Istakoz Bisküvi

Bu Tarif Hakkında

Kremalı New England ıstakoz çorbası içeren geleneksel bir Amerikan favorisi. Bu sevilen yemek, Amerikan konfor mutfağının özünü temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 wholeana madde(veya 4 adet kabuklu ıstakoz kuyruğu)
• 3 tbsptereyağı(divided)
• 2 tbsptatmak
• 1 mediumonion(diced)
• 2 stalkscelery(diced)
• 1 mediumcarrot(diced)
• 4 clovesgarlic(minced)
• 2 tbsptomato paste
• 3 tbspkonyak veya brendi
• 150 mldry white wine
• 1 litrebalık stoğu veya kabuklu deniz ürünleri stoğu
• 1 tsptatlı füme kırmızı biber
• ½ tspcayenne pepper
• 2 sprigsfresh thyme
• 2 leavesbay leaves
• 250 mlçift krema (yoğun krema)
• 1 tspsalt(to taste)
• 2 tbsptaze tarhun veya frenk soğanı(to garnish)

Yapılışı

1. 1

   Hazırlan

   Malzemeleri hazırlayın.

2. 2

   Aşçı

   Bitene kadar orta ateşte pişirin.

   Harika bir bisküvi için kabukların kavrulması tartışılmaz. Ham kabuklar düz, sulu bir stok üretir.

3. 3

   Sezon

   Tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. 4

   Servis yap

   Sıcak servis yapın.

5. 5

   Stokları kaynatın

   Balık suyunu, kırmızı biberi, kırmızı biberi, kekiği ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 25 dakika pişirin. Stok zengin renkli ve derin aromalı olmalıdır.

6. 6

   Süzün ve karıştırın

   Tüm kabukları ve aromatikleri çıkarın. Et suyunu ve sebzeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. İnce gözenekli bir elekten süzün ve her bir aroma damlasını çıkarmak için sıkıca bastırın.

   Katıları elekten sıkıca bastırın; lezzetin ve gövdenin çoğunun yoğunlaştığı yer burasıdır.

7. 7

   Zenginleştir ve bitir

   Süzülmüş bisküviyi orta ateşte tencereye geri koyun. Kremayı ekleyin ve hafif koyulaşana kadar 5 dakika pişirin. Kalan tereyağını küpler halinde ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Cömertçe tuzla baharatlayın.

8. 8

   Istakozu ekleyip servis yapın

   Istakoz parçalarını bisküvinin içinde 2 dakika boyunca yavaşça ısıtın. Isıtılmış kaselere paylaştırın. Taze tarhun, küçük bir parça ıstakoz pençesi ve bir parça kremayla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Çeşitlilik için sebze ekleyin.

• •

  Yengeç bisküvisi: 2 adet yengeç (kabuklu ve et) kullanın ve kabuklarını ıstakozda olduğu gibi kızartın.

• •

  Daha hafif bisküvi: Daha az zengin ama yine de kremsi bir versiyon için çift kremayı kremalı fraîche ile değiştirin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular