın). Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. 12-15 dakika ağzı kapalı pişirin; pişirme sırasında açmayın çünkü içindeki buhar işi yapar.

5. 5

   Kontrol et ve bitir

   Kataplanayı kendinizden uzakta açın (buhar dışarı çıkacaktır). Tüm istiridye ve midyeler tamamen açık olmalıdır; kapalı kalanları atın. Et suyunu tadın ve baharatı ayarlayın. Kalan taze otları üzerine serpin.

6. 6

   Masada servis yapın

   Cataplana'yı masaya getirin ve tam teatral etki için konuklarınızın önünde dramatik bir şekilde açın. Olağanüstü et suyunu temizlemek için doğrudan kaptan kalın çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha lüks bir versiyon için ikiye bölünmüş küçük bir ıstakoz veya yengeç ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha koyu renkli bir sos için tabana bir çorba kaşığı domates salçası karıştırın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Arta kalan et suyu süzülüp ertesi gün deniz mahsulleri çorbasının temeli olarak kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular