Tayland'ın en sevilen sokak yiyeceklerinden biri olan Pad See ew'de yumurta, Çin brokolisi ve erişteler wok hei olarak bilinen dumanlı bir karakter kazanana kadar yüksek ateşte kızartılan geniş düz pirinç eriştesi, Çin brokoli ve tatlı, tuzlu soya bazlı sos bulunur.
Porsiyonlar 2
Erişteleri elinizle yavaşça ayırın. Kurutulmuş kullanıyorsanız, esnek hale gelinceye kadar 20 dakika ılık suda bekletin.
Dilimlemeden önce eti 20 dakika dondurun; bu sertleşir ve çok ince dilimlerin kesilmesini çok daha kolay hale getirir.
Küçük bir kapta koyu soya, açık soya, istiridye sosu ve şekeri karıştırın.
Yağı bir wok tavada, duman çıkana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin ve 15 saniye pişirin. Tavuk veya sığır eti ekleyin ve pişene kadar karıştırarak kızartın. Yan tarafa doğru itin.
Taze erişteler daha iyi wok hei ve doku üretir. Kurutulmuş kullanıyorsanız, az pişmiş olana kadar pişirin, çünkü bunlar wok'ta pişmeyi bitirecektir.
Yumurtaları wok'a kırın ve kısa bir süre karıştırın. Erişteleri ekleyip üzerine sosu dökün. Her şeyi kuvvetlice bir araya getirin, kömürü elde etmek için erişteleri wok'a bastırın. 2-3 dakika pişirin.
Çin brokolisini ekleyin ve solgun ama hala yeşil olana kadar 1-2 dakika karıştırın. Beyaz biberle tatlandırın. Derhal servis yapın.
Burada karıştırmaya karşı direnin; eriştelerin üzerindeki karakteristik kömürleşmiş, hafif yapışkan kaplamayı bu şekilde geliştirirsiniz.
Erişteleri bir kenara itin, yumurtaları kırın ve hızlıca karıştırın. Yumurtalar %80 oranında hazır olduğundan eriştelerin üzerine katlayın. Brokoli yapraklarını ve pişmiş proteini ekleyin. Her şeyi 30-60 saniye boyunca bir araya getirin.
Plakalara paylaştırın ve hemen servis yapın. Geleneksel Tay çeşnileri olarak yanında beyaz şeker, balık sosu, kurutulmuş pul biber ve beyaz sirke sunun.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Wok hei için mümkün olan en yüksek ısı şarttır.
Toplu olarak pişirin; aşırı kalabalık, ısıyı öldürür ve eriştelerin ıslak olmasına neden olur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Bulabildiğiniz en taze taze geniş pirinç eriştesini (sen yai) kaynaklayın; bu, yemeğin lezzet dayanağıdır.
Tofu kullanın ve vejetaryen versiyonu için ekstra sebze ekleyin.
Deniz ürünleri çeşidi için karidesleri deneyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Artıklar 1 gün saklanır; çok sıcak bir tavada tekrar ısıtılır.
Pad See Ew, her lokmada Tayland'ın tuzlu, ekşi, tatlı ve baharatlı temellerini dengeliyor. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Porsiyon başına (420g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
