Viyana kahvehanesi yemeklerini tanımlayan zengin, derin kırmızı biber baharatlı dana yahnisi; Macar kuzeninden daha koyu, daha ipeksi ve daha zengin.
Viyana gulaşı (Wiener Saftgulasch), Viyana kahvehane kültürünün en sevilen yemeklerinden biri haline gelen Macar orijinalinin farklı ve sofistike bir kuzenidir. Macar gulaşından temel farklar şunlardır: Soğan miktarı muazzamdır (etin ağırlığına eşit) ve soğanlar neredeyse sosun içinde eriyene kadar pişirilir, böylece un olmadan doğal olarak kalın, neredeyse ipeksi bir kıvam elde edilir. Sos çok koyu, yoğun kırmızı biber aromalı ve karamelize soğanlardan biraz tatlı. Semmelknödel (ekmek köftesi) veya olağanüstü sosu paspaslamak için sadece çıtır ekmek ile servis edilir. Yemek hemen hemen her Viyana Gasthaus ve Kaffeehaus menüsünde yer alır ve mükemmel Viyana rahat yemeği olarak kabul edilir.
Porsiyonlar 6
Dilimlenmiş soğanları domuz yağıyla orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak derin altın rengi ve karamelize olana kadar 30-40 dakika pişirin.
Soğanların gerçekten karamelize olması gerekir; sosun derinliğinin ve tatlılığının temeli budur.
Tavayı bir anlığına ocaktan alın. Hem kırmızı biberi hem de kimyonu ekleyin. Hızlıca karıştırın (en fazla 30 saniye; kırmızı biber saniyeler içinde yanar). Domates salçası ve sirkeyi ekleyin.
Sığır eti küplerini ekleyin. Kırmızı biber-soğan karışımını kaplamak için karıştırın. Et suyu, defne yaprağı ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Kaynamaya getirin.
Kapağını kapatıp mümkün olan en düşük ateşte, sığır eti iyice yumuşayana ve sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar 1,5-2 saat pişirin. Soğanlar büyük ölçüde sosun içinde çözülmüş olacak.
Defne yaprağını ve limon kabuğu rendesini çıkarın. Tadı ve mevsimi. Sos kalın, koyu ve zengin aromalı olmalıdır. Ekmek köfteleri veya çıtır ekmek ile servis yapın.
Asla çok sıcak bir tavaya kırmızı biber eklemeyin; saniyeler içinde yanar ve acılaşır
Soğan miktarı (etle eşit ağırlıkta) aşırı gibi görünse de önemlidir
Avusturya gulaşında un kullanılmaz; çözünmüş soğan tüm koyulaşmayı sağlar
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Fiakergulasch - Viyana taksi şoförünün versiyonu: üstüne kızarmış yumurta ve bir turşu dilimi.
Daha zengin bir sos için son 5 dakikada 200 ml ekşi krema ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Ertesi gün çok daha iyi. 5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun.
Gulaş, Habsburg İmparatorluğu'nun Macar kültürünü özümsemesi yoluyla Avusturya'ya geldi. Viyana versiyonu daha fazla soğan ve daha ipeksi bir sosla gelişerek başlı başına bir Viyana kurumu haline geldi.
Soğanlar esas olarak sos haline gelir; çözülür ve doğal bir koyulaştırıcıya karamelize edilir. Daha az soğan ince, tek boyutlu bir sos üretir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın