Klasik Limonlu Tart (Tarte au Citron)

Bu Tarif Hakkında

Tarte au Citron dünyadaki en mükemmel tatlılar arasındadır: kısa, ufalanan, tereyağı açısından zengin bir hamur işi ile aynı anda keskin, tatlı ve inanılmaz derecede pürüzsüz olan canlı, yoğun aromalı limon dolgusunun hassas bir şekilde dengelenmiş birleşimi. Paris'ten Marsilya'ya kadar her boulangerie'de bulunan Fransız pastanesinin temel taşıdır ve diğer tüm limonlu tatlıların ölçüldüğü ölçüttür. Limon peyniri veya kremalı ağaç kavunu adı verilen dolgu, limon suyu, kabuğu rendesi, yumurta ve tereyağının kalın ve parlak olana kadar birlikte pişirilmesi, ardından kör pişmiş hamur işi kabına süzülmesiyle yapılır. Limonların kalitesi çok önemlidir: mumsuz limon kullanın ve cömertçe kabuğunu rendeleyin; kabuğu, lezzetin çoğunu taşıyan esansiyel yağları içerirken, suyu ekşiliği sağlar. Tereyağı ipeklik ve zenginlik katar. Limonun şekere oranı, tartın canlandırıcı ekşi mi yoksa hayal kırıklığı yaratacak kadar tatlı mı olacağını belirler; Bu tarif tarta doğru gidiyor ki bu doğru. Hamur işi kabının kör olarak pişirilmesi - parşömenle kaplanmış ve dolguyu eklemeden önce pişirme fasulyesi ile doldurulmuş olarak pişirmek - ıslak bir tabanı önlemek için çok önemlidir. Doldurulmuş turta daha sonra çok düşük bir sıcaklıkta (140°C / 285°F) ancak dolguyu zar zor titreyen bir kıvama getirecek kadar uzun süre pişirilir - soğudukça daha da sertleşecektir. Üzerine pudra şekeri serpilmiş veya ince bir karamelize şeker tabakasıyla kaplanmış bitmiş tart, evde pişirmenin en büyük başarılarından biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 200 gsade un
• 100 gsoğuk tuzsuz tereyağı(küp şeklinde)
• 50 gpudra şekeri
• 1 büyükyumurta sarısı
• 2 yemek kaşığıbuz gibi soğuk su
• 1 bir tutamince tuz
• 4 büyükyumurtalar
• 2 büyükyumurta sarısı
• 160 gpudra şekeri
• 150 mltaze limon suyu(yaklaşık 4 büyük mumsuz limondan)
• 2 yemek kaşığılimon kabuğu rendesi(mumsuz limonlardan ince rendelenmiş)
• 150 gtuzsuz tereyağı(soğuk, küp şeklinde)
• 2 tbsppudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Pastayı yap

   Un, tereyağı, pudra şekeri ve tuzu mutfak robotunda, ekmek kırıntısı görünümü alana kadar çekin. Yumurta sarısını ve suyu ekleyin; hamur bir araya gelene kadar nabız atın. Disk şekli verin, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Kısa, ufalanan bir hamur işi için soğuk tereyağı kritik öneme sahiptir. Hızlı çalışın ve hamuru fazla çalıştırmayın; hamur işleri minimum düzeyde ele alınmalıdır.

2. 2

   Çizgi ve kör pişirme

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 23 cm'lik tart kalıbını çıkarılabilir tabanıyla kaplayın. Kenarlara bastırın ve kesin. Tabanı del. 20 dakika buzdolabında bekletin. Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Parşömen ve fırın fasulyesi ile kaplayın. Kör fırında 20 dakika pişirin. Fasulyeleri çıkarın ve altın rengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.

   Pişirmeden önce astarlı böreği soğutmak büzülmeyi önler.

3. 3

   Limonlu dolguyu yapın

   Yumurtaları, sarılarını ve şekeri birlikte çırpın. Limon suyu ve lezzetini ekleyin. Çift kazan üzerinde (kaynayan suyun üzerinde bir kase), bir spatula ile sürekli karıştırarak, kaşığı kaplayacak kıvama gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Tereyağı ekleyin ve süzün

   Ateşten alın. Soğuk tereyağı küplerini birer birer ekleyin ve her biri eriyene kadar karıştırın. Kabuğu ve pişmiş yumurta parçalarını çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye süzün. Lor parlak ve pürüzsüz olmalıdır.

5. 5

   Doldurun ve pişirin

   Fırını 140°C'ye (285°F) düşürün. Kör pişmiş hamur işi kabına limon dolgusunu dökün. Doldurma hazır olana kadar 20-25 dakika pişirin; ortası hala hafifçe sallanmalıdır. Kalayda tamamen soğutun.

   Az pişirmek, fazla pişirmekten daha iyidir. Doldurma soğudukça daha da sertleşir. Aşırı pişmiş dolgu grenli olacaktır.

6. 6

   Servis yap

   Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin. Alternatif olarak, üzerine ince bir tabaka pudra şekeri sürün ve bir mutfak kaynak makinesi kullanarak brûlée kabuğuna karamelize edin. Kalıptan çıkarıp oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Limon kremalı tart: Soğumuş tartın üzerine İtalyan kremasını ekleyin ve muhteşem bir sunum için kısa süre ateşe verin.

• •

  Limonlu tart: limon suyu ve kabuğu rendesini eşit miktarda limon suyu ve kabuğu rendesi ile değiştirin.

• •

  Yuzu tart: Daha karmaşık, çiçeksi bir narenciye tadı için limon suyunun yarısını yuzu suyuyla değiştirin.

Depolama

Kalayda soğutun veya 3 güne kadar örtün. Oda sıcaklığında servis yapın. Hamur işi 24 saat sonra biraz yumuşar; en gevrek taban için aynı gün yapın ve servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular