İpeksi pürüzsüz limon peyniri ile doldurulmuş gevrek, tereyağlı kısa hamurlu hamur işi kabuğu - kesin Fransız pastane tatlısı.
Tarte au Citron dünyadaki en mükemmel tatlılar arasındadır: kısa, ufalanan, tereyağı açısından zengin bir hamur işi ile aynı anda keskin, tatlı ve inanılmaz derecede pürüzsüz olan canlı, yoğun aromalı limon dolgusunun hassas bir şekilde dengelenmiş birleşimi. Paris'ten Marsilya'ya kadar her boulangerie'de bulunan Fransız pastanesinin temel taşıdır ve diğer tüm limonlu tatlıların ölçüldüğü ölçüttür. Limon peyniri veya kremalı ağaç kavunu adı verilen dolgu, limon suyu, kabuğu rendesi, yumurta ve tereyağının kalın ve parlak olana kadar birlikte pişirilmesi, ardından kör pişmiş hamur işi kabına süzülmesiyle yapılır. Limonların kalitesi çok önemlidir: mumsuz limon kullanın ve cömertçe kabuğunu rendeleyin; kabuğu, lezzetin çoğunu taşıyan esansiyel yağları içerirken, suyu ekşiliği sağlar. Tereyağı ipeklik ve zenginlik katar. Limonun şekere oranı, tartın canlandırıcı ekşi mi yoksa hayal kırıklığı yaratacak kadar tatlı mı olacağını belirler; Bu tarif tarta doğru gidiyor ki bu doğru. Hamur işi kabının kör olarak pişirilmesi - parşömenle kaplanmış ve dolguyu eklemeden önce pişirme fasulyesi ile doldurulmuş olarak pişirmek - ıslak bir tabanı önlemek için çok önemlidir. Doldurulmuş turta daha sonra çok düşük bir sıcaklıkta (140°C / 285°F) ancak dolguyu zar zor titreyen bir kıvama getirecek kadar uzun süre pişirilir - soğudukça daha da sertleşecektir. Üzerine pudra şekeri serpilmiş veya ince bir karamelize şeker tabakasıyla kaplanmış bitmiş tart, evde pişirmenin en büyük başarılarından biridir.
Porsiyonlar 8
Un, tereyağı, pudra şekeri ve tuzu mutfak robotunda, ekmek kırıntısı görünümü alana kadar çekin. Yumurta sarısını ve suyu ekleyin; hamur bir araya gelene kadar nabız atın. Disk şekli verin, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Kısa, ufalanan bir hamur işi için soğuk tereyağı kritik öneme sahiptir. Hızlı çalışın ve hamuru fazla çalıştırmayın; hamur işleri minimum düzeyde ele alınmalıdır.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 23 cm'lik tart kalıbını çıkarılabilir tabanıyla kaplayın. Kenarlara bastırın ve kesin. Tabanı del. 20 dakika buzdolabında bekletin. Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Parşömen ve fırın fasulyesi ile kaplayın. Kör fırında 20 dakika pişirin. Fasulyeleri çıkarın ve altın rengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.
Pişirmeden önce astarlı böreği soğutmak büzülmeyi önler.
Yumurtaları, sarılarını ve şekeri birlikte çırpın. Limon suyu ve lezzetini ekleyin. Çift kazan üzerinde (kaynayan suyun üzerinde bir kase), bir spatula ile sürekli karıştırarak, kaşığı kaplayacak kıvama gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.
Ateşten alın. Soğuk tereyağı küplerini birer birer ekleyin ve her biri eriyene kadar karıştırın. Kabuğu ve pişmiş yumurta parçalarını çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye süzün. Lor parlak ve pürüzsüz olmalıdır.
Fırını 140°C'ye (285°F) düşürün. Kör pişmiş hamur işi kabına limon dolgusunu dökün. Doldurma hazır olana kadar 20-25 dakika pişirin; ortası hala hafifçe sallanmalıdır. Kalayda tamamen soğutun.
