Chirashi Sushi Bowl (Japon Dağınık Suşi)

Bu Tarif Hakkında

Chirashi-zushi, kelimenin tam anlamıyla 'dağınık suşi' anlamına gelir ve Japonya'daki en cömert ve bağışlayıcı suşi şeklidir. Aşçı, nigiri veya makiyi dikkatlice bastırmak yerine, bir kase sıcak kısa taneli pirinci su (suşi sirkesi) ile tatlandırır ve ardından üzerine renkli bir malzeme koleksiyonu dağıtır veya düzenler - çiğ ton balığı dilimleri, somon, sarı kuyruklu ve balığı, tamagoyaki tatlı omlet şeritleri, somon yumurtası (ikura), haşlanmış karides, zencefil turşusu, beyazlatılmış bezelye ve shiso yaprakları. Tokyo tarzı edomae chirashi'de balık yıldızdır ve dilimler büyüktür; Kansai tarzı barazushi'de (gomoku-zushi olarak da bilinir) malzemeler ince ince doğranır, sıklıkla pişirilir veya salamura edilir ve daha rustik bir kutlama yemeği için pirincin içine katlanır. Chirashi, Japonya'nın dört bir yanındaki Hinamatsuri (Kızlar Günü, 3 Mart) masalarında bolluğun ve rengin sembolü olarak karşımıza çıkıyor ve fiyat veya tören olmadan omakase çeşitliliğini isteyen tek başına öğle yemeği yiyenler için suşi-ya'daki standart sipariştir. Evde yapıldığından, suşi ziyafeti sunmanın en kolay yoludur; özel alet yok, yuvarlama yok, nigiri presleme tekniği yok. Önemli olan harika pirinç, bulabileceğiniz en taze sashimi dereceli balık ve soslarda cömert, ressamvari bir el.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gJapon kısa taneli suşi pirinci (Koshihikari veya Calrose), su berraklaşana kadar durulanır
• 480 mlsoğuk su (1:1,2 oranında pirinçle)
• 80 ml3 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz (su) ile karıştırılmış pirinç sirkesi
• 300 gsashimi balığı, karışık: ton balığı, somon, sarıkuyruk, çipura — 5 mm kalınlığında dilimlenmiş
• 4tamagoyaki için 1 çay kaşığı mirin ve bir tutam tuzla çırpılmış büyük yumurtalar
• 60 gikura (somon balığı yumurtası), isteğe bağlı ancak geleneksel
• 8pişmiş suşi karidesi, tereyağlı
• 1 small handfulbezelye, 60 saniye beyazlatılmış ve çapraz olarak dilimlenmiş
• 4shiso yaprakları, şifonat
• 2 yemek kaşığızencefil turşusu (gari) ve 1 yaprak nori, ince şeritler halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Pirinci yıkayıp pişirin

   Pirinci 4-5 kez soğuk suyla yıkayın, su neredeyse berraklaşana kadar elinizle hafifçe döndürün. Bir süzgeçte 20 dakika süzün, ardından pirinç ocağında veya ağır tencerede ölçülmüş suyla pişirin. Pişirdikten sonra 10 dakika boyunca kapalı bir şekilde ateşten alın, kapağı kaldırmayın.

2. 2

   Suyu hazırlayın ve pirinci baharatlayın

   Pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu küçük bir tencerede kısık ateşte eriyene kadar ısıtın (kaynatmayın). Sıcak pirinci geniş bir ahşap hangiri veya metal olmayan bir kaseye dökün, bir parça kartonla havalandırırken suyu üzerine gezdirin ve her taneyi kaplayacak şekilde düz bir kürekle katlayın (karıştırmayın). Pirinç vücut sıcaklığında (yaklaşık 35°C) parlak hale gelmelidir.

3. 3

   Tamagoyaki yap

   Kare bir tamagoyaki tavasını orta-düşük sıcaklıkta ısıtın ve hafifçe yağlayın. İnce bir yumurta tabakası dökün, soğumasını bekleyin ve ardından çubuklarla kendinize doğru yuvarlayın. Tekrar yağlayın, ince bir tabaka daha dökün, çiğ yumurtanın altına akmasını sağlamak için haddelenmiş yumurtayı kaldırın ve tekrar yuvarlayın. Tüm yumurtalar kullanılıncaya kadar tekrarlayın - yaklaşık 4 kat. Soğutun, 1 cm'lik şeritler halinde dilimleyin.

   Tamagoyaki tavası yok mu? 20 cm'lik yapışmaz tava kullanın ve daha sonra bambu hasır üzerinde omlete şekil verin.

4. 4

   Deniz ürünlerini hazırlayın

   Balıkları kağıt havluyla kurulayın ve damar boyunca hafif bir açıyla 5 mm kalınlığında dilimleyin. Kaplama yapılana kadar kapalı ve soğuk tutun - oda sıcaklığında 15 dakikadan fazla bekletilen sashimi ipeksi dokusunu kaybeder ve bozulabilir. Kelebek karidesleri arkadan dilimleyerek pişiriyor.

5. 5

   Sebzeleri haşlayın

   Küçük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Bezelyeleri 60 saniye boyunca bırakın, ardından parlak yeşil rengini ayarlamak için buzlu suya daldırın. Süzün ve keskin bir eğimle dilimleyin. Oksitlenmemesi için montajdan hemen önce shiso'yu şifonlayın.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Suşi pirincini 4 geniş sığ kaseye bölün; paketlemeyin. Balık dilimlerini üst üste gelecek şekilde dizin, karidesleri üstüne yerleştirin, tamagoyaki şeritlerini dağıtın ve bezelyeleri çırpın. Bir çeyreğe cömert bir çorba kaşığı ikura dökün, shiso şeritlerini örtün ve nori şeritleri ve yan tarafta küçük bir gari yığını ile bitirin.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Küçük tabaklarda soya sosu ve taze rendelenmiş wasabi ile masaya getirin. Lokantalar soyayı doğrudan kaselerinin üzerine serpiyor veya balık parçalarını ayrı ayrı daldırıyor. 20 dakika içinde yiyin; sashimi kalitesi oda sıcaklığında hızla düşer.

Varyasyonlar

• •

  Bara-zushi (Kansai stili) — tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve pirincin yarısını, geri kalanı üstüne gelecek şekilde katlayın.

• •

  Vejetaryen chirashi - balıkları marine edilmiş tofu, shiitake, avokado, edamame ve salamura lotus kökü ile değiştirin.

• •

  Yalnızca somonlu donburi (sake-don) - saf bir sunum için pirincin üzerine yalnızca bir balıktan oluşan üst üste binen dilimler ekleyin.

• •

  Füme chirashi - Batı tarzı bir dokunuş için, üstüne füme somon, tütsülenmiş alabalık ve kapari eklenir.

Depolama

Aynı gün yiyin; monte edilmiş chirashi çiğ balık nedeniyle saklanamaz. Geriye kalan baharatlanmış pirinç (toplama olmadan) kapalı bir kapta 24 saat buzdolabında saklanır; yeniden kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin, asla mikrodalgaya koymayın. Tamagoyaki 2 gün buzdolabında saklanır; dondurulması önerilmez (doku süngerimsi hale gelir).

Sıkça Sorulan Sorular