Üç günlük kırmızı şarap ve sirke ile marine edilmiş sığır eti kızartması, zencefilli çörek ile koyulaştırılmış sos ve kırmızı lahana - Almanya'nın modernize edilmiş pazar rostosu.
⭐Inspired by Tim Mälzer · 🇩🇪 GermanyBu tarif, Şef Tim Mälzer'in ARD/ZDF serisinde ve Hamburg'daki Bullerei'de Alman ev yemeklerine yönelik sağlam, modernleştirilmiş yaklaşımından ilham almıştır. 'Ekşi kızartma' anlamına gelen Sauerbraten, Almanya'nın klasik Pazar rostosu olup, 3 günlük kırmızı şarap ve sirke turşusu gerektiren, derinden yumuşak, neredeyse umami açısından zengin bir buğulama üretir. Geleneksel sos, ezilmiş zencefilli kurabiye (Lebkuchen) ile koyulaştırılarak sosa karakteristik tatlı-baharatlı derinliği kazandırılır.
Porsiyonlar 6
Şarap, sirke, su, dörde bölünmüş soğan, havuçların yarısı, kerevizin yarısı, ardıç, karanfil, tarçın, karabiber ve defne yapraklarını reaktif olmayan bir kapta birleştirin. Sığır eti batırın. EN AZ 48 saat, ideal olarak 72 saat buzdolabında saklayın. Günde bir kez çevirin.
Uzun turşu, sauerbraten'in ruhudur - atlamayın.
3. günde sığır etini marineden çıkarın, tamamen kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıvıyı saklayarak turşuyu süzün. Ağır bir Hollanda fırınında yağı ısıtın ve sığır etinin her tarafını iyice kızarana kadar toplam 8 dakika kızartın. Kaldırmak.
Doğranmış soğanı ve kalan doğranmış havuç/kerevizleri tencereye ekleyin. Yumuşaklaşana kadar 6 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve 90 saniye kızartın. 750 ml süzülmüş marine sosunu dökün; kaynayana kadar pişirin, kalanları kazıyın.
Sığır eti iade edin. Kapağı kapatın ve 160°C / 325°F fırında 2,5-3 saat boyunca, her 45 dakikada bir çevirerek, bir çatal dirençsiz olarak kayana kadar pişirin.
Eti dinlenmesi için bir tahtaya kaldırın. Katıların üzerine bastırarak haşlama sıvısını bir tencereye süzün. Kaynatın, ezilmiş Lebkuchen'i ve kuru üzümleri çırpın. İpeksi ve kalınlaşana kadar çırparak 8 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Sığır eti tahıl boyunca dilimleyin. Sıcak bir tabağa dizin. Sosun üzerine kaşıkla dökün. Klasik Pazar kombinasyonu olan rotkohl (kırmızı lahana) ve Kartoffelklöße (patatesli köfte) ile servis yapın.
72 saatlik marine etme, en derin tadı ve en yumuşak eti üretir.
Lebkuchen (Alman zencefilli kurabiyesi) gerçek koyulaştırıcıdır; Gerekirse ezilmiş zencefilli bisküvileri değiştirin.
Tamamen çatalla yumuşayana kadar pişirin - az pişmiş lahana turşusu sert ve hayal kırıklığı yaratıyor.
Rhineland Usulü: Sosa kuru üzüm ve badem ekleyin - en tatlı bölgesel versiyon.
Vestfalya Usulü: Kuru üzümleri atlayın, yalnızca kırmızı şarap kullanın (sirkesiz) - daha kuru, daha lezzetli.
Yaşlandıkça iyileşir - 5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.
Sauerbraten'in tarihi, uzun turşunun soğutmadan önce bir et koruma tekniği olduğu Orta Çağ Almanya'sına kadar uzanıyor. Zencefilli kurabiye koyulaştırıcı benzersiz bir Alman ürünüdür. Tim Mälzer'in Bullerei'nin menüsüne yönelik modern yeniden yorumları ve ARD/ZDF serisi, bu geleneği 21. yüzyıl Alman lokantaları için geçerli kıldı.
Turşunun içindeki asit ve alkol, sert kesimlerde bağ dokusunu yavaş yavaş parçalar ve derin bir tat verir. 24 saat daha düşük düzeyde bir sauerbraten üretir; 72 saat altın standarttır. Etin tamamı hafif gri-pembeye dönmelidir; bu doğru.
Lebkuchen, Noel pazarlarında popüler olan yumuşak, baharatlı ballı kek olan Alman zencefilli kurabiyesidir. Ezilip kavurma sıvısında eritilerek hem sosu koyulaştırır hem de karakteristik tatlı-baharatlı notayı katar. 4 ezilmiş zencefilli bisküvi + 1 yemek kaşığı bal yerine.
Asit (kırmızı şarap sirkesi) ve alkol (kırmızı şarap), sert kesimlerde bağ dokusunu parçalar ve derin bir tat verir. 24 saat daha kötü bir sonuç üretir; 72 saat altın standarttır. Etin tamamı hafif gri-pembeye dönüyor; bu doğru, bozulmamış.
Alman zencefilli kurabiye - Noel pazarlarında popüler olan yumuşak, baharatlı ballı kek. Ezilip kavurma sıvısında eritilerek hem sosu koyulaştırır hem de karakteristik tatlı-baharatlı notayı katar. Lebkuchen yoksa 4 ezilmiş zencefilli bisküvi + 1 yemek kaşığı bal kullanın.
Rotkohl (tatlı-ekşi kırmızı lahana) ve Kartoffelklöße (patatesli köfte) — pazar günlerinin kanonik kombinasyonu. Spätzle daha gündelik bir alternatiftir. Zencefilli kurabiye sosunu ıslatmak için köfteler gereklidir.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.