Pastel de Nata

Bu Tarif Hakkında

Pastéis de nata, Portekiz'in en çok sevilen hamur işidir - tabak büyüklüğünde bronzlaşmış, sarsıcı derecede gevrek puf böreği, vanilya ve tarçınlı muhallebinin sallanan bir havuzunu tutar, yüzeyi kızgın bir fırından neredeyse siyah noktalar halinde kömürleşmiştir. Tarif, 18. yüzyılda Belém'deki Jerónimos Manastırı'ndaki keşişler tarafından mükemmelleştirildi; onlar, alışkanlıklarından kalan yumurta sarısını muhallebi yapmak için kullandılar (beyazlar şarabı berraklaştırmaya gitti). Orijinal Belém tarifi hala sıkı korunan bir sırdır, ancak ev aşçıları çok sıcak fırınlar, çok soğuk hamur işleri ve her turtayı kutusundan tam olarak doğru anda çıkarma sabrıyla buna oldukça yaklaşabilirler.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1 sheettamamen tereyağlı puf böreği, çözülmüş (yaklaşık 320 g)
• 250 mltam yağlı süt
• 1 striplimon kabuğu
• 1 sticktarçın
• 1vanilya çubuğu, bölünmüş (veya 1 çay kaşığı vanilya özü)
• 200 gpudra şekeri
• 80 mlsu
• 25 gmısır unu
• 6 büyükyumurta sarısı
• pudra şekeri ve toz tarçın

Yapılışı

1. 1

   Süt demleyin

   Sütü bir tencerede limon kabuğu, tarçın çubuğu ve vanilyayla birlikte buharlaşana kadar ısıtın. Isıyı çekin, örtün ve 15 dakika demleyin. Gerilmek.

2. 2

   Şeker şurubu

   Başka bir tencerede şekeri suda eritin. Bir termometre üzerinde 105°C'ye getirin (veya şurup kıvamına gelinceye kadar 3 dakika kaynatın). Bir kenara koyun.

3. 3

   Bulamaç

   Mısır ununu birkaç yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Orta ateşte bir tencerede demlenen sütü çırpın. Gevşek bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. 5 dakika soğutun.

4. 4

   muhallebi birleştir

   Sıcak şeker şurubunu yavaş yavaş süt karışımına çırpın, ardından yumurta sarılarını birer birer çırpın. Bir sürahiye süzün. Streç filmi yüzeye bastırın; ılık ila soğuk.

5. 5

   Pasta şekli

   Hamur işlerini açın. Uzun kenarı boyunca sıkıca bir kütük halinde yuvarlayın. 12 diske (yaklaşık 2 cm kalınlığında) dilimleyin.

6. 6

   Kalıp

   Her diski, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde bir muffin kalıbına yerleştirin. Başparmaklarınızı soğuk suya batırın ve ortasından dışarıya doğru bastırın, hamuru biraz daha kalın bir tabana sahip ince bir kap oluşturacak şekilde yanlara doğru itin. 20 dakika soğutun.

7. 7

   Doldur

   Fırını maksimuma (250–260°C) ısıtın, raf üst tarafa yakın olsun. Her bardağa dörtte üçünü dolduracak şekilde muhallebi dökün.

8. 8

   Yüksek fırında pişirme

   Muhallebi siyah kabarcıklarla koyu altın rengine dönene ve pasta kenarları derin karamelize olana kadar yakından izleyerek 10-14 dakika pişirin. Muhallebi dramatik bir şekilde şişecek ve soğudukça çökecektir.

9. 9

   Kalıptan çıkarın ve tozlayın

   Kalıbın içinde 5 dakika soğutun, sonra kaldırın (küçük bir spatula yardımcı olur). Üzerine pudra şekeri ve bir tutam tarçın serpin. Hala sıcakken yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Lizbon-pastelaria nüansı için muhallebiye bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.

• •

  Modern Pastel de Chocolate için çikolatalı pasta kremasını kullanın.

• •

  Portekiz tarzı küçük bir espresso - bica ile servis yapın.

Depolama

En iyisi aynı gün yemektir. Hava geçirmez bir teneke içinde oda sıcaklığında 24 saate kadar; 200°C'lik fırında 4 dakika boyunca canlandırın; asla mikrodalgaya atmayın.

Sıkça Sorulan Sorular