Kanton ballı sırlı Barbekü domuz eti - lake kırmızı kabuklu karamelize, tatlı, yumuşak domuz boynu. Temel Kanton kızartması.
Char siu (叉燒, kelimenin tam anlamıyla 'çatal kızartma') Kanton mutfağının en ikonik hazırlıklarından biridir. Domuz boynu (yaka) veya omuz, kuru üzüm, soya, istiridye sosu, bal, beş baharat, gül şarabı (mei kwai lu chiew) ve kırmızı gıda boyası (geleneksel) veya kırmızı fermente tofu (otantik) karışımıyla marine edilir, ardından yüzey derin, lake, karamelize bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte sık sık sırlanarak kavrulur. Sonuç olağanüstü derecede çok yönlü: pilavın üzerine char siu sos ve kızarmış yumurta ile dilimlenmiş olarak yenir, buharda pişirilmiş veya fırında bao çöreklerine doldurulur, kızarmış pilav veya eriştelerin içine atılır. Char siu, Kanton kızartma dükkanlarında hazır olarak mevcuttur, ancak iyi domuz boynuna sahip ev yapımı tamamen farklı bir sınıftadır. Köklerini Çin mutfaklarının günlük yemek pişirmesinden alan Char Siu (Kanton Barbekü Domuz Eti), teknik ve geleneği dengeler: kalın şeritler halinde (5 cm genişliğinde) kesilmiş domuz boynu veya omuzu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuzun boynunun veya omzunun tazeliği, kalın şeritler halinde kesilmiş (5 cm genişliğinde), eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.
Porsiyonlar 6
Tüm marine malzemelerini birleştirin. Sırlama için 3 yemek kaşığı ayırın.
Domuz şeritlerini cömertçe marinada kaplayın. En az 6 saat veya gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Fırını 220°C'ye (430°F) önceden ısıtın. Domuz eti şeritlerini folyo kaplı bir tepsinin üzerindeki tel rafa yerleştirin. 15 dakika kızartın.
Fırından çıkarın. Ayrılmış turşuyla fırçalayın (1 yemek kaşığı ekstra bal ile karıştırılmış). Geri dönün ve 10 dakika kızartın. Derin karamelize olana kadar her 5-8 dakikada bir 2-3 kez daha sırlamayı tekrarlayın.
Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. Buharda pişirilmiş pirincin üzerine, tavadan çıkan meyve suyuyla birlikte servis yapın.
Domuz boynu (yaka) ideal kesimdir; kavurma sonrasında nemli ve lezzetli kalmaya yetecek kadar yağ içerir.
Çoklu cam geçişleri lake kabuğun anahtarıdır; bu adımı atlamayın.
Son sırları dikkatlice izleyin; bal karamelize durumdan yanmaya çok çabuk geçebilir.
Bulabileceğiniz en taze domuz boynunu veya omuzunu, kalın şeritler halinde (5 cm genişliğinde) kesin; bu, yemeğin lezzet dayanağıdır.
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Char siu bao: Buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş çörekler için dolgu olarak char siu kullanın.
Char siu kızarmış pilav: arta kalan char siu'yu zarlayın ve bir günlük pirinç, yumurta ve sebzelerle karıştırarak kızartın.
Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.
4 gün buzdolabında saklanır. 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. İyi donuyor.
Char siu, etin çatallara geçirildiği ve ateşte kızartıldığı antik Çin'e kadar uzanır. Kanton kızartma dükkanı (siu mei) geleneği Hong Kong'da gelişti ve Kanton göçüyle birlikte dünya çapında yayıldı. Dünyadaki her Çin mahallesinin kızartma dükkanlarının vitrinlerinde char siu asılıdır.
Evet — çoğu bileşen buzdolabında bir veya iki gün dayanabilir. Tekrar hayata döndürmek için bir miktar sıvıyla hafifçe yeniden ısıtın.
Kalın şeritler halinde kesilmiş (5 cm genişliğinde) domuz boynu veya omuzunu bulmak zorsa, en yakın alternatifler onun dokusunu ve su içeriğini paylaşır. İkameler genellikle kendilerine ait daha az karakter taşıdıkları için baharatı biraz ayarlayın.
En yaygın kabul gören ev yemeği şablonunu takip eder. Bölgesel varyantlar mevcuttur ve ana olanları varyasyonlar bölümünde not ediyoruz.
Genellikle baharatın yetersiz olması veya aromatik aşamanın hızlandırılması. Lezzeti katmanlar halinde oluşturun, ilerledikçe tadın ve yemeği aydınlatmak için bir miktar asit veya tuzla bitirin.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın