portuguesedinner✨ New
Kataplana de Marisco
Algarve'nin bakır bir kataplanada buharda pişirilmiş istiridye, karides ve midyeden oluşan muhteşem deniz ürünleri güveci, beyaz şarap, chorizo ve domates ile birlikte.
Prep
20 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(987 derecelendirmeler)#portekizce#deniz ürünleri#istiridye#karides#algarve#tek kap
Bu Tarif Hakkında
Cataplana, Portekiz'in güneyindeki güneşli sahil Algarve'den gelen, kapaklı, bakır bir pişirme kabıdır ve içinde pişirilen muhteşem deniz ürünleri ziyafetlerine adını verir. Cataplana de Marisco (deniz ürünleri cataplana) Algarvian'ın en iyi yemeğidir: istiridye, midye, kral karides ve bazen kendi sularında beyaz şarap, soğan, sarımsak, domates, chorizo ve taze otlarla buharda pişirilen ıstakoz. Kap kapatılır ve ateşe verilir; buhar içeride dolaşır, her şeyi mükemmel şekilde pişirirken, tüm tatları yoğun aromatik bir et suyunda yoğunlaştırır. Hala mühürlü ve dramatik bir şekilde konukların önünde masaya getirilen bu yemek, Portekiz'in en teatral ve keyifli yemek deneyimlerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gistiridye(tuzlu suda durulanır ve arındırılır)
- 400 gbüyük çiğ karides(kabuklu)
- 300 gmidye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
- 150 gPortekizli chouriço veya İspanyol chorizo(dilimlenmiş)
- 2 mediumsoğan(ince dilimlenmiş)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 3 mediumdomates(kabaca doğranmış)
- 1kırmızı biber(ince dilimlenmiş)
- 200 mlkuru beyaz şarap
- 80 mlsızma zeytinyağı
- 1 teaspoontatlı kırmızı biber
- small bunchtaze kişniş veya düz yapraklı maydanoz(doğranmış)
Yapılışı
- 1
Kataplanayı katmanlayın
Zeytinyağını açık bir cataplana'nın (veya sıkı kapanan kapağı olan geniş, ağır bir güvecin) alt yarısında orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve kırmızı biberi yumuşak ve altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Sarımsak ve chouriçoyu ekleyip 2 dakika daha kızartın.
- 2
Domates ve kırmızı biber ekleyin
Doğranmış domatesleri ve tatlı kırmızı biberi karıştırın. Domatesler parçalanıp sosun kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin. Tuz ve biraz biberle tatlandırın.
- 3
Deniz ürünlerini ekleyin
İstiridyeleri ve midyeleri sosun üzerine koyun, ardından karidesleri üstüne yerleştirin. Beyaz şarabı her şeyin üzerine dökün ve taze otların yarısını serpin.
- 4
Mühür ve buhar
Kataplana kapağını sıkıca kapatın ve mandallayın (veya güveyi sıkıca kapatın). Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. 12-15 dakika ağzı kapalı pişirin; pişirme sırasında açmayın çünkü içindeki buhar işi yapar.
- 5
Kontrol et ve bitir
Kataplanayı kendinizden uzakta açın (buhar dışarı çıkacaktır). Tüm istiridye ve midyeler tamamen açık olmalıdır; kapalı kalanları atın. Et suyunu tadın ve baharatı ayarlayın. Kalan taze otları üzerine serpin.
- 6
Masada servis yapın
Cataplana'yı masaya getirin ve tam teatral etki için konuklarınızın önünde dramatik bir şekilde açın. Olağanüstü et suyunu temizlemek için doğrudan kaptan kalın çıtır ekmekle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
İstiridyeleri pişirmeden önce 1 saat kadar ağır tuzlu suda (deniz kadar tuzlu) bekleterek temizleyin; bunlar tüm kumları dışarı atacaktır.
- →
Et suyu yemeğin yıldızıdır; ıslatmak için bol miktarda çıtır ekmek sağlayın.
- →
Gerçek bir bakır cataplana yatırım yapmaya değer, ancak sıkı kapaklı bir Hollanda fırını çok iyi çalışıyor.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha lüks bir versiyon için ikiye bölünmüş küçük bir ıstakoz veya yengeç ekleyin.
- •
Daha zengin, daha koyu renkli bir sos için tabana bir çorba kaşığı domates salçası karıştırın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Arta kalan et suyu süzülüp ertesi gün deniz mahsulleri çorbasının temeli olarak kullanılabilir.
Tarih ve Köken
Cataplana gemisinin Mağribi kökenleri vardır ve tarihi 8.-13. yüzyıllarda güney Portekiz'deki Arap işgaline kadar uzanır. Kapaklı tasarımı, modern düdüklü tencerelerden bin yıldan fazla bir süre öncesine dayanmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kataplana gemisine ihtiyacım var mı?
Hayır — iyi oturan kapağı olan ağır bir güveç mükemmel çalışır. Anahtar kapalı, buharlı bir ortamdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori340kcal
proteini38g
Karbonhidratlar14g
Fat16g
Elyaf2g
proteini38g
Karbonhidratlar14g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi25 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Portuguese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın