Almanya'nın ulusal rosto yemeği - 4 gün boyunca kırmızı şarap, sirke ve baharatlarla marine edilmiş sığır eti, ardından tatlı-ekşi zencefilli çörek sosuyla yavaş yavaş kızartılır.
Sauerbraten, Almanya'nın en ikonik Pazar rostosu, kırmızı şarap, kırmızı şarap sirkesi, ardıç, karanfil, yenibahar, defne ve soğandan oluşan 3-7 günlük bir marine olarak hayata başlayan bir sığır eti kızartmadır - uzun asit banyosu yemeğe adını veren şeydir (sauer = ekşi) ve daha sert sığır etlerini verimli, tam aromalı dilimler halinde yumuşatır. Marine edildikten sonra, sığır eti kurutulur, koyu kahverengi renkte kızartılır, ardından kısık ateşte kızartılır ve süzülmüş marinatta çatalla yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır. Klasik Rheinland bitirme hamlesi sostur: ufalanmış Lebkuchen (Alman baharatlı zencefilli kurabiye) veya Pumpernickel ekmek kırıntıları ve yemeği tanımlayan parlak, karmaşık, tatlı-ekşi bir sosa dönüşen bir çorba kaşığı kuru üzüm ile zenginleştirilmiştir. Bölgesel farklılıklar vardır; Franken versiyonunda şarap kullanılmaz, yalnızca sirke ve su kullanılır; Vestfalya versiyonu Apfelkraut'u (elma şurubu) kullanır; Berliner versiyonu genellikle salatalık turşusu suyu içerir - ancak Lebkuchen ile koyulaştırılmış soslu Rhineland versiyonu uluslararası alanda en ünlüsüdür. Sauerbraten geleneksel olarak patatesli köfte (Kartoffelklöße) ve kırmızı lahana ile servis edilir ve Almanya genelinde Pazar öğle yemeğinin rakipsiz merkezi yemeğidir.
Porsiyonlar 8
Reaktif olmayan büyük bir tencerede kırmızı şarap, sirke, su, dilimlenmiş soğan, havuç, kereviz ve tüm baharatları birleştirin. Kaynatın ve baharatların açılması için 10 dakika pişirin. Tamamen oda sıcaklığına soğutun (60 dakika - bu çok önemlidir; çiğ etin üzerine sıcak turşuyu dökerek pişirmeye başlarsınız).
Eti, üzerine tam oturacak şekilde derin bir cam veya seramik tabağa koyun. Soğutulmuş turşuyu etin tamamen suya batması için üzerine dökün (gerekirse bir tabakla tartın). Örtün ve 3-7 gün buzdolabında saklayın. Eti günde bir kez çevirin, böylece eşit şekilde marine edilir.
4 gün en tatlı noktadır; derin lezzet ve yumuşaklık için yeterlidir, etin yumuşaması çok uzun sürmez. 7 gün, en derin ekşi profili isteyen gelenekçiler içindir.
Sığır etini marinattan çıkarın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın (ıslak et kararmaz). Marine edip sebzeleri ayrı ayrı süzün ve saklayın. Sığır eti una bulayın. Yağı ağır bir Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın ve sığır etinin her tarafını 4 dakika, koyu maun rengine gelinceye kadar kızartın.
Eti çıkarın. Aynı tencerede süzülmüş marine edilmiş sebzeleri yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar 8 dakika kadar terletin. Süzülmüş turşuyu dökün ve tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Eti geri koyun ve etin yarısına gelecek kadar su ekleyin.
Açık kaynamaya getirin, kapağını sıkıca kapatın ve 150°C (300°F) fırına aktarın. Sığır eti çatalla yumuşayana kadar 2,5-3 saat pişirin, eti yarı yolda bir kez çevirin. Çatalla test edin; herhangi bir direnç olmadan içeri girip döndüğünde işlem tamamdır.
Sığır eti bir tahtanın üzerine kaldırın, folyoyla gevşek bir şekilde çadırlayın ve 20 dakika dinlendirin. Dinlenirken, haşlama sıvısını ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün, tüm lezzetini çıkarmak için sebzelere sıkıca bastırın. Harcanan sebzeleri atın.
Süzülmüş kaynatma sıvısını kuvvetli bir kaynamaya getirin. Ufalanmış Lebkuchen'i, kuru üzümleri ve esmer şekeri ekleyin. Lebkuchen parlak, koyu, hafif kalın bir sos haline gelinceye kadar (yaklaşık 8 dakika) sürekli çırpın. Tat – çok ekşiyse bir miktar daha şekerle veya çok tatlıysa daha fazla sirke sıçratarak dengeleyin.
