Çıtır çıtır çıtır çıtır çentikli, tuzlanmış kabuğuyla yavaş yavaş kavrulmuş domuz omuzu, klasik bir Alman pazar rostosu olan zengin tava sosuyla servis edilir.
Schweinebraten, sevilen bir Alman Pazar akşam yemeğidir; domuz omuzu, et yumuşayana kadar alçakta ve yavaş kavrulurken, çentikli, ağır tuzlu deri derinden gevrek, parçalayıcı bir çatırtıya dönüşür. Teknik, kavurma öncesinde cildin düzgün bir şekilde kurumasına ve iyi bir şekilde çentiklenmesine, tuzun kesiklere nüfuz etmesine ve alttaki yağın yavaşça işlenmesine ve böylece vurulduğunda duyulabilir şekilde çıtırdayan bir çatırtı oluşmasına izin verilmesine dayanır. Kavurma sularından yapılan zengin bir tava sosunun yanı sıra patates köfteleri veya kızarmış kırmızı lahana ile servis edilen schweinebraten, Alman aile toplantılarının merkezinde yer alan doyurucu bir kutlama yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Domuz derisini çapraz tarama deseninde çizin, ardından hafifçe vurarak iyice kurulayın ve en az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında üstü açık olarak havayla kurumaya bırakın.
Çizikli cilde kaba tuz ve kimyon tohumlarını cömertçe sürün.
Soğanı, havucu ve kerevizi bir kızartma tavasına yayın ve üzerine domuz eti koyun.
Yarı yolda tavaya bira veya et suyu ve defne yaprağı ekleyerek 160C/325F'de 2 saat kızartın.
Cildin çatlayacak şekilde gevrekleşmesi için son 20-25 dakika boyunca fırın sıcaklığını 230C/450F'ye yükseltin.
Kızartmadan önce cildin tamamen kuru olduğundan emin olun ve üzerine sıvı sürmeyin; ciltteki nem düzgün çatlamayı önler.
Kızartmayı oymadan önce 15 dakika dinlendirin.
Tava suyunu süzün, fazla yağı alın, hafifçe koyulaşana kadar unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin.
Domuz eti parçalayın, çıtırtıları parçalara ayırın ve sosla birlikte servis yapın.
Domuz derisini iyice kurutun, tercihen bir gece boyunca buzdolabında açıkta bırakın, çünkü yüzeydeki nem düzgün çatlamayı engeller.
Aşağıdaki eti kesmeden deriyi çizin; bu, yağın işlenmesini ve tuzun etin kendisini kurutmadan nüfuz etmesini sağlar.
Özellikle cildin kabarmasını ve çatlamasını sağlamak için, kavurmanın son aşaması için fırın sıcaklığını önemli ölçüde artırın.
Bazı bölgelerde daha yağlı, daha zengin bir kızartma için omuz yerine domuz göbeği kullanılır.
Kavurmadan önce etin üzerine (derisine değil) sürülmüş bir miktar hardalın eklenmesi ekstra lezzet verir.
Kızarmış kırmızı lahana (Rotkohl) ile servis yapmak klasik bir geleneksel eşleştirmedir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Yavaşça yeniden ısıtın, ancak depolama ve yeniden ısıtma sonrasında çatırtı önemli ölçüde yumuşayacaktır.
Schweinebraten, özellikle Bavyera mutfağıyla ilişkilendirilen geleneksel bir Alman Pazar rostosu olup, domuz derisini çatlatmak için oyma ve tuzlama tekniği, nesiller boyu süren dikkatli, sabırlı Alman kavurma geleneğini yansıtır.
Cildin önceden yeterince iyice kurutulmamış olması veya son yüksek ısı patlamasının yeterince sıcak olmaması muhtemeldir; kızartmadan önce cildin tamamen kuru olduğundan emin olun.
Domuz göbeği veya kemikli bacak kızartması aynı teknikle çalışır, ancak pişirme süreleri biraz değişebilir.
Düşük sıcaklıkta muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı vardı; domuz omuzunun düzgün bir şekilde yumuşaması sabır gerektirir, bu nedenle gerekirse ilk kavurma süresini uzatın.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
