Viyana Sığır Gulaşı (Wiener Saftgulasch)

Bu Tarif Hakkında

Viyana gulaşı (Wiener Saftgulasch), Viyana kahvehane kültürünün en sevilen yemeklerinden biri haline gelen Macar orijinalinin farklı ve sofistike bir kuzenidir. Macar gulaşından temel farklar şunlardır: Soğan miktarı muazzamdır (etin ağırlığına eşit) ve soğanlar neredeyse sosun içinde eriyene kadar pişirilir, böylece un olmadan doğal olarak kalın, neredeyse ipeksi bir kıvam elde edilir. Sos çok koyu, yoğun kırmızı biber aromalı ve karamelize soğanlardan biraz tatlı. Semmelknödel (ekmek köftesi) veya olağanüstü sosu paspaslamak için sadece çıtır ekmek ile servis edilir. Yemek hemen hemen her Viyana Gasthaus ve Kaffeehaus menüsünde yer alır ve mükemmel Viyana rahat yemeği olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgsığır eti veya ayna(5 cm'lik küpler halinde kesin)
• 1 kgsoğan(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 yemek kaşığısıcak kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu(ezilmiş)
• 2sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• 500 mlet suyu veya su
• 4 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
• 1defne yaprağı
• 1 striplimon kabuğu rendesi

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Dilimlenmiş soğanları domuz yağıyla orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak derin altın rengi ve karamelize olana kadar 30-40 dakika pişirin.

   Soğanların gerçekten karamelize olması gerekir; sosun derinliğinin ve tatlılığının temeli budur.

2. 2

   Kırmızı biber ekle

   Tavayı bir anlığına ocaktan alın. Hem kırmızı biberi hem de kimyonu ekleyin. Hızlıca karıştırın (en fazla 30 saniye; kırmızı biber saniyeler içinde yanar). Domates salçası ve sirkeyi ekleyin.

3. 3

   Kahverengi sığır eti ve inşa

   Sığır eti küplerini ekleyin. Kırmızı biber-soğan karışımını kaplamak için karıştırın. Et suyu, defne yaprağı ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Kaynamaya getirin.

4. 4

   Yavaşça kızartın

   Kapağını kapatıp mümkün olan en düşük ateşte, sığır eti iyice yumuşayana ve sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar 1,5-2 saat pişirin. Soğanlar büyük ölçüde sosun içinde çözülmüş olacak.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Defne yaprağını ve limon kabuğu rendesini çıkarın. Tadı ve mevsimi. Sos kalın, koyu ve zengin aromalı olmalıdır. Ekmek köfteleri veya çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fiakergulasch - Viyana taksi şoförünün versiyonu: üstüne kızarmış yumurta ve bir turşu dilimi.

• •

  Daha zengin bir sos için son 5 dakikada 200 ml ekşi krema ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Ertesi gün çok daha iyi. 5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular