Khao Man Gai
Tayland usulü haşlanmış tavuklu pilav, zencefil suyu ve baharatlı fermente fasulye sosu - Bangkok'un sevilen öğle yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Khao man gai (tavuk yağlı pilav), Hainan usulü tavuklu pilavın Tayland versiyonudur; haşlanmış tavuk, tavuk yağı ve zencefil ile tavuk suyunda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilir, buna fermente sarı fasulye ezmesi, zencefil, kırmızı biber ve sirkeden oluşan keskin, kompleks bir daldırma sos eşlik eder. Singapurlu tavuklu pilavın aksine, Tay versiyonu, yumuşak, ipeksi tavuğu dönüştüren daha keskin, daha baharatlı bir sos kullanıyor. Bangkok'un en popüler öğle yemeğidir ve sabah 6'dan öğle yemeği stoğu bitene kadar servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgbütün tavuk veya kemikli parçalar
- 1 başsarımsak(yatay olarak yarıya indirildi)
- 5 cmtaze zencefil(dilimlenmiş)
- 2 saplarkişniş kökleri veya sapları
- 1 çay kaşığıtuz
- 400 gyasemin pirinci
- 2 yemek kaşığıtavuk yağı veya tereyağı(et suyundan yağsız)
- 3 yemek kaşığıfermente sarı soya fasulyesi ezmesi (tao jiew)
- 3 yemek kaşığıkoyu soya sosu
- 2 yemek kaşığızencefil(sos için ince rendelenmiş)
- 2 dişsarımsak(sos için kıyılmış)
- 1 yemek kaşığısirke
- 1 çay kaşığışeker
- 1–2kırmızı biber(sos için)
- 1 yemek kaşığıtaze kişniş(süslemek)
Yapılışı
- 1
Haşlanmış tavuk
Tavukları sarımsak, zencefil, kişniş kökü ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. Tamamen pişene kadar 35-40 dakika yavaşça pişirin. Kaynatmayın; nazikçe haşlama etin ipeksi kalmasını sağlar.
- 2
Daldırma sosu yapın
Sarı fasulye ezmesini, koyu soyayı, rendelenmiş zencefili, kıyılmış sarımsağı, sirkeyi, şekeri ve biberleri bir sos halinde karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
- 3
Yağsız yağ
Tavuğu et suyundan çıkarın. Et suyunun yüzeyindeki yağları alın. Pirinç pişirmek için 2 yemek kaşığı yağ ayırın.
- 4
Pirinç pişirin
Ayrılmış tavuk yağını bir tencerede ısıtın. Durulanmış yasemin pirincini ekleyin ve 1 dakika kızartın. 600 ml süzülmüş tavuk suyunu ekleyin. Kaynatın. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 15 dakika pişirin. 10 dakika dinlenin.
- 5
Servis yap
Tavukları dilimleyin veya parçalayın. Yanında küçük bir kase ılık et suyu, daldırma sos ve taze kişniş ile pilavın üzerine servis yapın. Salatalık dilimleri ve küçük bir kase et suyu klasik sunumu tamamlıyor.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tavuğu asla kaynatmayın; hafifçe kaynatmak ipeksi, sulu bir et verir. Haşlamak işi zorlaştırır.
- →
Daldırma sosu tavuk kadar önemlidir; onu keskin ve keskin yapın.
- →
Pirinci tavuk suyu ve yağda pişirmek tartışılamaz; khao man gai'yi olağanüstü yapan da budur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha baharatlı bir tavuk için haşlama suyuna bir çorba kaşığı hafif soya sosu ekleyin.
- •
Kavrulmuş sarımsaklı khao man gai versiyonları popülerdir; daha derin, daha dumanlı bir tat için sarımsakları et suyuna eklemeden önce kızartın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Et suyu ve pirinç 3 gün saklanır. Tavuk 3 gün. En iyi şekilde taze olarak toplanır.
Tarih ve Köken
Khao man gai, 20. yüzyılın başlarında Bangkok'ta ilk tavuklu pilav dükkanlarını kuran Hainanlı Çinli göçmenler tarafından Tayland'a getirildi. Yemek, Tayland damak tadına (daha baharatlı, daha keskin sos, farklı aromalar) uyarlandı ve tüm bölgelerde ve sosyal sınıflarda Tayland'ın en evrensel rahatlatıcı yiyeceklerinden biri haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Fermente sarı soya fasulyesi ezmesi (tao jiew) nedir?
Tao jiew, Japon misosuna benzer ancak daha az tatlı ve daha keskin bir Tayland fermente soya fasulyesi çeşnisidir. Tayland ve Güney Asya marketlerinde mevcuttur. Eğer mevcut değilse, biraz ekstra soya sosuyla karıştırılmış beyaz miso ile değiştirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayland Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın