Topfenstrudel (krem peynirli turta), apfelstrudel ve Millirahmstrudel ile birlikte büyük Viyana turtalarının üçlüsünden biridir. Topfen (kuark/taze peynir), kuru üzüm, yumurta sarısı ve vanilya dolgusu, elmalı turta ile aynı elle gerilmiş ultra ince turta hamuruna sarılır. Altın rengi oluncaya kadar pişirilen ve vanilya sosu veya ekşi krema ile sıcak olarak servis edilen bu yemek, Viyana hamur işi işçiliğinin bir kutlamasıdır.
Porsiyonlar 6
Un, su, yağ ve tuzu çok pürüzsüz, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Esneklik çok önemlidir. Üzeri kapalı olarak ılık bir kapta 30 dakika dinlendirin.
Quark'ı şeker, yumurta sarısı, vanilya, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve yavaşça katlayın.
Kumaşla kaplı büyük bir masanın üzerinde, ellerinizi (parmak uçlarınızı değil, parmak eklemlerinizi) kullanarak hamuru merkezden dışarı doğru kağıt inceliğine kadar uzatın ve içinden gazete kağıdı okuyabilirsiniz.
Hamuru eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Dolguyu bir kenar boyunca, kenarlık bırakarak yayın. Turtayı kendi üzerinde bir kütüğe yuvarlamak için bezi kaldırın.
Yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, hilal şeklinde kıvırın. Tereyağıyla fırçalayın. 190°C'de 30-35 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Pudra şekeri serpin. Sıcak servis yapın.
Hamurun merkezden yavaşça gerilmesi gerekir; acele etmek onu yırtar.
Kalın kenarları çıkarın; pişirildikten sonra sert kalırlar.
Dolgu oldukça kalın olmalıdır (süzülmüş kuark) - ıslak doldurma, tabanın ıslak olmasına neden olur.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Dolguya bir avuç kıyılmış ceviz ekleyin.
Restoran tarzı bir görünüm için pudra şekeri yerine vanilya sosu (muhallebi) ile servis yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyi pişirme günü yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; ılık fırında tekrar ısıtın.
Strudel böreği, Osmanlı İmparatorluğu aracılığıyla Viyana'daki Habsburg sarayına (baklava hamuru) tanıtıldı. Topfenstrudel, yerel taze peynir (Topfen) kullanılarak bir Viyana çeşidi olarak geliştirildi ve 18. yüzyıldan kalma Viyana kahvehane geleneğinin temelini oluşturdu.
Evet - 4 yaprak yufkayı katlayın, her birine tereyağı sürün. Çiğnenebilir, esnek otantik turta dokusundan ziyade daha pul pul bir sonuç verir, ancak çok daha kolaydır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
