Temel Çin kızarmış pilavı - uygun wok hei için aşırı ateşte yumurta, taze soğan ve basit soya baharatıyla karıştırılarak kızartılan günlük yasemin pirinci.
Yumurtada kızartılmış pilav (蛋炒饭), Çin yemek pişirme güveninin temelidir; günlük olarak yapılabilecek kadar basit ancak teknik olarak, çoğu restoran versiyonunun gerçekten evdeki denemelerden daha iyi performans göstermesini sağlayacak kadar zorlu. İşin sırrı üç yönlüdür: Soğuk bir günlük pirinç kullanın (taze pirinç çok ıslaktır ve topaklanır), ocağınızın üretebileceği en yüksek ısıda pişirin ve hızlı çalışın. Wok hei - kavurucu sıcaktan gelen dumanlı, hafif yanmış lezzet - harika kızarmış pirinci vasattan ayıran şeydir.
Porsiyonlar 2
Soğuk pirinci parmaklarınızla parçalayarak topakları ayırın. Soğuk, ayrılmış tahıllar önemlidir.
Eğer bir günlük pirinciniz yoksa, taze pişmiş pirinci bir tepsiye yayın ve üstü açık olarak en az 2 saat buzdolabında saklayın.
Sigara içilene kadar maksimum ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yumurtaları dökün ve sertleşene ancak hala biraz ıslak olana kadar karıştırın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan yağı ekleyin. Taze soğan beyazlarını ve sarımsağı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın.
Pirinç ekleyin. Spatula ile düz bir şekilde bastırın. Bir kabuk oluşması için 30 saniye bekletin. Atmak. Pirinç tamamen ısınıncaya ve tek tek taneler hafifçe yağla kaplanıncaya kadar 4-5 kez tekrarlayın.
Soya sosunu wok'un kenarına gezdirin (pirincin üzerine değil - sıcak metale çarpar ve hızla buharlaşır, daha eşit bir şekilde baharatlanır). Susam yağı ve beyaz biberi ekleyin. İyice at.
Çırpılmış yumurtaları wok'a geri koyun. Taze soğan yeşilliklerini ekleyin. Bir kez atın. Derhal servis yapın.
Yüksek ısı tartışılamaz. Eğer ocağınız yeterli ısıyı sağlayamıyorsa, tek bir büyük parti yerine iki ayrı parti halinde pişirin.
Daha iyi lezzet dağılımı için soya sosunu doğrudan pirincin üzerine dökmek yerine wok'un kenarına gezdirin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Doğranmış jambon, dondurulmuş bezelye veya kalan kızarmış tavuğu ekleyin
Daha zengin, biraz daha tatlı bir lezzet için soya yerine istiridye sosu kullanın
Yangzhou kızarmış pilav: Restoran klasiği için karides, char siu ve sebze ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Soğukta kızartılmış pirinç yeniden kızartılabilir - esas olarak iki kez kızartılmış pirinç elde edilir, bu da iyidir.
Kızarmış pilav, Çin'de arta kalan pişmiş pirinci değerlendirmenin bir yolu olarak ortaya çıktı ve dünyada en çok yenen yemeklerden biri haline geldi. Jiangsu eyaletinden Yangzhou kızarmış pilavı, uluslararası alanda en tanınmış Çin yemeklerinden biridir.
Taze pişirilmiş pirinç yüksek nem içeriğine sahiptir ve wok'ta buharlaşarak kızarmış pirincin ıslak ve topaklaşmasına neden olur. Soğutulmuş günlük pirinç, tek tek taneciklerin kolayca ayrılmasıyla, düzgün bir şekilde kızartılacak kadar kurumuştur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.