Portekiz'in en sevilen bacalhau yemeklerinden biri olan patates, soğan, zeytin ve haşlanmış yumurtadan oluşan klasik Portekiz tuzlu morina güveci.
Bacalhau à Gomes de Sá, Portekiz'in sevilen tuzlu morina balığı bacalhau'yu hazırlamanın en ikonik yollarından biridir. 19. yüzyılda Portolu bir tüccar olan José Luís Gomes de Sá tarafından yaratılan yemek, mütevazı malzemeleri muhteşem bir şeye dönüştürüyor. Tuzlu morina balığı, yavaşça karamelize edilmiş soğan, altın rengi patates ve cömert zeytinyağının, zeytin ve haşlanmış yumurta ile taçlandırılmış birleşimi, sadelikte bir ustalık sınıfıdır.
Porsiyonlar 4
Tuzu alınmış morina balığını suda 10 dakika haşlayın. Süzün, derisini ve kemiklerini çıkarın, büyük parçalara ayırın.
Patates dilimlerini yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika haşlayın. Boşaltmak.
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın; Soğanları ve sarımsakları kısık ateşte altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin.
Fırına dayanıklı bir tabakta dönüşümlü olarak patates, morina ve soğan katmanlarını yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin.
200 °C'de 20 dakika, tamamen ısıtılıp hafifçe altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Üstüne yumurta dilimleri, zeytin ve maydanoz ekleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Morina balığını fazla pişirmeyin; parçaların büyük ve nemli kalması için hafifçe parçalayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Katmanlar arasına chorizo dilimleri ekleyin
Patates yerine konserve nohut kullanın
Çıtır bir üst için ekmek kırıntıları serpin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Folyoyla kaplanmış olarak 170 °C'de yeniden ısıtın.
Porto'lu bir balık tüccarı olan Gomes de Sá'nın bu yemeği 1800'lerin sonlarında yarattığı bildirildi. Kısa sürede Portekiz'in en çok kopyalanan bacalhau tariflerinden biri haline geldi ve artık ulusal mutfak mirasının bir parçası olarak kabul ediliyor.
Hafif tuzluluk için en az 24 saat, 3-4 kez su değişimi.
Evet - bir gece boyunca toplayın ve buzdolabında saklayın, ardından servis yapmadan önce pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın