Aji amarillo, ceviz, ekmek ve Parmesan'dan oluşan kremsi sarı sosta kıyılmış tavuk, siyah zeytin ve ikiye bölünmüş yumurta ile patateslerin üzerinde servis edilir.
Ají de gallina, Peru'nun en sevilen criollo yemeklerinden biridir - ülkenin imzası olan ají amarillo şili (Capsicum baccatum), ceviz, buharlaştırılmış süte batırılmış taze ekmek ve rendelenmiş Parmesan üzerine inşa edilmiş, kalın, neredeyse kremalı bir sosla birleştirilmiş kıyılmış tavuktan oluşan zengin, hafif baharatlı sarı bir güveç. Sonuç, altın sarısı, ají amarillo'nun meyveli sıcaklığıyla derinden lezzetli, hafif tatlı ve ağır olmadan kremsidir. Yemeğin kökeni, İspanyol-Mağribi 'manjar blanco' (badem ve tavuktan oluşan beyaz tatlı bir puding) olarak başladığı ve Perulu aşçıların badem yerine ají amarillo ve cevizleri kullanması ve karakteristik gövde için ekmek eklemesiyle yavaş yavaş dönüştüğü sömürge dönemi Lima'ya kadar uzanıyor. Bugün her geleneksel Lima menüsünde, her büyükannenin mutfağında ve her ailenin Pazar öğle yemeğinde bulunur. Sunum ikoniktir: Haşlanmış sarı patates dilimlerinin (papa amarilla) üzerine dökülen kalın altın rengi bir sos, katlanmış kıyılmış tavuk, üstüne yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta, birkaç kurutulmuş siyah botija zeytini ve bir tutam maydanoz. Beyaz pirinç yanına gider. İyi yapıldığında sos, kaşığın arkasını muhallebi gibi kaplar, restoranın ışıkları altında sarı renkte parlar ve tadı Peru'nun kendisi gibi sıcak, katmanlı, hafif korkak, bağımlılık yapar.
Porsiyonlar 6
Tavuğu, ikiye bölünmüş soğan, kereviz, defne yaprağı ve üzerini 4 cm kaplayacak şekilde suyla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, yüzeyi temizleyin ve ardından tamamen kaynamaya bırakın. Tamamen pişene kadar göğüsler için 25 dakika, uyluklar için 35 dakika pişirin. Et suyunda 15 dakika soğutun, ardından süzün ve 700 ml et suyunu ayırın. Tavuğu uzun, ince iplikler halinde parçalayın.
Bayat ekmeği parçalara ayırın ve tamamen yumuşayana kadar buharlaştırılmış sütün içinde 15 dakika bekletin. Tamamen pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda yüksek hızda karıştırın - bu, sosun kremalı tabanıdır.
Taze biber kullanıyorsanız: ısıyı kontrol altına almak için 6 adet amarillo biberini 3 kez tatlı suda (her biri 5 dakika, arada süzülerek) kaynatın. Soyun, çekirdeklerini çıkarın ve bir miktar yağ ile pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Kavanozlu macun yaygın olarak bulunur ve harika bir kısayoldur.
Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve çok yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve 60 saniye pişirin. Ají amarillo ezmesini karıştırın ve sürekli karıştırarak 4 dakika daha pişirin; macun koyulaşmalı ve yağ altın-turuncuya dönmelidir.
Bu çiçeklenme adımı çok önemlidir; az pişmiş ají'nin tadı çiğ ve serttir.
Ekmek-süt püresini tavaya dökün. Sürekli karıştırarak 400 ml ayrılmış tavuk suyunu ekleyin. Sos, bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayan kalın bir muhallebi kıvamına gelene kadar orta-düşük 8 dakika pişirin. Ají'niz soluksa ekstra renk için zerdeçal ekleyin.
Cevizleri 60 ml sosla birlikte mutfak robotunda ince bir macun kıvamına gelinceye kadar çekin. Rendelenmiş Parmesan ile birlikte tavaya karıştırın. Peynir eriyene ve sos parlaklaşana kadar 3 dakika daha pişirin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Kıyılmış tavukları sosun içine katlayın. Sadece ısınmak için hafifçe karıştırarak 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sos, tavuğun tamamen kaplanacağı ve karıştırıldığında karışımın yavaş hareket edeceği kadar kalın olmalıdır. Çok kalınsa, ayrılmış et suyunu bir seferde bir çorba kaşığı ekleyin.
Her tabağa bir fanın içinde sıcak haşlanmış patates dilimleri yerleştirin. Tavuk ve sosu cömertçe patateslerin üzerine dökün. Her tabağı yarım haşlanmış yumurta, 2 siyah zeytin ve küçük bir maydanoz sapıyla süsleyin. Yanında bir kaşık beyaz pirinçle servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Ají amarillo ezmesi yeri doldurulamaz bir malzemedir - Latin marketlerinde veya internette kavanozlanmış olarak (İnka Yemeği, Doña Isabel) bulabilirsiniz. Jalapeño veya sarı dolmalık biber gibi ikameler, eşsiz meyveli sıcaklığı özlüyor.
Sos çorba değil, kalın muhallebi olmalıdır; çok inceyse daha uzun süre pişirin veya daha fazla ekmek ekleyin. Çok kalınsa, her seferinde bir kaşık tavuk suyuyla inceltin.
Tavuğu doğramak yerine iki çatalla elle parçalayın; uzun lifler sosu emer ve uygun dokuyu verir.
Papa amarilla (Peru sarı patatesi) otantik seçimdir; mumsu, tatlı ve yoğun sarı. Yukon Gold, yaygın olarak bulunabilen en iyi alternatiftir; Russetler parçalanacak.
Ají de pollo (daha hafif versiyon): Sadece tavuk göğsü kullanın ve daha hafif, aile dostu bir versiyon için cevizin bir kısmını yağlayın.
Ek olarak: süzülmüş konserve ton balığını değiştirin ve pişirme süresini yarı yarıya azaltın - popüler bir Friday Lenten versiyonu.
Vejetaryen: Kıyılmış istiridye mantarı veya taze nefesi kullanın; ekmek ve ceviz sosu onu çok güzel taşıyor.
Ekstra Peru havası için sosun sonuna bir miktar pisco (2 yemek kaşığı) ekleyin - geleneksel olmayan ama mükemmel.
Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için bir miktar süt veya et suyu ekleyerek kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın; sos soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır. Patates dolu tabakları mikrodalgada pişirmeyin; Sosu ayrı olarak yeniden ısıtın. 2 ay donar ama sos ayrılabilir; yeniden ısıtırken kuvvetlice çırpın.
Ají de gallina'nın kökeni, 1500'lerde sömürge Peru'suna getirilen 'manjar blanco' (tavuk, badem, pirinç ve sütten oluşan beyaz bir puding) adı verilen bir ortaçağ İspanyol-Mağribi yemeğinden geliyor. Yerli ve Afro-Perulu aşçılar yüzyıllar boyunca ají amarillo, ceviz ve ekmeğin yerini aldı ve 1800'lerin sonlarında yemek, Lima criollo yemek kitaplarında modern haliyle ortaya çıktı.
Şaşırtıcı derecede hafif - yaklaşık 10 üzerinden 3. Ateşli olmaktan çok meyvemsi-çiçeksi, ısısı hafif bir jalapeño'ya daha yakın ama benzersiz, neredeyse meyveye benzer bir tada sahip. Peru mutfağı ısıdan ziyade lezzete dayanır.
Buharlaştırılmış süt, uygun zenginliği ve hafif karamelize edilmiş notu verir. Ağır krema bir tutam işe yarar (300 ml kullanın). Normal tam yağlı süt, daha ince, daha az Peru tadında bir sos üretir.
Ya cevizler yeterince ince öğütülmemiş ya da ekmek tam olarak ıslatılıp harmanlanmamış. Gerekirse sosu bir elekten geçirin veya yüksek hızlı bir karıştırıcıda 60 saniye tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Evet, sos aslında bir gecede iyileşiyor. Tavuklu sosu 24 saat öncesine kadar hazırlayın ve buzdolabında saklayın; et suyuyla yavaşça yeniden ısıtın ve tabağı taze olarak birleştirin.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