Sosun tadı tatlı-ekşi-baharatlı olmalı, neredeyse lezzetli sıcak şarap azaltımına benzemelidir. Damak zevkinize göre ayarlayın.
Dinlenmiş dana etini enine 1 cm kalınlığında dilimleyin. Sıcak bir tabağa dizin, sıcak sosla örtün ve hemen yanında patatesli köfte (Kartoffelklöße) ve kızarmış kırmızı lahana (Rotkohl) ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
En az 3 tam gün marine edin; bunun altında ekşi tat nüfuz etmez ve et yumuşamaz. Ev aşçıları için 4-5 gün idealdir.
Ayna veya kıç gibi daha sert bir kesim kullanın; uzun marinede yumuşak kesimler (bonfile, sığır filetosu) çöker. Bu yemek zorlu kesimleri harika kılmak için icat edildi.
Gerçek Alman Lebkuchen sosu hazırlıyor - internetten sipariş verin veya ufalanmış kabak çekirdeği artı bir çorba kaşığı bal ve fazladan bir tutam tarçın, karanfil, zencefil ile değiştirin.
Sauerbraten'in bir gün önceden yapılması daha da iyidir - sığır etini gece boyunca süzülmüş sos içinde soğutun, ardından dilimlenmiş sığır etini sos içinde ocakta 20 dakika boyunca düşük ateşte yeniden ısıtın.
Franken sauerbraten - şarabı atlayın, yalnızca sirke ve su kullanın; daha keskin, daha sade, eski versiyon.
Vestfalya - 100 ml şarabı Apfelkraut (elma şurubu) ile değiştirin ve daha verimli bir profil için turşuya dilimlenmiş bir elma ekleyin.
Berliner - turşuya 60 ml salatalık turşusu suyu ekleyin; Kuzey Almanya'da popüler olan daha keskin bir versiyon.
Yabani av versiyonu — sığır eti yerine geyik eti veya yaban domuzu kullanın ve marine etme süresini 48 saate düşürün; sonuç daha yalın ve daha sonbahardır.
Sauerbraten bir gecede iyileşir. Sosun içinde 4 gün buzdolabında kalır ve muhtemelen 2. günde daha iyi olur. Sosun içine batırılmış tek porsiyonlarda 3 ay boyunca iyice donar; Bir gece buzdolabında çözdürün ve kapalı bir tavada tekrar ısıtın.
Sauerbraten'in tarihi en azından 9. yüzyıla kadar uzanır ve at etinin askerleri için lezzetli hale getirilmesi için şarap sirkesinde yumuşatılmasını emrettiği söylenen Charlemagne'ye kadar izlendiği söylenir (modern sauerbraten sığır eti kullanır, ancak teknik devam etmiştir). Sığır etinin uygun fiyatlı hale geldiği 19. yüzyılda Alman Pazar rostosu mükemmelliği haline geldi.
Daha hafif bir ekşi profili istiyorsanız sirkeyi 250 ml'ye düşürün ve şarabı 600 ml'ye çıkarın. Ancak yemeğin iddialı bir şekilde ekşi olması gerekiyor - bütün mesele bu. İlk seferde tarife güvenin, ardından damak tadınıza göre ayarlayın.
Kesinlikle hayır – her zaman buzdolabında saklayın. Çiğ etin birkaç gün boyunca oda sıcaklığında marine edilmesi gıda güvenliği açısından bir felakettir. Buzdolabının en soğuk kısmında cam veya seramik bir kap kullanın.
Bunun yerine çavdar ekmeği kırıntılarını artı 1 yemek kaşığı bal, 0,5 çay kaşığı tarçın, bir tutam karanfil ve zencefil ekleyin. Bazı tariflerde hızlı bir çözüm olarak ezilmiş zencefil kullanılır; işe yarar ancak tadı Alman'dan daha fazla Amerikan tadındadır.
Patatesli köfte (Kartoffelklöße veya Knödel) ve tatlı ekşili kızarmış kırmızı lahana (Rotkohl). Spätzle veya tereyağlı yumurtalı erişte kabul edilebilir modern alternatiflerdir ve Pfannkuchen (Alman patatesli krep) de işe yarar.
Porsiyon başına (360g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