Az pişirmek, fazla pişirmekten daha iyidir. Doldurma soğudukça daha da sertleşir. Aşırı pişmiş dolgu grenli olacaktır.
Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin. Alternatif olarak, üzerine ince bir tabaka pudra şekeri sürün ve bir mutfak kaynak makinesi kullanarak brûlée kabuğuna karamelize edin. Kalıptan çıkarıp oda sıcaklığında servis yapın.
Mumlanmamış limonları kullanın ve kabuklarını bol miktarda rendeleyin; kabuğun kabuğu, suyundan daha fazla limon aroması taşır.
Mükemmel pürüzsüz, profesyonel bir sonuç için pişirdikten sonra limonlu peyniri süzün.
Tartın bir gün önceden yapılması daha iyidir; daha temiz kesilir ve lezzeti gece boyunca derinleşir.
Kör pişmiş kabuğun içine boyanmış (daha sonra sertleşen) çok ince bir çikolata tabakası, hamur işinin ıslanmasını önleyen bir nem bariyeri oluşturur.
Limon kremalı tart: Soğumuş tartın üzerine İtalyan kremasını ekleyin ve muhteşem bir sunum için kısa süre ateşe verin.
Limonlu tart: limon suyu ve kabuğu rendesini eşit miktarda limon suyu ve kabuğu rendesi ile değiştirin.
Yuzu tart: Daha karmaşık, çiçeksi bir narenciye tadı için limon suyunun yarısını yuzu suyuyla değiştirin.
Kalayda soğutun veya 3 güne kadar örtün. Oda sıcaklığında servis yapın. Hamur işi 24 saat sonra biraz yumuşar; en gevrek taban için aynı gün yapın ve servis yapın.
Tarte au citron, kesin kökenleri tartışmalı olsa da, Fransız pastanesinin temelini oluşturur. Benzer limonlu lorlu turtalar 19. yüzyıldan kalma İngilizce tarif kitaplarında da yer alıyor ve limon aromalı hamur işi tatlıları, turunçgillerin Akdeniz ticaret yolları aracılığıyla daha yaygın olarak bulunabildiği 18. yüzyılda tüm Avrupa'da popülerdi. Bugün bildiğimiz rafine, pastane kalitesindeki versiyonu - mükemmel bir kısa hamur kutusunda göz kamaştırıcı derecede pürüzsüz dolgusu ile - 20. yüzyılda Fransız klasik pastacılık geleneğinde kodlanmış ve Fransız mutfağının küresel yayılmasıyla uluslararası alanda popüler hale gelmiştir.
Üç temel teknik: (1) hamuru fazla çalıştırmayın - aşırı karıştırma, fırında büzüşen glutenin oluşmasına neden olur; (2) astarlı, pişmemiş hamur işi kutusunu kör pişirmeden önce 20 dakika buzdolabında soğutun - soğuk hamur işi daha az küçülür; (3) hamuru uzatmak yerine kalıbın köşelerine doğru hafifçe bastırın; gerilmiş hamur işleri her zaman geriye doğru büzülür.
Tart, kenarları ayarlandığında hazırdır ve kalıbı salladığınızda ortası hala hafif bir sallanır; sıvı gibi çalkalanmamalı, tek bir birim olarak hareket etmelidir. Soğudukça sertleşmeye devam edecektir. Fırında tüm yüzey sertse fazla pişmiş demektir ve grenli olabilir. Kesmeden önce tamamen soğutun; sıcak limonlu tart şeklini korumaz.
Evet - kalın dipli bir tencereyi doğrudan kısık ateşte kullanın ve sürekli karıştırın. Dikkatli olun: Yumurtalar daha hızlı karışabileceğinden doğrudan ısıtma, çift kazandan daha fazla dikkat gerektirir. Silikon bir spatula kullanın ve özellikle tavanın alt kenarlarını sürekli karıştırın. Lor kaşığı kapladığında ocaktan alın.
Porsiyon başına (350g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
