Modern Sauerbraten — Tim Mälzer'den Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Tim Mälzer'in ARD/ZDF serisinde ve Hamburg'daki Bullerei'de Alman ev yemeklerine yönelik sağlam, modernleştirilmiş yaklaşımından ilham almıştır. 'Ekşi kızartma' anlamına gelen Sauerbraten, Almanya'nın klasik Pazar rostosu olup, 3 günlük kırmızı şarap ve sirke turşusu gerektiren, derinden yumuşak, neredeyse umami açısından zengin bir buğulama üretir. Geleneksel sos, ezilmiş zencefilli kurabiye (Lebkuchen) ile koyulaştırılarak sosa karakteristik tatlı-baharatlı derinliği kazandırılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti alt kısmı yuvarlak veya aynalı kızartma(bağlı)
• 500 mlkuru kırmızı şarap
• 250 mlkırmızı şarap sirkesi
• 250 mlsu
• 2büyük soğan(1 tanesi marine için dörde bölünmüş, 1 tanesi yemek pişirmek için doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 2 saplarkereviz(doğranmış)
• 5ardıç meyveleri
• 5bütün karanfiller
• 1 sticktarçın
• 5karabiber
• 3defne yaprağı
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 60 gLebkuchen (Alman zencefilli kurabiye)(veya 4 zencefilli bisküvi (ezilmiş))
• 30 gkuru üzüm(isteğe bağlı, geleneksel)
• 1 yemek kaşığıtuz
• taze çekilmiş karabiber(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Marine edin (1-3. Gün)

   Şarap, sirke, su, dörde bölünmüş soğan, havuçların yarısı, kerevizin yarısı, ardıç, karanfil, tarçın, karabiber ve defne yapraklarını reaktif olmayan bir kapta birleştirin. Sığır eti batırın. EN AZ 48 saat, ideal olarak 72 saat buzdolabında saklayın. Günde bir kez çevirin.

   Uzun turşu, sauerbraten'in ruhudur - atlamayın.

2. 2

   Eti kızartın

   3. günde sığır etini marineden çıkarın, tamamen kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıvıyı saklayarak turşuyu süzün. Ağır bir Hollanda fırınında yağı ısıtın ve sığır etinin her tarafını iyice kızarana kadar toplam 8 dakika kızartın. Kaldırmak.

3. 3

   Kızartma sıvısını oluşturun

   Doğranmış soğanı ve kalan doğranmış havuç/kerevizleri tencereye ekleyin. Yumuşaklaşana kadar 6 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve 90 saniye kızartın. 750 ml süzülmüş marine sosunu dökün; kaynayana kadar pişirin, kalanları kazıyın.

4. 4

   Düşük ve yavaş kavurun

   Sığır eti iade edin. Kapağı kapatın ve 160°C / 325°F fırında 2,5-3 saat boyunca, her 45 dakikada bir çevirerek, bir çatal dirençsiz olarak kayana kadar pişirin.

5. 5

   Zencefilli kurabiye sosunu hazırlayın

   Eti dinlenmesi için bir tahtaya kaldırın. Katıların üzerine bastırarak haşlama sıvısını bir tencereye süzün. Kaynatın, ezilmiş Lebkuchen'i ve kuru üzümleri çırpın. İpeksi ve kalınlaşana kadar çırparak 8 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

6. 6

   Oy ve servis et

   Sığır eti tahıl boyunca dilimleyin. Sıcak bir tabağa dizin. Sosun üzerine kaşıkla dökün. Klasik Pazar kombinasyonu olan rotkohl (kırmızı lahana) ve Kartoffelklöße (patatesli köfte) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Rhineland Usulü: Sosa kuru üzüm ve badem ekleyin - en tatlı bölgesel versiyon.

• •

  Vestfalya Usulü: Kuru üzümleri atlayın, yalnızca kırmızı şarap kullanın (sirkesiz) - daha kuru, daha lezzetli.

Depolama

Yaşlandıkça iyileşir - 5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.

Sıkça Sorulan Sorular