Panelenmiş, tavada kızartılmış domuz pirzolası, üzerinde zengin mantar kremalı sos, rahatlatıcı bir Alman 'avcı tarzı' şnitzel.
'Avcı şnitzeli' Jägerschnitzel, klasik panelenmiş ve kızartılmış domuz pirzolasını alıp üzerine rustik mantar sosu ekliyor; adı, bir avcının toplamış olabileceği toplanmış mantarlara gönderme yapıyor. Köfteler ince dövülüyor, geleneksel un-yumurta-galeta unu sırasına göre paneleniyor ve derin altın rengi olana kadar kızartılıyor; bu sırada ayrı bir tavada sotelenmiş mantarlar, et suyu ve bir miktar kremadan zengin bir sos elde ediliyor. Servis yapmadan hemen önce çıtır şnitzelin üzerine cömertçe dökülen sos, kenarlardaki kaplamayı hafifçe yumuşatır ve büyük bir kısmını çıtır bırakır; bu, Almanya'nın her yerindeki menülerde bulunan sevilen bir kombinasyondur.
Porsiyonlar 4
Köfteleri tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa iyice bulayın.
Yağı bir tavada ısıtın ve pirzolaları, iyice altın rengi olana ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın; bir rafa boşaltın ve sıcak tutun.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve mantarları ve soğanı kızarıp yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Unu mantarların üzerine serpin ve karıştırarak 2 dakika pişirin.
Yavaş yavaş sığır suyunu ekleyin, koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Topaklanmayı önlemek için suyu yavaş yavaş çırpın ve sos koyulaştıkça sürekli karıştırmaya devam edin.
Krema ve hardalı ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıp karıştırın.
Şnitzeli tabaklara koyun ve üzerine mantar sosunu cömertçe dökün.
Köfteleri eşit incelikte dövün ki kurumadan çabuk pişsinler.
Sosu hazırlarken kızartılmış şnitzelleri düşük sıcaklıktaki bir fırında sıcak tutun, böylece buharda beklemek yerine çıtır kalırlar.
Bitmiş sosta topaklanmaları önlemek için suyu yavaş yavaş mantar-un karışımına çırpın.
Aynı ekmek ve kızartma tekniği izlenerek domuz etinin yerine tavuk veya dana eti kullanılabilir.
Sosa biraz beyaz şarap eklenmiş versiyonu ekstra derinlik sağlar.
Patates yerine spaetzle servis etmek klasik bir eşleştirmedir.
Şnitzel ve sosları ayrı ayrı saklayın; 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve çıtırlığın yeniden sağlanmasına yardımcı olmak için şnitzeli fırında yeniden ısıtın ve sosu ayrı olarak ısıtın.
Jägerschnitzel, Almanya'nın klasik şnitzelinin sevilen bir çeşididir; mantar sosu, ülkenin Almanca konuşulan bölgelerdeki av kültürüyle ilişkili toplanmış mantar yemeklerinden oluşan uzun mutfak geleneğini yansıtır.
Evet, ince dövülmüş tavuk göğsü aynı paneleme ve kızartma tekniğiyle iyi sonuç verir.
Yeniden sulandırılmış kurutulmuş mantarlar, ekstra derinlik için stokun bir kısmı yerine ıslatma sıvısının bir kısmını kullanarak ikame edilebilir.
Köfteler her aşamada tamamen kaplanmamış veya çok erken çevrilmiş olabilir; her katmanın iyice yapıştığından emin olun ve döndürmeden önce bir kabuk oluşmasını bekleyin.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
