Sashimi dereceli balık, tamagoyaki, ikura ve gevrek sebzelerle serpiştirilmiş canlı bir kase baharatlı suşi pirinci - yuvarlanmadan suşi.
Chirashi-zushi, kelimenin tam anlamıyla 'dağınık suşi' anlamına gelir ve Japonya'daki en cömert ve bağışlayıcı suşi şeklidir. Aşçı, nigiri veya makiyi dikkatlice bastırmak yerine, bir kase sıcak kısa taneli pirinci su (suşi sirkesi) ile tatlandırır ve ardından üzerine renkli bir malzeme koleksiyonu dağıtır veya düzenler - çiğ ton balığı dilimleri, somon, sarı kuyruklu ve balığı, tamagoyaki tatlı omlet şeritleri, somon yumurtası (ikura), haşlanmış karides, zencefil turşusu, beyazlatılmış bezelye ve shiso yaprakları. Tokyo tarzı edomae chirashi'de balık yıldızdır ve dilimler büyüktür; Kansai tarzı barazushi'de (gomoku-zushi olarak da bilinir) malzemeler ince ince doğranır, sıklıkla pişirilir veya salamura edilir ve daha rustik bir kutlama yemeği için pirincin içine katlanır. Chirashi, Japonya'nın dört bir yanındaki Hinamatsuri (Kızlar Günü, 3 Mart) masalarında bolluğun ve rengin sembolü olarak karşımıza çıkıyor ve fiyat veya tören olmadan omakase çeşitliliğini isteyen tek başına öğle yemeği yiyenler için suşi-ya'daki standart sipariştir. Evde yapıldığından, suşi ziyafeti sunmanın en kolay yoludur; özel alet yok, yuvarlama yok, nigiri presleme tekniği yok. Önemli olan harika pirinç, bulabileceğiniz en taze sashimi dereceli balık ve soslarda cömert, ressamvari bir el.
Porsiyonlar 4
Pirinci 4-5 kez soğuk suyla yıkayın, su neredeyse berraklaşana kadar elinizle hafifçe döndürün. Bir süzgeçte 20 dakika süzün, ardından pirinç ocağında veya ağır tencerede ölçülmüş suyla pişirin. Pişirdikten sonra 10 dakika boyunca kapalı bir şekilde ateşten alın, kapağı kaldırmayın.
Pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu küçük bir tencerede kısık ateşte eriyene kadar ısıtın (kaynatmayın). Sıcak pirinci geniş bir ahşap hangiri veya metal olmayan bir kaseye dökün, bir parça kartonla havalandırırken suyu üzerine gezdirin ve her taneyi kaplayacak şekilde düz bir kürekle katlayın (karıştırmayın). Pirinç vücut sıcaklığında (yaklaşık 35°C) parlak hale gelmelidir.
Kare bir tamagoyaki tavasını orta-düşük sıcaklıkta ısıtın ve hafifçe yağlayın. İnce bir yumurta tabakası dökün, soğumasını bekleyin ve ardından çubuklarla kendinize doğru yuvarlayın. Tekrar yağlayın, ince bir tabaka daha dökün, çiğ yumurtanın altına akmasını sağlamak için haddelenmiş yumurtayı kaldırın ve tekrar yuvarlayın. Tüm yumurtalar kullanılıncaya kadar tekrarlayın - yaklaşık 4 kat. Soğutun, 1 cm'lik şeritler halinde dilimleyin.
Tamagoyaki tavası yok mu? 20 cm'lik yapışmaz tava kullanın ve daha sonra bambu hasır üzerinde omlete şekil verin.
Balıkları kağıt havluyla kurulayın ve damar boyunca hafif bir açıyla 5 mm kalınlığında dilimleyin. Kaplama yapılana kadar kapalı ve soğuk tutun - oda sıcaklığında 15 dakikadan fazla bekletilen sashimi ipeksi dokusunu kaybeder ve bozulabilir. Kelebek karidesleri arkadan dilimleyerek pişiriyor.
Küçük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Bezelyeleri 60 saniye boyunca bırakın, ardından parlak yeşil rengini ayarlamak için buzlu suya daldırın. Süzün ve keskin bir eğimle dilimleyin. Oksitlenmemesi için montajdan hemen önce shiso'yu şifonlayın.
