Jägerschnitzel (Mantar Soslu Alman Avcı Şnitzeli)

Bu Tarif Hakkında

'Avcı şnitzeli' Jägerschnitzel, klasik panelenmiş ve kızartılmış domuz pirzolasını alıp üzerine rustik mantar sosu ekliyor; adı, bir avcının toplamış olabileceği toplanmış mantarlara gönderme yapıyor. Köfteler ince dövülüyor, geleneksel un-yumurta-galeta unu sırasına göre paneleniyor ve derin altın rengi olana kadar kızartılıyor; bu sırada ayrı bir tavada sotelenmiş mantarlar, et suyu ve bir miktar kremadan zengin bir sos elde ediliyor. Servis yapmadan hemen önce çıtır şnitzelin üzerine cömertçe dökülen sos, kenarlardaki kaplamayı hafifçe yumuşatır ve büyük bir kısmını çıtır bırakır; bu, Almanya'nın her yerindeki menülerde bulunan sevilen bir kombinasyondur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4domuz pirzolası(ince dövülmüş)
• 1/2 su bardağıçok amaçlı un
• 2yumurtalar(dövülmüş)
• 1 su bardağıekmek kırıntıları
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 3 yemek kaşığıtereyağı(sos için)
• 300 gmantarlar(dilimlenmiş)
• 1soğan(sos için doğranmış)
• 2 yemek kaşığıun(sos için)
• 1.5 su bardağısığır eti stoğu
• 1/2 su bardağıağır krem
• 1 çay kaşığıdijon hardalı

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri ekmekle

   Köfteleri tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa iyice bulayın.

2. 2

   Kızartma

   Yağı bir tavada ısıtın ve pirzolaları, iyice altın rengi olana ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın; bir rafa boşaltın ve sıcak tutun.

3. 3

   Sos tabanını hazırlayın

   Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve mantarları ve soğanı kızarıp yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

4. 4

   Un ekle

   Unu mantarların üzerine serpin ve karıştırarak 2 dakika pişirin.

5. 5

   Sıvı ekle

   Yavaş yavaş sığır suyunu ekleyin, koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

   Topaklanmayı önlemek için suyu yavaş yavaş çırpın ve sos koyulaştıkça sürekli karıştırmaya devam edin.

6. 6

   Bitiş

   Krema ve hardalı ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıp karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Şnitzeli tabaklara koyun ve üzerine mantar sosunu cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Aynı ekmek ve kızartma tekniği izlenerek domuz etinin yerine tavuk veya dana eti kullanılabilir.

• •

  Sosa biraz beyaz şarap eklenmiş versiyonu ekstra derinlik sağlar.

• •

  Patates yerine spaetzle servis etmek klasik bir eşleştirmedir.

Depolama

Şnitzel ve sosları ayrı ayrı saklayın; 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve çıtırlığın yeniden sağlanmasına yardımcı olmak için şnitzeli fırında yeniden ısıtın ve sosu ayrı olarak ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular