Fafaru

Bu Tarif Hakkında

Fafaru, Wallis ve Futuna'da ödüllendirilen güçlü, keskin bir lezzet geliştirmek için küçük balıkların fermente deniz suyuna batırıldığı geleneksel bir Polinezya hazırlığıdır. Genellikle temel nişastalı gıdaların yanında servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gküçük bütün balık(temizlenmiş)
• 500 mldeniz suyu veya ağır tuzlu su(Litre başına yaklaşık 30 gr tuz)
• 2 dişsarımsak(ezilmiş)
• 1 çay kaşığıdeniz tuzu(Fermantasyondan sonra tada göre ayarlayın)
• 1 yemek kaşığılimon suyu(servis edilmeden hemen önce eklendi)

Yapılışı

1. 1

   Salamura hazırlayın

   Deniz suyunu (veya %3 tuzlulukta tuzlu suyu), sarımsağı ve limon suyunu bir cam kavanozda birleştirin.

   Bir balıkçıdan canlı balık bulunamıyorsa, saygın bir balık tezgahından alınan taze (daha önce hiç dondurulmamış) sardalyalar iyi sonuç verir.

2. 2

   Balıkları suya daldırın

   Temizlenmiş balıkları salamuraya ekleyin ve tamamen suya batmalarını sağlayın. Gevşek bir şekilde örtün.

   Tuzu tahmin etmek yerine tartmak için bir mutfak terazisi kullanın; tuzluluk bu preparattaki temel güvenlik değişkenidir.

3. 3

   Fermantasyon

   Periyodik olarak tadına bakarak 24-48 saat oda sıcaklığında bırakın. Salamura aromatik ve hafif ekşi hale gelecektir.

   Doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve gölge bir alanda fermente edin.

4. 4

   Bitiş

   Balıkları çıkarın, kısaca durulayın ve fermente edilmiş salamurayı taro veya ekmek meyvesinin yanında dip sos olarak servis edin.

   Kapalı bir ortamda fermente etmeyin; gaz çıkışının kaçması gerekiyor.

5. 5

   Hazır olup olmadığını kontrol edin

   Kavanozu açın ve değerlendirin: Salamuranın iddialı bir şekilde lezzetli ve ekşi kokması gerekir; keskin ama çürümüş olmamalıdır. Balıklar şeklini korumalı ve eti sert, hafif koyulaşmış olmalıdır. Herhangi bir şey fermente olmak yerine çürük kokuyorsa, atın ve yeniden başlayın. İçgüdülerinize güvenin; uygun şekilde fermente edilmiş bir fafaru cesur kokar ama kötü değildir.

6. 6

   Balıkları çıkarın ve durulayın

   Balıkları temiz maşa veya oluklu bir kaşıkla salamuradan çıkarın. En yoğun tuzlu su kaplamasını çıkarmak ve et üzerinde artık tuzluluk bırakmak için kısa bir süre soğuk su altında durulayın. Fermente edilmiş salamurayı küçük bir kasede saklayın; bu, başlı başına değerli bir çeşnidir.

7. 7

   Serve

   Fafaru balıklarını haşlanmış taro, ekmek meyvesi veya buharda pişirilmiş beyaz pirinçle birlikte bir tabağa yerleştirin. Ayrılmış salamuraya limon suyu ekleyin ve dip sos olarak servis yapın - her nişastalı ağız dolusu üzerine birkaç damla tüm tabağı dönüştürür. Oda sıcaklığında servis yapın; soğutmak nüanslı tatları yok eder.

Varyasyonlar

• •

  Balık yerine karides kullanın.

• •

  Isı için biber ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Fermantasyon tamamlandıktan sonra 1 gün içinde tüketin. Buzdolabına koyun.

Sıkça Sorulan Sorular