Suşi pirincini 4 geniş sığ kaseye bölün; paketlemeyin. Balık dilimlerini üst üste gelecek şekilde dizin, karidesleri üstüne yerleştirin, tamagoyaki şeritlerini dağıtın ve bezelyeleri çırpın. Bir çeyreğe cömert bir çorba kaşığı ikura dökün, shiso şeritlerini örtün ve nori şeritleri ve yan tarafta küçük bir gari yığını ile bitirin.
Küçük tabaklarda soya sosu ve taze rendelenmiş wasabi ile masaya getirin. Lokantalar soyayı doğrudan kaselerinin üzerine serpiyor veya balık parçalarını ayrı ayrı daldırıyor. 20 dakika içinde yiyin; sashimi kalitesi oda sıcaklığında hızla düşer.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Sashimi sınıfı balıklar güvendiğiniz bir balıkçıdan gelmelidir; parazitleri öldüren 'suşi sınıfı' veya 'önceden 7 gün boyunca -20°C'de dondurulmuş' kelimelerini arayın. Asla sade süpermarket balıklarını çiğ kullanmayın.
Yemeğin %80'i pirinçten oluşur; gerçek Japon kısa taneli pirinci kullanın, asla uzun taneli veya basmati kullanmayın. Calrose kabul edilebilir, yasemin kabul edilemez.
Pirinci vücut sıcaklığında baharatlayın; soğuk pirinç suyu emmez, sıcak pirinç ise pelte olur. Ahşap hangiri kasesi aşırı nemi emer ve küçük yatırıma değer.
Derin kaseler yerine geniş sığ kaselerde (donburi) servis yapın; chirashi'nin yenmeden önce hayran olunması gerekir.
Bara-zushi (Kansai stili) — tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve pirincin yarısını, geri kalanı üstüne gelecek şekilde katlayın.
Vejetaryen chirashi - balıkları marine edilmiş tofu, shiitake, avokado, edamame ve salamura lotus kökü ile değiştirin.
Yalnızca somonlu donburi (sake-don) - saf bir sunum için pirincin üzerine yalnızca bir balıktan oluşan üst üste binen dilimler ekleyin.
Füme chirashi - Batı tarzı bir dokunuş için, üstüne füme somon, tütsülenmiş alabalık ve kapari eklenir.
Aynı gün yiyin; monte edilmiş chirashi çiğ balık nedeniyle saklanamaz. Geriye kalan baharatlanmış pirinç (toplama olmadan) kapalı bir kapta 24 saat buzdolabında saklanır; yeniden kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin, asla mikrodalgaya koymayın. Tamagoyaki 2 gün buzdolabında saklanır; dondurulması önerilmez (doku süngerimsi hale gelir).
Chirashi-zushi, Edo döneminde (1603-1868) nigiri'nin daha az resmi bir ev versiyonu olarak ortaya çıktı ve özellikle 3 Mart'taki Hinamatsuri kutlamalarıyla ilişkilendirildi. Bölgesel farklılıklar, Edo tarzı (üstüne dağılmış çiğ balık) ve Kansai tarzı barazushi (pişmiş soslar karıştırılmış) olarak ikiye ayrıldı ve sashimi sınıfı balıkların yaygın olarak bulunmasıyla yemek, 20. yüzyılda Japon izakaya öğle yemeği menülerinin demirbaşlarından biri haline geldi.
Evet - aslında 'sashimi sınıfı' balıkların çoğu, parazitleri öldürmek için ticari olarak -20°C'de en az bir hafta donduruldu. Sıvının akması için buzdolabında bir raf üzerinde gece boyunca çözün. Asla yeniden dondurmayın.
Renk ve çıtırlık yerine tobiko (uçan balık yumurtası) kullanın veya basitçe atlayın. Kase hala sadece balık, yumurta ve sebzelerle harika çalışıyor.
Ya çok su kattınız, katlamak yerine karıştırdınız ya da piştikten sonra buhar vermesine izin vermediniz. 1:1,2 oranını kullanın, düz bir kürekle katlayın ve baharatlamadan 10 dakika önce üstü kapalı olarak dinlendirin.
Tüm bileşenleri 4 saat öncesine kadar ayrı ayrı hazırlayın ve buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önceki son 15 dakikada kaseleri hazırlayın; pirinç serin olmalı ama soğuk olmamalıdır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
