Som Tam - Tay Yeşil Papaya Salatası

Bu Tarif Hakkında

Som Tam, kuzeydoğu Isan bölgesinden çıkan ve şu anda ülke ve dünya çapında yenen Tayland'ın en popüler yemeklerinden biridir. Adı 'dövülmüş ekşi' anlamına geliyor ve hem baskın lezzet profilini hem de kil havanı ve tahta tokmak kullanılarak yapılan geleneksel hazırlama yöntemini tanımlıyor. Ekşi limon, tuzlu balık sosu, tatlı palmiye şekeri ve keskin taze biberlerin etkileşimi, Tayland mutfağının merkezinde ikonik bir dört lezzet dengesi yaratıyor. Yeşil papaya, pansumanı güzelce emen ve tatmin edici bir çıtırlık sağlayan canlı, nötr dokusu için kullanılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gyeşil (olgunlaşmamış) papaya(soyulmuş ve kibrit çöpleri halinde parçalanmış)
• 4-6 bütüntaze Tayland kuşbakışı biberleri(ısı tercihine göre ayarlayın)
• 3 dişsarımsak
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri(veya açık kahverengi şeker)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu(veya veganlar için soya sosu)
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu(yaklaşık 2 limon)
• 100 gkiraz domates(yarıya indirildi)
• 4 bütünyılan fasulyesi veya yeşil fasulye(2 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 50 gkavrulmuş fıstık(kabaca ezilmiş)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş karides(geleneksel versiyon için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Papayayı hazırlayın

   Yeşil papayayı soyun ve jülyen soyucu, kutu rende kullanarak veya bıçakla paralel kesimler yapıp ardından ince dilimleyerek ince kibrit çöpleri halinde parçalayın. Yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda uzun, ince teller istiyorsunuz. Soğuk suyla durulayın, ardından iyice süzün.

   Yeşil papaya Asya marketlerinde mevcuttur. Sert hissetmeli ve soluk beyaz-yeşil ete sahip olmalıdır.

2. 2

   Aromatikleri dövün

   Büyük bir havan ve havan tokmağı kullanarak biberleri ve sarımsakları hurma şekeriyle sert bir macun oluşuncaya kadar dövün. Şeker aromatiklerin öğütülmesine yardımcı olur ve çözünmeye başlar. Çok ince dövmeyin; biraz doku arzu edilir.

3. 3

   Sebzeleri Ekleyin ve Dövün

   Yeşil fasulyeleri harca ekleyin ve hafifçe döverek morarmasını sağlayın. Kiraz domatesleri ekleyin ve kırılıp meyve suyu çıkana kadar tekrar dövün. Buradaki fikir ezmek yerine morarmaktır; farklı parçalar istersiniz.

4. 4

   Salatayı baharatlayın

   Harca balık sosu ve limon suyu ekleyin. Birleştirmek için yavaşça fırlatın ve vurun. Kıyılmış papayayı büyük avuçlara ekleyin, bir kaşık ve havan tokmağı kullanarak papayayı fırlatıp hafifçe dövün, böylece pansumanı emer.

5. 5

   Bitir ve Servis Et

   Ekşi, tuzlu ve tatlı dengesini tadın ve ayarlayın. Bir tabağa aktarın ve üzerine ezilmiş kavrulmuş fıstık ve kullanıyorsanız kurutulmuş karides ekleyin. Yapışkan pirinç ve diğer Tayland yemekleri ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Som Tam Thai: Yer fıstığı içeren ve kurutulmuş karides içermeyen Bangkok versiyonu, biraz daha tatlı.

• •

  Som Tam Pla Ra: Son derece korkak, keskin bir tat için fermente balık soslu (pla ra) Isan versiyonu.

• •

  Salatalık Som Tam: Tazeleyici, daha hafif bir versiyon için papayayı rendelenmiş salatalıkla değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Som Tam'ı hemen yemek en iyisidir, çünkü papaya soslandıktan sonra hızla yumuşar. Bileşenler önceden hazırlanabilir ancak yalnızca servis edilmeden hemen önce birleştirilmelidir. Monte edildikten sonra soğutmayın.

Sıkça Sorulan Sorular