Tatlı Hardal ve Kraker ile Bavyera Weisswurst

Bu Tarif Hakkında

Weisswurst, Almanya'daki en ritüelleştirilmiş sosistir - Gasthaus zum Ewigen Licht'teki kasap Sepp Moser'in sözde her zamanki kuzu kılıflarını tükettiği ve daha kalın domuz kılıflarıyla doğaçlama yaparak, kılıfı çok kalın olduğu için kızaramayan bir sosis ürettiği 1857'den beri Münih'te yapılan soluk, yumuşak, maydanoz benekli dana eti ve domuz pastırması sosisi. Kaza kural haline geldi: Weisswurst ancak kaynayan suda haşlanmalı, asla kaynatılmamalı veya ızgara yapılmamalı, hemen servis edilmeli ve - en önemlisi - öğleden önce yenilmelidir. Münih geleneğine göre sosis öğle vakti Marienplatz belediye binasındaki Glockenspiel'in çınlamasını asla duymamalı, çünkü soğutma öncesi dönemde sabahları taze yapılıyordu ve öğleden sonra bozuluyordu. Eşlik eden malzemeler tartışılamaz: süßer senf (kahverengi hardal tohumu ve karamel ile yapılan tatlı Bavyera hardalı), parçalayıcı kahverengi bir kabuğa ve yumuşak çiğneme iç kısmına sahip taze pişmiş bir laugenbrezel (kostik kraker) ve bir litrelik Weissbier maşrapası - Güney Bavyera'nın bulutlu buğday birası. Yemek yeme yönteminin kendisi bir Bavyera ritüelidir: Ya zuzeln (sosisi derisinden emerek, uygun taşralıların yaptığı gibi) ya da uzunlamasına kesip bir bıçak ve çatalla kabuğunu soyarak (şehir usulü) yapabilirsiniz. Her iki durumda da kasa asla yenmez. Bu, Bavyera'daki birahanelerdeki veya aile mutfaklarındaki uzun ortak masalarda yavaş yavaş alınan, birayla yağlanmış bir tiyatro kahvaltısıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8taze weisswurst sosisleri (bir Alman kasapından Bavyera veya uygun dana eti ve domuz eti weisswurst'unu arayın)
• 1.5 Lsu
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 küçüksarı soğan, ikiye bölünmüş (isteğe bağlı, koku için)
• 4 büyüktaze pişmiş Bavyera simitleri (laugenbrezeln)
• 1 jarsüßer Hausmacher senf (tatlı Bavyera hardalı, örneğin Händlmaier's)
• 4Weissbier'in uzun bardakları veya maşrapaları (Erdinger, Schneider Weisse veya Paulaner)
• 1 küçük demetince doğranmış taze frenk soğanı (isteğe bağlı, garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Suyu doğru sıcaklığa getirin

   Suyu geniş, sığ bir tencereye dökün, tuzu ve isteğe bağlı yarıya bölünmüş soğanı ekleyin. Altta küçük kabarcıkların oluştuğunu ancak yüzeyin henüz yuvarlanmadığını görene kadar yüksek ateşte ısıtın - yaklaşık 70–75°C/160°F. Bu en önemli adımdır: Suyun tam kaynama noktasına gelmesine asla izin vermeyin.

2. 2

   Weisswurst'u ekleyin

   Su sıcaklığa ulaştığında, sıcaklığı biraz düşürmek için tencereyi 30 saniye boyunca ocaktan alın. Weisswurst'u dikkatlice kaydırın; batmaları gerekir, ardından ısındıkça yavaş yavaş yüzeye çıkmaları gerekir. Çok düşük ısıya dönün.

3. 3

   Yavaşça haşlayın – asla kaynatmayın

   Suyu 70-80°C'de 10-12 dakika tutun; hafifçe titreyerek, ara sıra küçük kabarcıklar yükselerek. Su kaynarsa kasa patlayacak ve sosisin bozulmasına neden olacaksınız. Emin değilseniz bir termometre kullanın.

   Haşlanmış bir Weisswurst, Bavyera'da bir utanç kaynağıdır; eğer ayrılırsa kasap weisswurst'u haketmediğini söyler.

4. 4

   Krakerleri ısıtın

   Sosisler haşlanırken, simitleri yumuşatmak ve tazelemek için düşük fırında (150°C/300°F) 4 dakika süreyle kısaca ısıtın; parlak, hafif gevrek bir kabukla ılık olmalıdırlar.

5. 5

   Pişirme sıvısında servis yapın

   Weisswurst'u derin ayrı kaselere veya büyük bir kaseye kaldırmak için maşa kullanın ve onları masada sıcak tutmak için bir kepçe dolusu sıcak haşlama suyunu üzerine dökün. Su sosislerin yaklaşık üçte birine ulaşmalıdır.

6. 6

   Masayı giydir

   Her ayara küçük bir ramekin tatlı Bavyera hardalı, ısıtılmış bir çubuk kraker ve uzun bir bardak Weissbier (uzun, tembel bir köpük taçla dökülür) yerleştirin. Küçük, keskin bir bıçak ve çatal sağlayın.

7. 7

   Geleneksel olarak yiyin

   Sosisleri ortasından uzunlamasına dilimlemek için bıçağı kullanın. Bıçağınızla kasayı geriye doğru soyun. Çıplak eti ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin, hardala batırın ve dönüşümlü olarak çubuk kraker ve bira yudumlarıyla yiyin. Ya da, sosisi uygun şekilde tutun ve eti doğrudan kasanın dışına emdirin (zuzeln) - taşralıların yöntemiyle.

Varyasyonlar

• •

  Geç Münih (öğlen sonrası) weisswurst - turistlere hizmet veren bira salonlarında 21. yüzyıldan kalma bir imtiyaz, tüm gün servis ediliyor. Bavyeralı safçılar bunu onaylamıyor.

• •

  Weisswurst-with-fried-egg - sosisin güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde yumurta ve çubuk krakerle birlikte servis edildiği modern bir Münih brunch yorumu.

• •

  Mini kokteyl weisswurst - Yılbaşı partilerinde kürdan ve tatlı hardalla yenen küçük versiyonlar.

• •

  Käseweißwurst - Bavyera'nın Allgäu bölgesinde popüler olan, küçük eritilmiş peynir parçalarını içeren çeşit.

Depolama

Aynı gün yemek yiyin. Pişmemiş weisswurst 24 saat buzdolabında saklanır; pişmiş weisswurst, haşlamadan sonraki 30 dakika içinde yenilmelidir. Pişmiş sosisleri soğutmayın ve tekrar ısıtmayın; hem doku hem de gıda güvenliği zarar görür. Arta kalan krakerler 1 gün saklanır, düşük sıcaklıktaki fırında 3 dakika yenilenir.

Sıkça Sorulan Sorular