Hatay'ın muhteşem şerbetli peynir tatlısı; eritilmiş tuzsuz peynirle doldurulmuş, tereyağında kızartılmış ve gülsuyu şerbetine batırılmış kıyılmış buğday böreği.
Künefe, Suriye sınırına yakın Hatay (Antakya) şehrinden gelen, Türkiye'nin en teatral ve sevilen tatlılarından biridir. İnce kıyılmış buğday böreği (kadayıf/kataifi), geleneksel olarak Hatay'ın kendi künefe peyniri olan esnek, tuzsuz peynirle kaplanır ve küçük bir bakır tavada tereyağında çıtır ve altın rengi olana kadar pişirilir. Daha sonra tavanın tamamı ters çevrilir, diğer tarafı kızartılır ve üzerine gül suyu ve portakal çiçeği aromalı soğuk şeker şurubu dökülür. Sonuç, kokulu şurupla soğutulan ve tatlandırılan çıtır, tereyağlı hamur işi ile erimiş, esnek peynirin çarpıcı bir kontrastıdır. Künefe hemen yenmelidir, çabuk sertleşir ve birkaç dakika içinde büyüsünü kaybeder.
Porsiyonlar 4
Şeker ve suyu, şeker eriyene kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın. Limon suyu ve gül suyunu ekleyin. Tamamen soğutun - sıcak künefeye uygulandığında şurup soğuk olmalıdır.
Kıyılmış buğday hamurunu eritilmiş tereyağı ile atın, iyice kaplanıncaya kadar şeritleri ayırın.
Tereyağlı hamurun yarısını 22 cm'lik fırına dayanıklı tavaya bastırın. Peyniri eşit şekilde üzerine yayın. Kalan hamuru üstüne bastırın. Orta ateşte 8-10 dakika, ara sıra bastırarak, alt kısmı altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Cam kapak, kapağı kaldırmadan ve ısı yaymadan rengi izlemenizi sağlar.
Tavanın üzerine büyük bir tabak yerleştirin ve kendinden emin bir hareketle çevirin. Künefeyi pişmemiş tarafı alta gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırın. Altın rengi olana kadar 8 dakika daha pişirin.
Bir tabağa kaydırın ve üzerine hemen soğuk şurubu dökün; cızırdayacaktır. Ezilmiş antep fıstığı serpin. Hemen servis yapın; künefe sıcak olarak yenmelidir.
Sıcak hamur işi üzerine soğuk şurup çok önemlidir; kontrast, imza niteliğindeki cızırtıyı yaratır ve hamur işinin ıslanmasını önler.
Künefe peyniri ile daha yakın bir benzerlik için düşük nemli mozzarella kullanın veya ricotta ile karıştırın.
Künefe soğudukça sertleşiyor; son tüketim tarihi sıkı olan az sayıda tatlıdan biri.
Peynir katmanına karıştırılmış ince öğütülmüş antep fıstıklarını ekleyin.
Sıcak-soğuk kontrastı için bir kaşık dondurma (Türk sakızlı dondurma) ile servis yapın.
Zarif bir sunum için küçük dökme demir tavalarda ayrı porsiyonlar hazırlayın.
Derhal yenilmelidir. İyi saklanmıyor.
Künefe, Doğu Akdeniz kökenli olup Osmanlı saray mutfağına uyarlanmış ve en değerli tatlılardan biri haline gelmiştir. Bugün Hatay, bunun yoğun bir yerel gururla bölgesel bir spesiyalite olduğunu iddia ediyor; Hatay'da künefe dükkanları sabah 7'den itibaren açılıyor ve yerel halk künefeyi kahvaltıda yiyor.
Hatay'ın Künefe peyniri, tuzsuz, hafif keskin, esnek bir taze peynirdir. Mozzarella, yaygın olarak bulunabilen en iyi alternatiftir. Tuzlu peynirlerden kaçının; bunlar tatlıyı yenmez hale getirir.
Sıcak hamur işinin üzerine soğuk şerbetin dökülmesi, hamurun ıslanmadan çabuk nüfuz etmesine neden olur. Sıcak hamur işi üzerine sıcak şurup, gevşek, tatlı bir karmaşaya neden olur.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.