Siçuan Dan Dan Eriştesi

Bu Tarif Hakkında

Dan dan mian - kelimenin tam anlamıyla 'kutup eriştesi taşıyan' - adını, 19. yüzyılda sokak satıcılarının Chengdu'nun sokaklarında işçilere kaseler satarken iki sepeti (biri erişteli, biri soslu) dengelemek için kullandıkları bambu direklerinden alıyor. Orijinali sadeydi: küçük porsiyon erişte, bir parça kırmızı biber yağı, bir tutam yacai (korunmuş hardal sapı) ve bir miktar Sichuan biberi. Modern dan dan zenginlik katıyor - Çin susam ezmesi, soya, sirke, şeker ve kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış çıtır kıyılmış domuz eti. Ayırt edici özelliği, kasede yapılan sostur: sos en altta bulunur (et suyu yok, çorba yok), sıcak erişteler üste çıkar ve lokanta her şeyi bir araya fırlatır, böylece her bir şerit parlak biber-susam-soya emülsiyonuyla kaplanır. Lezzet profili gerçekten Sichuan biberlerinden ve kırmızı biber yağından elde edilen Sichuan - mala'dır (uyuşturucu-baharatlı), cevizli susam, ekşi-tatlı Chinkiang sirkesi ve yacai'nin tuzlu çıtırtısıyla dengelenir. İyi yapılmış dan dan, Çin'in en iyi erişte kaselerinden biridir; şiddetli, dengeli, yoğun dokulu ve beş dakika içinde bitiyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gkıyma domuz eti (omuz, yüzde 20 yağ)
• 20 mlShaoxing şarabı
• 10 mlkoyu soya sosu
• 5 gÇin beş baharat tozu
• 60 gyacai (Sichuan'da korunmuş hardal sapı), durulanmış ve doğranmış
• 60 mlTortulu Sichuan biber yağı (ev yapımı veya Lao Gan Ma tarzı)
• 40 gÇin susam ezmesi (veya 30 gr tahin + 10 gr kızarmış susam yağı)
• 30 mlhafif soya sosu
• 20 mlChinkiang siyah sirkesi
• 10 gpudra şekeri
• 2 gSichuan karabiberleri, kızartılmış ve öğütülmüş
• 4 dişsarımsak, ince rendelenmiş
• 400 gtaze ince buğday eriştesi
• 100 gbaby bok choy veya yapraklı yeşillikler, beyazlatılmış
• 3ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 30 gkavrulmuş fıstık, ezilmiş

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti gevrek pişirin

   Kuru bir wok veya tavayı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Domuz eti ekleyin (yağ yok - kendi yağı yeterlidir) ve tahta kaşıkla parçalayın. Kenarları iyice kızarıncaya ve gevrekleşinceye kadar 8 dakika kızartın. Shaoxing, koyu soya ve beş baharatı ekleyin; Sıvı buharlaşana ve domuz eti koyu ve aromatik hale gelene kadar 2 dakika daha pişirin.

2. 2

   Yacai'yi ekle

   Kıyılmış yacai'yi karıştırın ve 2 dakika daha kızartın; parlak ve lezzetli bir hal alması gerekir. Sosu hazırlarken çıtır domuz eti karışımını bir kenara koyun.

3. 3

   Sosu her kaseye hazırlayın

   4 derin kasenin her birine 1 yemek kaşığı susam ezmesi, 1,5 yemek kaşığı biber yağı (tortulu), 2 çay kaşığı hafif soya, 1 çay kaşığı siyah sirke, 1 çay kaşığı şeker, bir tutam öğütülmüş Sichuan biberi ve bir çay kaşığı rendelenmiş sarımsak ekleyin. Karıştırmayın; katmanlama kasıtlıdır.

   Susam ezmesi sertse, önce bir çay kaşığı ılık su ile gevşetin.

4. 4

   Erişteleri haşlayın

   Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Erişteleri paketin talimatlarına göre yumuşayana kadar pişirin (taze ince erişteler için genellikle 2-3 dakika). Son 30 saniyede Çin lahanasını atın. Her şeyi birlikte boşaltın ve 60 ml nişastalı pişirme suyunu ayırın.

5. 5

   Sosu gevşetin

   Her kaseye 1 çorba kaşığı sıcak erişte suyu dökün ve yemek çubuklarıyla kısa süre çırpın; bu, susam ezmesini inceltir ve sosu parlak bir sos haline getirir.

6. 6

   Kaseleri inşa et

   Erişteleri 4 kaseye paylaştırıp sosun üzerine yerleştirin. Beyazlatılmış Çin lahanasını yanına yerleştirin, ardından cömert bir kaşık dolusu çıtır baharatlı domuz kıymasıyla taçlandırın.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Her kaseye dilimlenmiş yeşil soğan, ezilmiş yer fıstığı ve son olarak öğütülmüş Sichuan biberi tozu serpin. Hala sıcakken hemen masaya getirin.

8. 8

   Masaya fırlat

   Her müşteri, her bir erişte parlak kırmızı sosla kaplanıncaya kadar, yemek çubuklarıyla (en az 20 vuruş) kaselerini kuvvetli bir şekilde fırlatıyor. Hemen yiyin; soğuk ve dan büyüsünü kaybeder.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Domuz etinin yerine doğranmış kızarmış tofu ve shiitake mantarlarını koyun, derinlik için yacai miktarını ikiye katlayın.

• •

  Soupy dan dan: Kase yapımı sos yerine sıcak domuz suyu içeren, Pekin'de değiştirilmiş bir versiyon - daha az özgün ama yurt dışında popüler.

• •

  Soğuk dan dan (liang mian) - Chengdu yaz usulü, buzlu suda durulanmış erişte ve oda sıcaklığında servis edilen sos.

• •

  Ekstra mala: En yoğun uyuşturucu-baharatlı versiyon için 2 yemek kaşığı chongqing kırmızı biber ve fazladan bir çay kaşığı Sichuan biberi ekleyin.

Depolama

Hemen yiyin. Sos bileşenleri önceden karıştırılabilir ve 5 gün buzdolabında saklanabilir; Çıtır domuz eti buzdolabında 4 gün muhafaza edilir ve 2 ay dondurulur. Erişteleri her seferinde taze pişirin; sosta kalan erişteler yapışkan ve donuk hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular