Chengdu'nun ikonik sokak eriştesi - ateşli biber-yağ-susam soslu buğday eriştesi, üzerine çıtır baharatlı domuz kıyması ve karıncalanma Sichuan biberi.
Dan dan mian - kelimenin tam anlamıyla 'kutup eriştesi taşıyan' - adını, 19. yüzyılda sokak satıcılarının Chengdu'nun sokaklarında işçilere kaseler satarken iki sepeti (biri erişteli, biri soslu) dengelemek için kullandıkları bambu direklerinden alıyor. Orijinali sadeydi: küçük porsiyon erişte, bir parça kırmızı biber yağı, bir tutam yacai (korunmuş hardal sapı) ve bir miktar Sichuan biberi. Modern dan dan zenginlik katıyor - Çin susam ezmesi, soya, sirke, şeker ve kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış çıtır kıyılmış domuz eti. Ayırt edici özelliği, kasede yapılan sostur: sos en altta bulunur (et suyu yok, çorba yok), sıcak erişteler üste çıkar ve lokanta her şeyi bir araya fırlatır, böylece her bir şerit parlak biber-susam-soya emülsiyonuyla kaplanır. Lezzet profili gerçekten Sichuan biberlerinden ve kırmızı biber yağından elde edilen Sichuan - mala'dır (uyuşturucu-baharatlı), cevizli susam, ekşi-tatlı Chinkiang sirkesi ve yacai'nin tuzlu çıtırtısıyla dengelenir. İyi yapılmış dan dan, Çin'in en iyi erişte kaselerinden biridir; şiddetli, dengeli, yoğun dokulu ve beş dakika içinde bitiyor.
Porsiyonlar 4
Kuru bir wok veya tavayı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Domuz eti ekleyin (yağ yok - kendi yağı yeterlidir) ve tahta kaşıkla parçalayın. Kenarları iyice kızarıncaya ve gevrekleşinceye kadar 8 dakika kızartın. Shaoxing, koyu soya ve beş baharatı ekleyin; Sıvı buharlaşana ve domuz eti koyu ve aromatik hale gelene kadar 2 dakika daha pişirin.
Kıyılmış yacai'yi karıştırın ve 2 dakika daha kızartın; parlak ve lezzetli bir hal alması gerekir. Sosu hazırlarken çıtır domuz eti karışımını bir kenara koyun.
4 derin kasenin her birine 1 yemek kaşığı susam ezmesi, 1,5 yemek kaşığı biber yağı (tortulu), 2 çay kaşığı hafif soya, 1 çay kaşığı siyah sirke, 1 çay kaşığı şeker, bir tutam öğütülmüş Sichuan biberi ve bir çay kaşığı rendelenmiş sarımsak ekleyin. Karıştırmayın; katmanlama kasıtlıdır.
Susam ezmesi sertse, önce bir çay kaşığı ılık su ile gevşetin.
Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Erişteleri paketin talimatlarına göre yumuşayana kadar pişirin (taze ince erişteler için genellikle 2-3 dakika). Son 30 saniyede Çin lahanasını atın. Her şeyi birlikte boşaltın ve 60 ml nişastalı pişirme suyunu ayırın.
Her kaseye 1 çorba kaşığı sıcak erişte suyu dökün ve yemek çubuklarıyla kısa süre çırpın; bu, susam ezmesini inceltir ve sosu parlak bir sos haline getirir.
Erişteleri 4 kaseye paylaştırıp sosun üzerine yerleştirin. Beyazlatılmış Çin lahanasını yanına yerleştirin, ardından cömert bir kaşık dolusu çıtır baharatlı domuz kıymasıyla taçlandırın.
Her kaseye dilimlenmiş yeşil soğan, ezilmiş yer fıstığı ve son olarak öğütülmüş Sichuan biberi tozu serpin. Hala sıcakken hemen masaya getirin.
Her müşteri, her bir erişte parlak kırmızı sosla kaplanıncaya kadar, yemek çubuklarıyla (en az 20 vuruş) kaselerini kuvvetli bir şekilde fırlatıyor. Hemen yiyin; soğuk ve dan büyüsünü kaybeder.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yacai (bazen 'korunmuş sebze Sichuan' olarak etiketlenir) özgünlüğü tartışılamaz; Çin marketlerinde vakumlu torbalarda satılır. Kimchi veya salamura yeşillikleri ikame etmeyin, tadı tamamen farklıdır.
Sichuan biber yağı tortu içermelidir; bu kırmızı pullar lezzettir. Kaliteli bir marka satın alın (Lao Gan Ma veya ev yapımı) - sarı-turuncu ucuz biber yağı yemeği mahveder.
Sichuan karabiberlerini kuru bir tavada aromatik hale gelinceye kadar 90 saniye kızartın, ardından taze öğütün; ön öğütülmüş öğütülmüş narenciye-çam uyuşturma karakterini birkaç hafta içinde kaybeder.
İnce erişte kullanın; kalın erişteler yemeğin kurşunlu olmasını sağlar. 'İnce buğday eriştesi' veya Şangay tarzı erişte arayın.
Vejetaryen: Domuz etinin yerine doğranmış kızarmış tofu ve shiitake mantarlarını koyun, derinlik için yacai miktarını ikiye katlayın.
Soupy dan dan: Kase yapımı sos yerine sıcak domuz suyu içeren, Pekin'de değiştirilmiş bir versiyon - daha az özgün ama yurt dışında popüler.
Soğuk dan dan (liang mian) - Chengdu yaz usulü, buzlu suda durulanmış erişte ve oda sıcaklığında servis edilen sos.
Ekstra mala: En yoğun uyuşturucu-baharatlı versiyon için 2 yemek kaşığı chongqing kırmızı biber ve fazladan bir çay kaşığı Sichuan biberi ekleyin.
Hemen yiyin. Sos bileşenleri önceden karıştırılabilir ve 5 gün buzdolabında saklanabilir; Çıtır domuz eti buzdolabında 4 gün muhafaza edilir ve 2 ay dondurulur. Erişteleri her seferinde taze pişirin; sosta kalan erişteler yapışkan ve donuk hale gelir.
Dan dan noodle'ları 1840'larda Chengdu'da ortaya çıktı; satıcı Chen Baobao, yemeğe adını veren taşıma direkli erişte tezgahını popüler hale getirmesiyle tanınıyor. Yemek, geleneksel olarak liman işçileri ve işçilere satılan, atıştırmalık boyutunda küçük bir porsiyondu, ancak daha sonra modern restoranlarda tam bir kaseye yükseltildi.
Evet, ancak telafi etmek için bir çay kaşığı kızarmış susam yağı ekleyin. Çin susam ezmesi kavrulmuş tohumlardan yapılır ve tahinden daha derin bir aromaya sahiptir.
Otantik dan dan kurudur; sos altta, erişteler üstte, yemeden önce atılır. Çorba versiyonları yabancı bir uyarlamadır; geleneksel Chengdu aşçıları et suyu tarzını ve orijinal olmadığını düşünüyor.
Biber yağı kalitesine bağlı olarak orta ila çok arası. Siçuan biberi ısı değil, karıncalanma hissi verir. Biber yağını kase başına 1 yemek kaşığı (hafif) ile 2,5 yemek kaşığı (ateşli) arasında ayarlayın.
Kesinlikle — 250 ml nötr yağı, yıldız anason, Çin tarçını kabuğu ve zencefil ile 200°C'ye ısıtın, ardından 40 g Siçuan biber gevreği, 10 g Siçuan biberi, tuz ve susam içeren bir kasenin üzerine dökün. Kullanmadan önce bir gece dinlendirin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
