Pekin Ördeği (Ev Yöntemi)

Bu Tarif Hakkında

Pekin ördeği dünyanın en iyi kızartmalarından biridir ve Çin'in uluslararası alanda en ünlü yemeğidir. Geleneksel bir Pekin ördeği restoranında ördek, derisini yağdan ayırmak için havayla şişirilir, beyazlatılır, maltoz şurubuyla kaplanır, 24-72 saat havayla kurutulur ve ardından odun ateşinde fırında kızartılır. Sonuç kağıt inceliğinde, son derece çıtır bir cilttir. Ev versiyonu bunu tam olarak kopyalayamaz, ancak ağartma, kaplama ve havayla kurutma tekniği oldukça benzer sonuçlar üretir. Ördek masanın yanında oyulur ve jülyen doğranmış taze soğan, salatalık ve kuru üzüm sosuyla birlikte ince mandalina kreplerine sarılmış deri ve ince et şeritleri olarak servis edilir. Kökleri Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Pekin Ördeği (Ev Metodu), teknik ve geleneği dengeler: ördeğin tamamı özenle işlenir ve yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılır. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - bütün ördeğin tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 kgbütün ördek
• 3 yemek kaşığımaltoz veya bal
• 2 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıÇin beş baharat tozu
• 20ince mandalinalı krep
• 4 yemek kaşığıservis için kuru üzüm sosu
• 4taze soğan, jülyen doğranmış, servis için
• 0.5salatalık, julienlenmiş, servis için

Yapılışı

1. 1

   Ördeği hazırlayın

   Sakatatları çıkarın. Bir şiş veya çatal kullanarak cildin her tarafını delin (eti delmeyin). Bütün ördeği büyük bir tencerede kaynar suda 1 dakika haşlayın. Drenaj yapın ve kurulayın.

2. 2

   Ceket ve havada kurutun

   Maltoz, sirke, soya ve beş baharatı karıştırın. Ördeğin her yerini bu sırla fırçalayın. Ördeği üstü açık olarak serin, kuru ve havadar bir yerde 24 saat boyunca (veya buzdolabında, üstü açık bir rafta) ara sıra çevirerek asın. Cilt tamamen kurumalı ve kağıt gibi hissedilmelidir.

3. 3

   kızartma

   Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın. Ördeği göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde, 2 cm su içeren bir kızartma tepsisinin üzerindeki bir rafa yerleştirin. 45 dakika kızartın. Isıyı 230°C'ye (445°F) yükseltin ve kabuğu maun rengine dönene ve çatlayana kadar 20-25 dakika daha kızartın.

4. 4

   Dinlenme

   Ördeği 10 dakika dinlendirin.

5. 5

   Oy ve servis et

   Deriyi ince et şeritleriyle dilimlemek için çok keskin bir bıçak kullanın. Sıcak mandalinalı krep, kuru üzüm sosu, taze soğan ve salatalık ile sıcak bir tabakta servis yapın. Her lokanta kendi paketini paketliyor.

Varyasyonlar

• •

  Karkas, oyulduktan sonra olağanüstü bir çorba suyu elde eder; zencefil ve taze soğanla 2 saat pişirin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

• •

  Bölgesel değişiklik: Çin'in farklı yerlerindeki aşçılar, kendi versiyonlarını işaretlemek için genellikle bitiş noktasına yerel bir bitki veya baharat karışımı eklerler.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Arta kalan ördek parçalanıp kızarmış pilav veya eriştede kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular