Rhineland Sauerbraten

Bu Tarif Hakkında

Sauerbraten, Almanya'nın ulusal rosto yemeğidir ve Rheinland versiyonu en ünlüsüdür - üç ila dört gün boyunca kırmızı şarap, sirke ve küçük bir baharat (ardıç, karanfil, yenibahar, defne) geçidinde marine edilmiş dana but veya ayna, daha sonra kısık ateşte ve çatal yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır. Sos yemeğin ruhudur: unla değil, ezilmiş Lebkuchen (Alman zencefilli kurabiye) veya Rheinischer Honigkuchen ile koyulaştırılır, kuru üzümle tatlandırılır ve bir parça tereyağı ile tamamlanır. Ekşi, tatlı ve yoğun baharatlı sauerbraten, yanında kırmızı lahana yığınıyla birlikte patatesli köfte (Kartoffelklöße) üzerine dilimlenmiş olarak Pazar masasına gelir. Sabır yemeğidir bu: turşu iştir; pişirme sadece bekliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgdana but kızartması veya ayna (tek parça)
• 400 mlkuru kırmızı şarap
• 300 mlkırmızı şarap sirkesi
• 300 mlsu
• 2 büyükdilimlenmiş soğan (marine için)
• 2havuç, dilimlenmiş
• 1 küçükkereviz sapı, dilimlenmiş
• 10bütün ardıç meyveleri, hafifçe ezilmiş
• 10bütün karanfiller
• 10yenibahar meyveleri
• 3defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 60 gLebkuchen veya Pfefferkuchen (Alman zencefilli kurabiye), ufalanmış
• 60 gkoyu kuru üzüm
• 1 yemek kaşığıesmer şeker (gerekirse)
• 30 gsoğuk tereyağı
• tatmak için tuz ve taze biber

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yapın

   Reaktif olmayan büyük bir kapta kırmızı şarap, sirke, su, dilimlenmiş soğan, havuç, kereviz, ardıç, karanfil, yenibahar, defne, karabiber ve hardal tohumlarını birleştirin. Sığır eti batırın. Eti günde bir kez çevirerek 3-4 gün örtün ve buzdolabında saklayın.

2. 2

   Kurutun ve süzün

   Eti marinattan çıkarın ve hafifçe kurulayın. Hem sıvıyı hem de pişmiş sebzeleri ve baharatları ayrı ayrı saklayarak turşuyu süzün.

3. 3

   Eti kahverengileştirin

   Yağı ağır bir Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Sığır etinin her tarafı iyice kızarıncaya kadar, toplam 10 dakika kadar kızartın. Kaldırın.

4. 4

   Kızartma tabanını oluşturun

   Aynı tencereye süzülmüş sebzeleri ekleyin. Hafifçe kızarıncaya kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin.

5. 5

   Sıvı ekle

   Eti neredeyse kaplayacak kadar süzülmüş turşuyu (yaklaşık 800 ml) ve gerekirse bir bardak suyu dökün. Sığır eti tencereye geri koyun.

6. 6

   Düşük ve yavaş kavurun

   Kapağı kapatın ve en düşük ateşte (veya 150°C fırında) 2,5-3 saat, sığır eti kolayca çatala dönüşene kadar pişirin.

7. 7

   Eti dinlendirin, sosu süzün

   Eti sıcak bir tabağa kaldırın ve folyoyla örtün. Kızartma sıvısını temiz bir tencereye süzün, lezzetini çıkarmak için sebzelere bastırın. Yüzey yağını yağlayın.

8. 8

   Sosu hazırlayın

   Süzülmüş sıvıyı hızlı bir kaynamaya getirin. Ufalanmış Lebkuchen ve kuru üzümleri ekleyin. Zencefilli kurabiyeyi eritmek için çırpın; sos doğal olarak koyulaşacaktır. 10 dakika kaynatın. Tat: Ekşi-tatlı dengeli olmalıdır. Çok keskinse kahverengi şeker ekleyin. Parlaklık sağlamak için ateşten soğuk tereyağını çırpın.

9. 9

   Dilimleyip servis yapın

   Sığır eti damarlara karşı ince bir şekilde dilimleyin. Sıcak bir tabağa dizin. Üstüne cömertçe sos kepçesi koyun. Kartoffelklöße (patatesli köfte) ve Rotkohl (kızarmış kırmızı lahana) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bavyera lahana turşusu: zencefilli kurabiye ve kuru üzümleri çıkarın; yalnızca un-su bulamacıyla koyulaştırın; daha kuru, daha rustik.

• •

  Vahşi av sauerbraten: geyik eti omuzunun yerine geçer; Marine etme süresini 48 saate düşürün.

• •

  Berliner sauerbraten: Braise'ye bir miktar koyu bira ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sauerbraten'in ikinci günde daha da iyi olduğu biliniyor. Sosla birlikte 3 ay donar.

Sıkça Sorulan Sorular