Künefe

Bu Tarif Hakkında

Künefe, Suriye sınırına yakın Hatay (Antakya) şehrinden gelen, Türkiye'nin en teatral ve sevilen tatlılarından biridir. İnce kıyılmış buğday böreği (kadayıf/kataifi), geleneksel olarak Hatay'ın kendi künefe peyniri olan esnek, tuzsuz peynirle kaplanır ve küçük bir bakır tavada tereyağında çıtır ve altın rengi olana kadar pişirilir. Daha sonra tavanın tamamı ters çevrilir, diğer tarafı kızartılır ve üzerine gül suyu ve portakal çiçeği aromalı soğuk şeker şurubu dökülür. Sonuç, kokulu şurupla soğutulan ve tatlandırılan çıtır, tereyağlı hamur işi ile erimiş, esnek peynirin çarpıcı bir kontrastıdır. Künefe hemen yenmelidir, çabuk sertleşir ve birkaç dakika içinde büyüsünü kaybeder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkataifi (kıyılmış buğday böreği)(dondurulursa çözülür)
• 100 gtereyağı(erimiş)
• 250 gmozzarella veya tuzsuz taze peynir(rendelenmiş)
• 300 gşeker
• 200 mlsu
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıgül suyu
• Crushed pistachiossüslemek

Yapılışı

1. 1

   Şurubu yap

   Şeker ve suyu, şeker eriyene kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın. Limon suyu ve gül suyunu ekleyin. Tamamen soğutun - sıcak künefeye uygulandığında şurup soğuk olmalıdır.

2. 2

   Pastayı hazırlayın

   Kıyılmış buğday hamurunu eritilmiş tereyağı ile atın, iyice kaplanıncaya kadar şeritleri ayırın.

3. 3

   Katmanlayın ve pişirin

   Tereyağlı hamurun yarısını 22 cm'lik fırına dayanıklı tavaya bastırın. Peyniri eşit şekilde üzerine yayın. Kalan hamuru üstüne bastırın. Orta ateşte 8-10 dakika, ara sıra bastırarak, alt kısmı altın rengi oluncaya kadar pişirin.

   Cam kapak, kapağı kaldırmadan ve ısı yaymadan rengi izlemenizi sağlar.

4. 4

   Çevir

   Tavanın üzerine büyük bir tabak yerleştirin ve kendinden emin bir hareketle çevirin. Künefeyi pişmemiş tarafı alta gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırın. Altın rengi olana kadar 8 dakika daha pişirin.

5. 5

   Hemen servis yapın

   Bir tabağa kaydırın ve üzerine hemen soğuk şurubu dökün; cızırdayacaktır. Ezilmiş antep fıstığı serpin. Hemen servis yapın; künefe sıcak olarak yenmelidir.

Varyasyonlar

• •

  Peynir katmanına karıştırılmış ince öğütülmüş antep fıstıklarını ekleyin.

• •

  Sıcak-soğuk kontrastı için bir kaşık dondurma (Türk sakızlı dondurma) ile servis yapın.

• •

  Zarif bir sunum için küçük dökme demir tavalarda ayrı porsiyonlar hazırlayın.

Depolama

Derhal yenilmelidir. İyi saklanmıyor.

Sıkça Sorulan Sorular