Bacalhau à Gomes de Sá
Portekiz'in en sevilen bacalhau yemeklerinden biri olan patates, soğan, zeytin ve haşlanmış yumurtadan oluşan klasik Portekiz tuzlu morina güveci.
Bu Tarif Hakkında
Bacalhau à Gomes de Sá, Portekiz'in sevilen tuzlu morina balığı bacalhau'yu hazırlamanın en ikonik yollarından biridir. 19. yüzyılda Portolu bir tüccar olan José Luís Gomes de Sá tarafından yaratılan yemek, mütevazı malzemeleri muhteşem bir şeye dönüştürüyor. Tuzlu morina balığı, yavaşça karamelize edilmiş soğan, altın rengi patates ve cömert zeytinyağının, zeytin ve haşlanmış yumurta ile taçlandırılmış birleşimi, sadelikte bir ustalık sınıfıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gtuzlu morina (bacalhau)(24-48 saat suda bekletilmiş, tuzdan arındırılmış)
- 600 gmumlu patates(soyulmuş ve 5 mm dilimlenmiş)
- 2 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 150 mlzeytinyağı
- 3haşlanmış yumurta(dilimlenmiş)
- 80 gsiyah zeytin
- 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
- 1 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Kaçak morina
Tuzu alınmış morina balığını suda 10 dakika haşlayın. Süzün, derisini ve kemiklerini çıkarın, büyük parçalara ayırın.
- 2
Patatesleri kaynatın
Patates dilimlerini yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika haşlayın. Boşaltmak.
- 3
Soğan soteleyin
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın; Soğanları ve sarımsakları kısık ateşte altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin.
- 4
Katmanlı güveç
Fırına dayanıklı bir tabakta dönüşümlü olarak patates, morina ve soğan katmanlarını yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin.
- 5
Fırında pişirmek
200 °C'de 20 dakika, tamamen ısıtılıp hafifçe altın rengi oluncaya kadar pişirin.
- 6
Süsleyip servis yapın
Üstüne yumurta dilimleri, zeytin ve maydanoz ekleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Morina balığını fazla pişirmeyin; parçaların büyük ve nemli kalması için hafifçe parçalayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Katmanlar arasına chorizo dilimleri ekleyin
- •
Patates yerine konserve nohut kullanın
- •
Çıtır bir üst için ekmek kırıntıları serpin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Folyoyla kaplanmış olarak 170 °C'de yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Porto'lu bir balık tüccarı olan Gomes de Sá'nın bu yemeği 1800'lerin sonlarında yarattığı bildirildi. Kısa sürede Portekiz'in en çok kopyalanan bacalhau tariflerinden biri haline geldi ve artık ulusal mutfak mirasının bir parçası olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Tuzlu morina balığını ne kadar süre suda bekletmeliyim?
Hafif tuzluluk için en az 24 saat, 3-4 kez su değişimi.
İleriye gidebilir miyim?
Evet - bir gece boyunca toplayın ve buzdolabında saklayın, ardından servis yapmadan önce pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Portekiz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın