Char Siu (Kanton Barbekü Domuz Eti)

Bu Tarif Hakkında

Char siu (叉燒, kelimenin tam anlamıyla 'çatal kızartma') Kanton mutfağının en ikonik hazırlıklarından biridir. Domuz boynu (yaka) veya omuz, kuru üzüm, soya, istiridye sosu, bal, beş baharat, gül şarabı (mei kwai lu chiew) ve kırmızı gıda boyası (geleneksel) veya kırmızı fermente tofu (otantik) karışımıyla marine edilir, ardından yüzey derin, lake, karamelize bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte sık sık sırlanarak kavrulur. Sonuç olağanüstü derecede çok yönlü: pilavın üzerine char siu sos ve kızarmış yumurta ile dilimlenmiş olarak yenir, buharda pişirilmiş veya fırında bao çöreklerine doldurulur, kızarmış pilav veya eriştelerin içine atılır. Char siu, Kanton kızartma dükkanlarında hazır olarak mevcuttur, ancak iyi domuz boynuna sahip ev yapımı tamamen farklı bir sınıftadır. Köklerini Çin mutfaklarının günlük yemek pişirmesinden alan Char Siu (Kanton Barbekü Domuz Eti), teknik ve geleneği dengeler: kalın şeritler halinde (5 cm genişliğinde) kesilmiş domuz boynu veya omuzu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuzun boynunun veya omzunun tazeliği, kalın şeritler halinde kesilmiş (5 cm genişliğinde), eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdomuz boynu veya omuzu, kalın şeritler halinde kesilmiş (5 cm genişliğinde)
• 3 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıistiridye sosu
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 2 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı
• 0.5 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıkırmızı gıda boyası (isteğe bağlı, geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Turşusu yap

   Tüm marine malzemelerini birleştirin. Sırlama için 3 yemek kaşığı ayırın.

2. 2

   Marine edin

   Domuz şeritlerini cömertçe marinada kaplayın. En az 6 saat veya gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

3. 3

   kızartma

   Fırını 220°C'ye (430°F) önceden ısıtın. Domuz eti şeritlerini folyo kaplı bir tepsinin üzerindeki tel rafa yerleştirin. 15 dakika kızartın.

4. 4

   Sırla ve devam et

   Fırından çıkarın. Ayrılmış turşuyla fırçalayın (1 yemek kaşığı ekstra bal ile karıştırılmış). Geri dönün ve 10 dakika kızartın. Derin karamelize olana kadar her 5-8 dakikada bir 2-3 kez daha sırlamayı tekrarlayın.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. Buharda pişirilmiş pirincin üzerine, tavadan çıkan meyve suyuyla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Char siu bao: Buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş çörekler için dolgu olarak char siu kullanın.

• •

  Char siu kızarmış pilav: arta kalan char siu'yu zarlayın ve bir günlük pirinç, yumurta ve sebzelerle karıştırarak kızartın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. İyi donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular