Kaeng Tai Pla (Güney Tayland Tuzlu Balık Böbrek Körisi)
Güney Tayland'ın en meşhur körisi: yoğun baharatlı et suyunda sebzeler, bambu filizleri ve hindistancevizi ile kaynatılan, yoğun şekilde fermente edilmiş balık böbreği ezmesi.
Bu Tarif Hakkında
Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา), Güney Tayland'ın en kutuplaştırıcı, en güçlü ve onu sevenler için en yeri doldurulamaz yemeğidir. Tayland Körfezi'nde yakalanan ton balığının tuzlanmış bağırsaklarından (böbrek ve bağırsak) yapılan fermente bir macun olan tai pla üzerine inşa edilmiştir. Macun toprak kaplarda aylarca yaşlanır ve olağanüstü bir derinlik kazanır; keskin, derin tuzlu, hafif ekşi, en iyi yıllanmış peyniri veya en ekstrem balık soslarını anımsatan bir karmaşıklığa sahiptir. Bu macun, taze veya tuzlu balık, genç bambu filizleri, patlıcan, yeşil fasulye, yabani betel yaprakları ve zerdeçal, limon otu ve krachai (daha az zencefil) dahil olmak üzere Güney Tayland baharatlarının yanı sıra baharatlı bir et suyuna dönüşür. Sonuç olarak tavizsiz bir köri ortaya çıkıyor: Mutfağı saatlerce dolduracak şekilde son derece eğlenceli, tuzlu, çok baharatlı ve aromatik. Kaeng tai pla'ya ilk kez yaklaşan yabancılar genellikle aromayla mücadele ediyor; Onu yiyerek büyüyen Güneyliler, koku ve lezzetin evde olma deneyiminden ayrılamaz olduğunu düşünüyor. Bu, Songkhla ve Nakhon Si Thammarat sakinlerinin güneyden uzaktayken en çok özledikleri yemektir ve en azından 19. yüzyıldan beri Güney Tayland yemek kitaplarında belgelenmiştir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 3 yemek kaşığıtai pla ezmesi (tuzlu balık böbreği ezmesi)(Tayland'a özgü mağazalarda veya çevrimiçi olarak mevcuttur)
- 400 gtaze ton balığı, uskumru veya kral balığı, parçalar halinde kesilmiş
- 200 ggenç bambu filizleri, iyice durulanmış
- 150 gTayland bezelye patlıcanı veya küçük mor patlıcan, yarıya bölünmüş
- 100 gyeşil fasulye, 4 cm uzunluğunda kesilmiş
- 4 yaprakyabani betel yaprakları (bai chaplu) veya ıspanak, yırtılmış
- 2 yemek kaşığıGüney Tayland köri ezmesi (veya ekstra zerdeçallı kırmızı köri ezmesi)
- 500 mlHindistan cevizi sütü
- 300 mlsu veya hafif balık stoğu
- 3 cmkrachai (daha az zencefil / parmak kökü), jülyen doğranmış(veya 2 çay kaşığı krachai ezmesi)
- 2 saplarlimon otu, morarmış
- 3 cmtaze zerdeçal veya 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 5kurutulmuş kırmızı biber, ıslatılmış
- 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
- 2 yemek kaşığıbalık sosu(tatmak - tai pla çok tuzlu)
Yapılışı
- 1
Güney köri ezmesini yapın veya kaynaklayın
Sıfırdan yapıyorsanız: ıslatılmış kurutulmuş biberleri, limon otunu, taze zerdeçalı ve krachai'yi bir havanda ince bir macun haline gelinceye kadar dövün. Alternatif olarak, 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal eklenmiş ticari bir Tayland kırmızı köri ezmesi kullanın.
- 2
Tai pla'yı çözün
Tai pla ezmesini 300 ml su veya stokla birleştirin. Çözünmek için karıştırın. Katı parçaları çıkarmak için bir elekten geçirin. Ortaya çıkan sıvının son derece lezzetli olması ve yoğun fermente balık kokusuna sahip olması gerekir.
Mutfağınızı iyi havalandırın; tai pla pişirme sırasında çok keskindir. Yemek bittiğinde koku önemli ölçüde dağılır, ancak pişirme aromatiktir.
- 3
Köri ezmesini kızartın
Büyük bir tencerede, orta ateşte, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütünü ekleyin ve köri ezmesini, kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 3-4 dakika kızartın.
- 4
Et suyunu inşa et
Kalan hindistan cevizi sütünü ve süzülmüş tai pla sıvısını ekleyin. Ezilmiş limon otunu ekleyin. Hafifçe kaynatın. 10 dakika kaynatın.
- 5
Sebze ekle
Bambu filizlerini ve patlıcanı ekleyin. Sebzeler kısmen yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
- 6
Balık ekle
Taze balık parçalarını ve yeşil fasulyeyi ekleyin. Balık iyice pişene ve kolayca pul pul dökülene kadar 8-10 dakika pişirin.
Balık eklendikten sonra agresif bir şekilde karıştırmayın; parçalanacaktır. Bir kaşıkla yavaşça et suyunun altına itin.
- 7
Bitiş ve sezon
Tembul veya ıspanak yaprakları ve krachai ekleyin. Hurma şekeri ve balık sosuyla tatlandırın - ancak dikkatli olun, çünkü tai pla önemli miktarda tuz katmaktadır. Köri çok lezzetli, baharatlı ve hafif ekşi olmalıdır. Bol yasemin pilavı ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Güney Tayland'daki özel mağazalardan (veya Tayland bakkal ithalatçıları aracılığıyla çevrimiçi olarak) alınan Tai pla ezmesi, tuzluluk ve keskinlik açısından önemli ölçüde farklılık gösterir - balık sosu eklemeden önce tadı ve buna göre ayarlayın.
- →
Bambu filizlerinin köriye eklenmeden önce ayrı ayrı durulanması ve kısaca kaynatılması gerekir; ham bambu filizleri, uzun süre kaynatılarak giderilen siyanojenik bileşikler içerir, ancak önceden durulanmış konserve sürgünler bu adımı atlar.
- →
Betel yaprakları (bai chaplu) Tayland marketlerinde bulunur ve körinin zenginliğini yumuşatan kendine özgü biberli, hafif acı bir nota katar; aranmaya değer.
Varyasyonlar
- •
Balkabaklı Kaeng tai pla: Harika et suyuna biraz daha tatlı bir kontrast katmak için patlıcan yerine kabak parçaları ekleyin.
- •
Kuru tarz kaeng tai pla: Sıvıyı yarı yarıya azaltın ve sos kalınlaşıp balığa yapışana kadar pişirin - daha konsantre ve yoğun.
- •
Kaeng tai pla khao pod (mısırlı): Songkhla eyaletinde popüler olan daha hafif, daha tatlı bir versiyon için bebek mısır koçanı ve yılan fasulyesi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklanır; lezzet aslında zamanla derinleşir ve yumuşar. Orta ateşte yavaşça tekrar ısıtın. Fermente macun koruyucu görevi gördüğünden, yemek çoğu balık körisinden çok daha iyi yeniden ısıtılır.
Tarih ve Köken
Kaeng tai pla, Tayland Körfezi boyunca Songkhla, Nakhon Si Thammarat ve Pattani eyaletlerinin balıkçı topluluklarıyla yakından ilişkili olan Güney Tayland'ın belgelenmiş en eski yemeklerinden biridir. Yemeği tanımlayan fermente balık organı ezmesi olan Tai pla, diğer Güneydoğu Asya balık fermantasyon geleneklerine (Kamboçya'da prahok, Laos'ta padaek) benzer bir süreç kullanılarak yapılıyor; bu da Körfez ve Güney Çin Denizi kıyılarında modern ulusal sınırlardan önce gelen ortak bir mutfak mirasına işaret ediyor. Yemek, 19. yüzyıl Siyam kraliyet sarayı kayıtlarında değerli bir Güney haraç yemeği olarak görülüyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Tai pla ezmesini nereden satın alabilirim?
Tai pla, Tayland özel marketlerinde ve Tayland içerik ithalatçıları aracılığıyla çevrimiçi olarak satılmaktadır. 'Tai pla ezmesi' veya 'tuzlu balık böbrek ezmesi Tay dili' ifadesini arayın. Cam kavanozlarda gelir ve aylarca buzdolabında saklanır. Tamamen mevcut değilse, fermente balık sosu (padaek) ve az miktarda çok güçlü karides ezmesi kombinasyonu, sonuç farklı olsa da karakterinin bir kısmına yakındır.
Kaeng tai pla çok mu kokuyor?
Evet - pişirme sırasında tai pla, mutfağı dolduran çok keskin, fermente edilmiş balık aroması yayar. Bu normaldir ve beklenen bir durumdur. Mutfağınızı havalandırın ve aspiratörünüzü çalıştırın. Köri pişirilip pilavla servis edildiğinde, aroma yemeğe entegre oluyor ve çok daha hoş bir hal alıyor; tıpkı balık sosunun şişede ve bitmiş yemekteki kokusuna benzer şekilde.
Bunu daha az baharatlı yapabilir miyim?
Evet - kurutulmuş biberleri azaltın veya atlayın ve daha az köri ezmesi kullanın. Tai pla'nın kendisi baharatlı değil; ısı tamamen tada göre ayarlanabilen biber bileşenlerinden gelir.
Krachai nedir ve onun yerine geçebilir miyim?
Krachai (daha az zencefil / parmak kökü / Boesenbergia rotunda) ince turuncu parmaklardan oluşan bir kümeye benzer ve kendine özgü, hafif çam gibi, tıbbi bir aromaya sahiptir. Tayland marketlerinde taze olarak veya macun halinde satılmaktadır. Normal zencefil yerine kullanmak farklı ama kabul edilebilir bir sonuç verir; zencefil daha keskin olduğu için miktarın yarısını kullanın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayland Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın