Ped Bkz. Ew

Bu Tarif Hakkında

Tayland'ın en sevilen sokak yiyeceklerinden biri olan Pad See ew'de yumurta, Çin brokolisi ve erişteler wok hei olarak bilinen dumanlı bir karakter kazanana kadar yüksek ateşte kızartılan geniş düz pirinç eriştesi, Çin brokoli ve tatlı, tuzlu soya bazlı sos bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gtaze geniş pirinç eriştesi (veya ıslatılmış kurutulmuş)(veya kurutulmuş, paket başına ıslatılmış)
• 200 gince dilimlenmiş tavuk göğsü veya dana eti(thinly sliced)
• 2Çin brokolisi (gai lan), doğranmış
• 150 gyumurtalar(sapları ve yaprakları ayrılmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 çay kaşığıhafif soya sosu
• 1 çay kaşığıbeyaz şeker
• 3 dişsarımsak, kıyılmış(minced)
• 2 yemek kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Erişte hazırlayın

   Erişteleri elinizle yavaşça ayırın. Kurutulmuş kullanıyorsanız, esnek hale gelinceye kadar 20 dakika ılık suda bekletin.

   Dilimlemeden önce eti 20 dakika dondurun; bu sertleşir ve çok ince dilimlerin kesilmesini çok daha kolay hale getirir.

2. 2

   Sos yap

   Küçük bir kapta koyu soya, açık soya, istiridye sosu ve şekeri karıştırın.

3. 3

   Kızarmış protein

   Yağı bir wok tavada, duman çıkana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin ve 15 saniye pişirin. Tavuk veya sığır eti ekleyin ve pişene kadar karıştırarak kızartın. Yan tarafa doğru itin.

   Taze erişteler daha iyi wok hei ve doku üretir. Kurutulmuş kullanıyorsanız, az pişmiş olana kadar pişirin, çünkü bunlar wok'ta pişmeyi bitirecektir.

4. 4

   Yumurta ve erişteyi çırpın

   Yumurtaları wok'a kırın ve kısa bir süre karıştırın. Erişteleri ekleyip üzerine sosu dökün. Her şeyi kuvvetlice bir araya getirin, kömürü elde etmek için erişteleri wok'a bastırın. 2-3 dakika pişirin.

5. 5

   Sebze ekle

   Çin brokolisini ekleyin ve solgun ama hala yeşil olana kadar 1-2 dakika karıştırın. Beyaz biberle tatlandırın. Derhal servis yapın.

   Burada karıştırmaya karşı direnin; eriştelerin üzerindeki karakteristik kömürleşmiş, hafif yapışkan kaplamayı bu şekilde geliştirirsiniz.

6. 6

   Yumurtayı ekleyip bitirin

   Erişteleri bir kenara itin, yumurtaları kırın ve hızlıca karıştırın. Yumurtalar %80 oranında hazır olduğundan eriştelerin üzerine katlayın. Brokoli yapraklarını ve pişmiş proteini ekleyin. Her şeyi 30-60 saniye boyunca bir araya getirin.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Plakalara paylaştırın ve hemen servis yapın. Geleneksel Tay çeşnileri olarak yanında beyaz şeker, balık sosu, kurutulmuş pul biber ve beyaz sirke sunun.

Varyasyonlar

• •

  Tofu kullanın ve vejetaryen versiyonu için ekstra sebze ekleyin.

• •

  Deniz ürünleri çeşidi için karidesleri deneyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar 1 gün saklanır; çok sıcak bir tavada tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular