Polonya Sernik (Polonya Cheesecake)
Polonya'nın twaróg çiftçi peyniriyle yapılan ikonik cheesecake'i; yoğun, keskin ve diğer cheesecake'lerden tamamen farklı.
Bu Tarif Hakkında
Polonya sernik'i, New York veya İtalyan cheesecake'inden temel olarak farklıdır çünkü ona daha yoğun, daha tanecikli bir doku ve kendine özgü yumuşak bir tat veren kuru, preslenmiş taze lor peyniri olan twaróg ile yapılmıştır. Pürüzsüz bir şekilde dövülmüş, yumurta, şeker, vanilya ve genellikle kuru üzüm veya portakal kabuğu ile karıştırılmış ve tatlı hamur işi kabuğunda pişirilmiş sernik, her Polonya fırınında ve her tatil masasında bulunur. Ulusal bir hazinedir.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 1 kgtwaróg (Polonya çiftçi peyniri veya kuru lor süzme peyniri)
- 200 gtereyağı, yumuşatılmış
- 1 su bardağışeker
- 6 büyükyumurtalar, ayrılmış
- 1 çay kaşığıvanilya özü
- 1 yemek kaşığıportakal kabuğu rendesi
- 1/2 su bardağıkuru üzüm (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığıpatates nişastası veya mısır nişastası
- 200 gtatlı kurabiye hamuru (taban için)
Yapılışı
- 1
Kabuğu hazırlayın
Yağlanmış kelepçeli kalıbın tabanına tatlı kısa hamur hamurunu bastırın. 180°C sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Serin.
- 2
Peyniri işleyin
Twaróg'u tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar iki kez ince bir elekten geçirin veya kuvvetlice çırpın. Pürüzsüz doku önemlidir.
- 3
Hamuru yap
Tereyağını şekerle rengi açılana kadar çırpın. Yumurta sarılarını birer birer, ardından vanilya ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Elenmiş twaróg ve patates nişastasını ekleyin. Kullanıyorsanız kuru üzüm ekleyin.
- 4
Yumurta aklarını katlayın
Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Üç seferde peynir karışımına yavaşça katlayın.
- 5
Fırında pişirmek
Önceden pişirilmiş hamurun üzerine dökün. Ortası hafif bir sallanmayla sertleşene kadar 170°C'de (340°F) 55-65 dakika pişirin. Fırını kapatın ve kapağını 30 dakika aralık bırakın. Dilimlemeden önce tamamen soğutun.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Twaróg'u tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin; kekin içinde topaklanmalar kalacaktır.
- →
Fırında yavaş soğutma çatlamayı önler.
- →
Twaróg kuru olmalıdır; fazla nemi bir tülbentle sıkın.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Üzerine şeker ve vanilya ile karıştırılmış ince bir ekşi krema tabakası ekleyin.
- •
Çikolatalı mermer versiyonunu yapın
- •
Kısa kabuk yerine ezilmiş graham krakerlerini kabuğa ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Doku 2. günde iyileşir.
Tarih ve Köken
Sernik, en az 300 yıldır Polonya'da yapılıyor ve ilk tarifler 18. yüzyıldan kalma Polonya yemek kitaplarında yer alıyor. Twaróg (taze lor peyniri), orta çağdan beri Polonya'da üretiliyor ve cheesecake, bolluğundan doğal olarak yetişiyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Twaróg yerine ne kullanabilirim?
Bir elekten geçirilerek preslenen kuru lor süzme peynir veya krem peynir (yarım ve yarım) ile birleştirilmiş ricotta, dokuya ve keskinliğe yakındır.
Sernikim neden ortada batıyor?
Hamurun içine çok fazla hava verilmesi veya pişirme sırasında fırının kapısının açılması. Yavaş fırın soğutma yöntemi yardımcı olur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 12 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
substitutions
Sosları, Turtaları ve Fırın Ürünlerini Koyulaştırmak İçin Mısır Nişastası Alternatifleri
substitutions
Vanilya Özütü Yerine Kullanılabilecekler ve Oranı Nasıl Ayarlarsınız
conversions
Şeker: Toz Şeker, Pudra Şekeri ve Esmer Şeker için Bardaktan Grama
conversions
Tereyağı: Çubuk, Bardak ve Yemek Kaşığından Grama
Daha Fazla Polonya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın