Klasik Dana Tavada Kızartma

Bu Tarif Hakkında

Tencerede kızartma, pek çok Amerikalının Pazar günü aile yemeğiyle en güçlü şekilde ilişkilendirdiği yemektir; sert, ucuz bir sığır eti kesimi, saatlerce yavaş yavaş kızartılarak çatalla parçalanacak kadar yumuşak bir şeye dönüştürülür. Chuck kızartma, önce derin bir kabuk oluşturmak için sert bir şekilde kızartılır, ardından sığır eti suyu, soğan, havuç ve patates ile düşük ve yavaş bir şekilde kızartılır; her şey tek bir tencerede birlikte pişerken sebzeler etin lezzetli sularını emer. Bittiğinde, kızartma en ufak bir basınçta parçalanır ve buğulama sıvısı zengin, sos benzeri bir sosa dönüşür, en iyisi çıtır ekmeğin yanında et ve sebzelerin üzerine cömertçe kaşıkla servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti kızartması
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 su bardağısığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 4havuç(büyük parçalara kesilmiş)
• 4patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)

Yapılışı

1. 1

   Kızartmayı kızartın

   Kızartmayı tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından ağır bir tencerede sıcak yağda her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 12 dakika kadar kızartın.

2. 2

   Soğanı çıkarıp pişirin

   Kızartmayı çıkarın, ardından soğan çeyreklerini aynı tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

3. 3

   Braise'yi inşa et

   Sarımsak ve domates salçasını ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından sığır suyunu dökün ve kızartılmış parçaları kazıyın.

4. 4

   Kızartma

   Kızartmayı defne yaprağı ve kekikle birlikte tencereye geri koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve düşük ateşte (veya 150C/300F fırında) 2 saat pişirin.

   Kaynatmak yerine yavaş yavaş ve kısık ateşte kızartın; kızartmanın bağ dokusunun parçalanması için zamana ihtiyacı vardır ve yüksek ısıyla aceleye getirilmesi eti sertleştirir.

5. 5

   Sebze ekle

   Havuç ve patatesleri ekleyip et ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar 60-75 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edin.

6. 6

   Servis yap

   Defne yapraklarını çıkarın, rostoyu parçalayın veya dilimleyin ve üstüne kaşıkla dökülen sebzeler ve tava suları ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yavaş pişiricide yapılan bir versiyon da işe yarar; önce eti ocakta kızartın, ardından her şeyi 8 saat boyunca kısık ateşte pişirmek üzere aktarın.

• •

  Kızartma sıvısına bir miktar kırmızı şarap eklemek lezzeti daha da derinleştirir.

• •

  Bazı evlerde ekstra sebze olarak havuç ve patatesin yanına arpacık soğanı veya kereviz eklenir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular