Rosto

Bu Tarif Hakkında

Rosto, Cebelitarık'ın sevilen Pazar rostosu; derin domates ve kırmızı şarap sosunda çatalla yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılan dana eti. Nesillerdir Cebelitarık aileleri, sosu her damlasını emmek için çıtır ekmekle servis ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti üst tarafı
• 400 gkonserve domates
• 200 mlkırmızı şarap
• 2 tbspzeytinyağı
• 3 clovessarımsak(dilimlenmiş)
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın. Yüksek ateşte her tarafı kahverengi sığır eti, yaklaşık 8 dakika.

   Drying the surface is as important as the heat of the pan — wet meat steams rather than browns.

2. 2

   Sos ekle

   Sarımsak, konserve domates, kırmızı şarap ve tuz ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya getirin.

   Resist the urge to move the beef early; if it sticks, it is still browning. It will release when ready.

3. 3

   Kızartma

   Kapağını kapatıp kısık ateşte 1,5-2 saat, eti yarıya kadar çevirerek, iyice yumuşayana kadar pişirin.

4. 4

   Azalt ve servis et

   Sığır eti çıkarın, dilimleyin ve gerekirse sosu kısaca azaltın. Çıtır ekmekle servis yapın.

5. 5

   Add tomatoes and return beef

   Pour in the canned tomatoes, crushing them roughly with your hand or a spoon. Return the beef to the pot and nestle it into the sauce — it should be partially submerged. The liquid level should reach about halfway up the beef.

   If you have a bay leaf, a sprig of thyme, or a small piece of dried orange peel, add it now.

6. 6

   Braise low and slow

   Bring to a very gentle simmer, then put the lid on and reduce heat to the lowest setting. Cook for 90 minutes, turning the beef over at the 45-minute mark. The liquid should barely tremble — vigorous boiling will toughen the meat. After 90 minutes, test with a fork: it should meet almost no resistance.

   If your hob runs hot, use a heat diffuser or place the covered pot in a 150°C oven instead.

7. 7

   Rest and slice

   Transfer the beef to a board and cover loosely with foil. Rest for 10 minutes. Meanwhile, taste the sauce and simmer uncovered for 5–8 minutes to concentrate it if it seems thin. Remove any herb sprigs.

8. 8

   Serve

   Slice the rosto into thick rounds or, if very tender, pull it apart into large chunks. Arrange on a warm serving dish and spoon the glossy sauce generously over the top. Serve immediately with crusty bread and a simple green salad.

Varyasyonlar

• •

  Tek kapta yemek için patates ve havuç ekleyin.

• •

  Daha hafif bir sos için beyaz şarap kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; sos gece boyunca iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular