Schweinebraten (Çatlaklı Alman Kızarmış Domuz Eti)

Bu Tarif Hakkında

Schweinebraten, sevilen bir Alman Pazar akşam yemeğidir; domuz omuzu, et yumuşayana kadar alçakta ve yavaş kavrulurken, çentikli, ağır tuzlu deri derinden gevrek, parçalayıcı bir çatırtıya dönüşür. Teknik, kavurma öncesinde cildin düzgün bir şekilde kurumasına ve iyi bir şekilde çentiklenmesine, tuzun kesiklere nüfuz etmesine ve alttaki yağın yavaşça işlenmesine ve böylece vurulduğunda duyulabilir şekilde çıtırdayan bir çatırtı oluşmasına izin verilmesine dayanır. Kavurma sularından yapılan zengin bir tava sosunun yanı sıra patates köfteleri veya kızarmış kırmızı lahana ile servis edilen schweinebraten, Alman aile toplantılarının merkezinde yer alan doyurucu bir kutlama yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 kgdomuz omuzu(derili, puanlı)
• 2 yemek kaşığıkaba tuz
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumu
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 2havuç(doğranmış)
• 2Kereviz sapları(doğranmış)
• 2 su bardağıbira veya stok
• 2defne yaprağı
• 2 yemek kaşığıun(sos için)
• 1 çay kaşığıtuz(eti baharatlamak için)

Yapılışı

1. 1

   Cildi puanlayın ve kurulayın

   Domuz derisini çapraz tarama deseninde çizin, ardından hafifçe vurarak iyice kurulayın ve en az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında üstü açık olarak havayla kurumaya bırakın.

2. 2

   Sezon

   Çizikli cilde kaba tuz ve kimyon tohumlarını cömertçe sürün.

3. 3

   Sebzeleri düzenleyin

   Soğanı, havucu ve kerevizi bir kızartma tavasına yayın ve üzerine domuz eti koyun.

4. 4

   Düşük kızartma

   Yarı yolda tavaya bira veya et suyu ve defne yaprağı ekleyerek 160C/325F'de 2 saat kızartın.

5. 5

   Çıtır çıtır

   Cildin çatlayacak şekilde gevrekleşmesi için son 20-25 dakika boyunca fırın sıcaklığını 230C/450F'ye yükseltin.

   Kızartmadan önce cildin tamamen kuru olduğundan emin olun ve üzerine sıvı sürmeyin; ciltteki nem düzgün çatlamayı önler.

6. 6

   Dinlenme

   Kızartmayı oymadan önce 15 dakika dinlendirin.

7. 7

   Sos yap

   Tava suyunu süzün, fazla yağı alın, hafifçe koyulaşana kadar unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Domuz eti parçalayın, çıtırtıları parçalara ayırın ve sosla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgelerde daha yağlı, daha zengin bir kızartma için omuz yerine domuz göbeği kullanılır.

• •

  Kavurmadan önce etin üzerine (derisine değil) sürülmüş bir miktar hardalın eklenmesi ekstra lezzet verir.

• •

  Kızarmış kırmızı lahana (Rotkohl) ile servis yapmak klasik bir geleneksel eşleştirmedir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Yavaşça yeniden ısıtın, ancak depolama ve yeniden ısıtma sonrasında çatırtı önemli ölçüde yumuşayacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular