Topfenstrudel
Avusturya'ya özgü krem peynirli turta, kuru üzüm ve vanilya ile ince ince hamurlu hamur işi - bir Viyana kahvehanesi klasiği.
Bu Tarif Hakkında
Topfenstrudel (krem peynirli turta), apfelstrudel ve Millirahmstrudel ile birlikte büyük Viyana turtalarının üçlüsünden biridir. Topfen (kuark/taze peynir), kuru üzüm, yumurta sarısı ve vanilya dolgusu, elmalı turta ile aynı elle gerilmiş ultra ince turta hamuruna sarılır. Altın rengi oluncaya kadar pişirilen ve vanilya sosu veya ekşi krema ile sıcak olarak servis edilen bu yemek, Viyana hamur işi işçiliğinin bir kutlamasıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 250 gsade un
- 125 mlılık su
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1 bir tutamtuz
- 500 gkuark veya ricotta(süzülmüş)
- 100 gpudra şekeri
- 3yumurtalar(ayrılmış)
- 1 çay kaşığıvanilya özü
- 80 gkuru üzüm
- 1 lemonlezzet
- 60 gtereyağı(fırçalamak için eritilmiş)
- 2 yemek kaşığıpudra şekeri(toz almak)
Yapılışı
- 1
Turta hamuru yapın
Un, su, yağ ve tuzu çok pürüzsüz, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Esneklik çok önemlidir. Üzeri kapalı olarak ılık bir kapta 30 dakika dinlendirin.
- 2
Doldurma yap
Quark'ı şeker, yumurta sarısı, vanilya, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve yavaşça katlayın.
- 3
Streç hamur
Kumaşla kaplı büyük bir masanın üzerinde, ellerinizi (parmak uçlarınızı değil, parmak eklemlerinizi) kullanarak hamuru merkezden dışarı doğru kağıt inceliğine kadar uzatın ve içinden gazete kağıdı okuyabilirsiniz.
- 4
Doldur ve yuvarla
Hamuru eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Dolguyu bir kenar boyunca, kenarlık bırakarak yayın. Turtayı kendi üzerinde bir kütüğe yuvarlamak için bezi kaldırın.
- 5
Fırında pişirmek
Yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, hilal şeklinde kıvırın. Tereyağıyla fırçalayın. 190°C'de 30-35 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Pudra şekeri serpin. Sıcak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamurun merkezden yavaşça gerilmesi gerekir; acele etmek onu yırtar.
- →
Kalın kenarları çıkarın; pişirildikten sonra sert kalırlar.
- →
Dolgu oldukça kalın olmalıdır (süzülmüş kuark) - ıslak doldurma, tabanın ıslak olmasına neden olur.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Dolguya bir avuç kıyılmış ceviz ekleyin.
- •
Restoran tarzı bir görünüm için pudra şekeri yerine vanilya sosu (muhallebi) ile servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyi pişirme günü yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; ılık fırında tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Strudel böreği, Osmanlı İmparatorluğu aracılığıyla Viyana'daki Habsburg sarayına (baklava hamuru) tanıtıldı. Topfenstrudel, yerel taze peynir (Topfen) kullanılarak bir Viyana çeşidi olarak geliştirildi ve 18. yüzyıldan kalma Viyana kahvehane geleneğinin temelini oluşturdu.
Sıkça Sorulan Sorular
Mağazadan satın alınan yufkayı kullanabilir miyim?
Evet - 4 yaprak yufkayı katlayın, her birine tereyağı sürün. Çiğnenebilir, esnek otantik turta dokusundan ziyade daha pul pul bir sonuç verir, ancak çok daha kolaydır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
substitutions
Vanilya Özütü Yerine Kullanılabilecekler ve Oranı Nasıl Ayarlarsınız
conversions
Un: Su Bardağından Grama (Ölçü Bardağınız Neden Size Yalan Söylüyor)
conversions
Şeker: Toz Şeker, Pudra Şekeri ve Esmer Şeker için Bardaktan Grama
conversions
Tereyağı: Çubuk, Bardak ve Yemek Kaşığından Grama
Daha Fazla Avusturya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın