Zhajiang Mian

Bu Tarif Hakkında

Zhajiang Mian (炸酱面) - kelimenin tam anlamıyla 'kızarmış soslu erişte' - Pekin ve Kuzey Çin'in kesin rahatlatıcı yemeğidir. Fermente soya fasulyesi ezmesi (tianmian jiang) ve domuz kıymasından oluşan kalın, parlak sos, koyulaşana ve yoğun bir şekilde lezzetli olana kadar yavaşça kızartılır, ardından yağlı, çiğneme gerektiren buğday eriştelerinin üzerine kaşıkla dökülür ve bir dizi gevrek çiğ sebzeyle tamamlanır: kıyılmış salatalık, fasulye filizi, edamame ve ince dilimlenmiş turp. Sıcak, umami yüklü sosun serin, çıtır garnitürlerle kontrastı, yemeğin tanımlayıcı zevkidir. Bazen Çin dışında servis edilen zengin, yağlı versiyonların aksine, otantik Pekin tarzı ölçülü ve son derece tatmin edicidir; başkenti yüzyıllardır besleyen ve Japonya'da ramenle aynı kültürel önemi taşıyan bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkalın buğday eriştesi(taze veya kurutulmuş; udon eriştesi işe yarıyor)
• 300 gkıyılmış domuz eti
• 4 yemek kaşığıtianmian jiang (tatlı fasulye ezmesi)(veya sarı soya fasulyesi ezmesi)
• 1 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
• 1 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı
• 1 çay kaşığıkoyu soya sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 150 mlsu
• 1 ortasalatalık(ince kibrit çöpleri halinde kesin)
• 100 gfasulye filizi(30 saniye beyazlatıldı ve soğutuldu)
• 4taze soğan(ince dilimlenmiş)
• 50 gedamame(kabuklu ve pişmiş)

Yapılışı

1. 1

   Erişteleri pişirin

   Erişteleri paket talimatlarına göre al dente'ye kadar pişirin. Süzün, pişmeyi durdurmak için kısa bir süre soğuk su altında durulayın, ardından yapışmayı önlemek için birkaç damla susam yağı atın. Servis kaselerine paylaştırın.

   Elle çekilmiş taze erişteler idealdir; kalın kurutulmuş buğday eriştesi veya udon iyi alternatiflerdir.

2. 2

   Domuz eti kızartın

   Bitkisel yağı yüksek ateşte bir wok içinde ısıtın. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve iyice pişene ve kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak kızartın. Gerekirse fazla yağı boşaltın.

3. 3

   Sosu kızartın

   Sarımsakları domuz etine ekleyin ve 30 saniye karıştırın. Tianmian jiang ve kuru üzüm sosunu ekleyin. Ezmeyi domuz etiyle birlikte orta ateşte, koyulaşana ve hoş kokulu bir hale gelene kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın; bu adım, lezzetin derinliği açısından çok önemlidir.

4. 4

   Kaynatın ve bitirin

   Shaoxing şarabını, koyu soya sosunu, şekeri ve suyu ekleyin. Karıştırın ve orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, sos kalın, parlak ve domuz etine yapışıncaya kadar 8-10 dakika pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Domuz sosunu eriştelerin üzerine cömertçe dökün. Üzerine salatalık kibritlerini, fasulye filizlerini, edamame ve taze soğanları dizin. Müşterilerin masada her şeyi bir arada karıştırmasına olanak tanıyarak hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı Kuzey Çin Müslüman topluluklarında popüler olan geleneksel bir varyasyonun yerine kıyılmış kuzu kullanın.

• •

  Domuz etini ince doğranmış sert tofu ile değiştirip ekstra fermente edilmiş siyah fasulye ekleyerek vejetaryen yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Sos buzdolabında 4 güne kadar saklanır. Servis yaparken erişteleri pişirin ve garnitürleri taze olarak hazırlayın.

Sıkça Sorulan Sorular