Khao man gai (tavuk yağlı pilav), Hainan usulü tavuklu pilavın Tayland versiyonudur; haşlanmış tavuk, tavuk yağı ve zencefil ile tavuk suyunda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilir, buna fermente sarı fasulye ezmesi, zencefil, kırmızı biber ve sirkeden oluşan keskin, kompleks bir daldırma sos eşlik eder. Singapurlu tavuklu pilavın aksine, Tay versiyonu, yumuşak, ipeksi tavuğu dönüştüren daha keskin, daha baharatlı bir sos kullanıyor. Bangkok'un en popüler öğle yemeğidir ve sabah 6'dan öğle yemeği stoğu bitene kadar servis edilir.
Porsiyonlar 4
Tavukları sarımsak, zencefil, kişniş kökü ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. Tamamen pişene kadar 35-40 dakika yavaşça pişirin. Kaynatmayın; nazikçe haşlama etin ipeksi kalmasını sağlar.
Sarı fasulye ezmesini, koyu soyayı, rendelenmiş zencefili, kıyılmış sarımsağı, sirkeyi, şekeri ve biberleri bir sos halinde karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Tavuğu et suyundan çıkarın. Et suyunun yüzeyindeki yağları alın. Pirinç pişirmek için 2 yemek kaşığı yağ ayırın.
Ayrılmış tavuk yağını bir tencerede ısıtın. Durulanmış yasemin pirincini ekleyin ve 1 dakika kızartın. 600 ml süzülmüş tavuk suyunu ekleyin. Kaynatın. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 15 dakika pişirin. 10 dakika dinlenin.
Tavukları dilimleyin veya parçalayın. Yanında küçük bir kase ılık et suyu, daldırma sos ve taze kişniş ile pilavın üzerine servis yapın. Salatalık dilimleri ve küçük bir kase et suyu klasik sunumu tamamlıyor.
Tavuğu asla kaynatmayın; hafifçe kaynatmak ipeksi, sulu bir et verir. Haşlamak işi zorlaştırır.
Daldırma sosu tavuk kadar önemlidir; onu keskin ve keskin yapın.
Pirinci tavuk suyu ve yağda pişirmek tartışılamaz; khao man gai'yi olağanüstü yapan da budur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha baharatlı bir tavuk için haşlama suyuna bir çorba kaşığı hafif soya sosu ekleyin.
Kavrulmuş sarımsaklı khao man gai versiyonları popülerdir; daha derin, daha dumanlı bir tat için sarımsakları et suyuna eklemeden önce kızartın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Et suyu ve pirinç 3 gün saklanır. Tavuk 3 gün. En iyi şekilde taze olarak toplanır.
Khao man gai, 20. yüzyılın başlarında Bangkok'ta ilk tavuklu pilav dükkanlarını kuran Hainanlı Çinli göçmenler tarafından Tayland'a getirildi. Yemek, Tayland damak tadına (daha baharatlı, daha keskin sos, farklı aromalar) uyarlandı ve tüm bölgelerde ve sosyal sınıflarda Tayland'ın en evrensel rahatlatıcı yiyeceklerinden biri haline geldi.
Tao jiew, Japon misosuna benzer ancak daha az tatlı ve daha keskin bir Tayland fermente soya fasulyesi çeşnisidir. Tayland ve Güney Asya marketlerinde mevcuttur. Eğer mevcut değilse, biraz ekstra soya sosuyla karıştırılmış beyaz miso ile değiştirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.