Rosto

Bu Tarif Hakkında

Rosto, Cebelitarık'ın sevilen Pazar rostosu; derin domates ve kırmızı şarap sosunda çatalla yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılan dana eti. Nesillerdir Cebelitarık aileleri, sosu her damlasını emmek için çıtır ekmekle servis ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti üst tarafı
• 400 gkonserve domates
• 200 mlkırmızı şarap
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın. Yüksek ateşte her tarafı kahverengi sığır eti, yaklaşık 8 dakika.

   Yüzeyin kurutulması tavanın sıcaklığı kadar önemlidir; ıslak et kızarmak yerine buharlaşır.

2. 2

   Sos ekle

   Sarımsak, konserve domates, kırmızı şarap ve tuz ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya getirin.

   Sığır eti erkenden taşıma dürtüsüne direnin; yapışırsa hâlâ kızarıyor demektir. Hazır olduğunda yayınlanacak.

3. 3

   Kızartma

   Kapağını kapatıp kısık ateşte 1,5-2 saat, eti yarıya kadar çevirerek, iyice yumuşayana kadar pişirin.

4. 4

   Azalt ve servis et

   Sığır eti çıkarın, dilimleyin ve gerekirse sosu kısaca azaltın. Çıtır ekmekle servis yapın.

5. 5

   Domates ekleyin ve sığır eti iade edin

   Konserve domatesleri elinizle veya kaşıkla kabaca ezerek dökün. Sığır eti tencereye geri koyun ve sosun içine yerleştirin; kısmen suya batırılmış olmalıdır. Sıvı seviyesi sığır etinin yarısına kadar ulaşmalıdır.

   Elinizde defne yaprağı, bir tutam kekik veya küçük bir parça kurutulmuş portakal kabuğu varsa hemen ekleyin.

6. 6

   Düşük ve yavaş kavurun

   Çok hafif bir kaynamaya getirin, ardından kapağı kapatın ve ısıyı en düşük ayara indirin. Sığır eti 45. dakikada ters çevrilerek 90 dakika pişirin. Sıvı hafifçe titremelidir; kuvvetli kaynatma eti sertleştirir. 90 dakika sonra çatalla test edin: neredeyse hiç dirençle karşılaşmamalıdır.

   Ocağınız ısınıyorsa, bir ısı difüzörü kullanın veya kapalı tencereyi bunun yerine 150°C'lik bir fırına yerleştirin.

7. 7

   Rest and slice

   Sığır eti bir tahtaya aktarın ve folyoyla gevşek bir şekilde örtün. 10 dakika dinlenin. Bu arada sosu tadın ve ince görünüyorsa konsantre hale getirmek için 5-8 dakika açıkta pişirin. Herhangi bir bitki dalını çıkarın.

8. 8

   Serve

   Rosto'yu kalın halkalar halinde dilimleyin veya çok yumuşaksa büyük parçalara ayırın. Sıcak bir servis tabağına dizin ve üzerine parlak sosu cömertçe kaşıklayın. Hemen çıtır ekmek ve sade bir yeşil salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tek kapta yemek için patates ve havuç ekleyin.

• •

  Daha hafif bir sos için beyaz şarap kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; sos gece boyunca iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular