Caldo Verde
Portekiz'in en ünlü çorbası - ince kıyılmış lahana ve chouriço sosis dilimleri ile ipeksi patates suyu.
Bu Tarif Hakkında
Caldo verde (yeşil et suyu), Portekiz'in ulusal çorbasıdır ve Avrupa mutfağında en mükemmel şekilde hazırlanmış yemeklerden biridir; ince kıyılmış koyu lahana iplikleri ve dumanlı chouriço sosis dilimleri içeren ipeksi, kadifemsi bir patates suyu. Lahananın kağıt inceliğinde şeritler halinde doğranması ve canlı yeşil kalması için son anda eklenmesi gerekir. Kuzey Portekiz'in Minho bölgesinde ortaya çıkmıştır ve her düğünde, vaftizde ve kutlamada servis edilir. Caldo verde, yurtdışında Portekiz kimliğini tanımlayan yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gunlu patates(soyulmuş ve doğranmış)
- 200 gkoyu lahana veya cavolo nero(sapları çıkarılmış, yapraklar istiflenmiş ve çok ince şeritler halinde dilimlenmiş)
- 200 gPortekizli chouriço sosisi(veya dilimlenmiş İspanyol chorizo)
- 1 büyüksoğan(doğranmış)
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 60 mlzeytinyağı
- 1.5 litresu veya hafif tavuk suyu
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Pişirme tabanı
Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar 8 dakika kızartın.
- 2
Patatesleri ekleyip pişirin
Patates ve su veya et suyu ekleyin. Kaynatın. Patatesler tamamen yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
- 3
Karışım
Çorbayı tamamen pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar bir çubuk blender ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya dönün.
- 4
Chouriço ekle
Chouriço dilimlerinin çoğunu çorbaya ekleyin. 5 dakika kaynatın.
- 5
Lahana ekle
İnce kıyılmış lahanayı ekleyin. Yalnızca 2-3 dakika pişirin; lahana parlak yeşil ve hafif dokulu kalmalıdır. Üzerine biraz zeytinyağı ve ayrılmış chouriço dilimleri ile hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Lahana mümkün olduğu kadar ince parçalanmalıdır; kalın parçalar yanlıştır. Yaprakları istifleyin ve saç inceliğinde şeritler halinde kesin.
- →
Patates tabanını iyice karıştırın; lahana iplikleriyle kontrast oluşturan ipeksi pürüzsüzlük çok önemlidir.
- →
Lahanayı yalnızca son anda ekleyin; fazla pişmiş lahana griye döner ve karakterini kaybeder.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel versiyonda Chaves, Vinhais veya Ourique'den gelen chouriço kullanılır; en özgün lezzet için İspanyol chorizo'dan ziyade Portekizce'yi arayın.
- •
Minho stilinde ekstra içerik için bir kutu beyaz fasulye (feijão branco) ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Patates tabanını ve lahanayı ayrı ayrı saklayın. Tabanı yeniden ısıtın ve her seferinde taze lahana ekleyin. Kombine çorba 2 gün dayanır ancak lahana griye döner.
Tarih ve Köken
Caldo verde, 2011 yılında Portekiz'in 'kültürel mirası' ilan edildi. Galega lahanasının (couve galega) bolca yetiştiği Portekiz'in en kuzeyindeki Minho bölgesinden geliyor. Yemek dünya çapında Portekizli göçmenlerle birlikte taşındı ve şu anda Brezilya'dan Makao'ya kadar Portekiz topluluklarının bulunduğu her yerde bulunabilecek Portekiz yemeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Caldo verde için doğru lahana nedir?
Geleneksel caldo verde, ultra ince parçalanmış çok büyük, koyu yeşil yaprakları olan couve galega'yı (Portekiz lahanası) kullanır. Cavolo nero (Toskana lahanası), kıvırcık lahana veya Rus lahanası iyi alternatiflerdir. Normal lahana kullanılabilir ancak farklı bir karakter verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Portekiz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın