Yavaş pişirilmiş tatlı soğan ve lapa lapa puf böreği tabanında keskin Gorgonzola içeren rustik, açık yüzlü bir tart.
Bu tart, Gorgonzola'nın üretildiği kuzey İtalya'daki bölgesel yemeklerde bulunan bir kombinasyon olan tatlı karamelize soğan ve keskin mavi peynirin klasik İtalyan eşleşmesinden yararlanıyor. İnce dilimlenmiş soğanlar derin altın rengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş ve yavaş pişirilir, puf böreğinin üzerine yayılır ve hamur kabarıp derin altın rengine dönene kadar pişirmeden önce ufalanmış Gorgonzola ile noktalanır. En önemli teknik, soğanları gerçekten karamelize etmektir - sadece yumuşatmak değil, aynı zamanda onları kısık ateşte 30-40 dakika, ara sıra karıştırarak koyu kehribar rengine dönene ve tadı keskin olmaktan ziyade tatlı olana kadar pişirmektir. Yüksek ısıda aceleye getirilmiş soğanlar, tartın çalışmasını sağlayan o tatlı, reçelli kaliteyi elde etmek yerine eşit olmayan bir şekilde kahverengileşecek ve tadı acı olacaktır. Hamur işi gevrek ve altın rengi oluncaya ve peynir soğanların içinde eriyene kadar pişirilen bu turta, hafta içi bir gece için yeterince basit ama misafirler için yeterince zariftir; Gorgonzola'nın yumuşak kalması ve hamur işinin gevrek kalması için biraz sıcak servis edilmesi en iyisidir.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tavada orta-düşük ateşte tereyağını zeytinyağıyla eritin. Soğanları ve tuzu ekleyin, ara sıra karıştırarak, iyice altın rengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar 30-40 dakika pişirin.
Pişirmenin son 2 dakikasında balzamik sirkeyi karıştırın ve kızarmış parçaları kazıyın. Ateşten alın ve hafifçe soğutun.
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Milföy hamurunu pişirme kağıdı serili bir tepside açın ve tamamen kesmeden kenarından yaklaşık 2 cm uzakta bir kenar çizin.
Karamelize edilmiş soğanları çizilen bordürün içine yayın. Üzerine ufalanmış Gorgonzola serpin ve kekik yapraklarını serpin.
Hamur kenarını yumurta yıkamasıyla fırçalayın. Hamur kabarıp altın rengi oluncaya kadar 25-30 dakika pişirin.
Kullanıyorsanız ceviz serpin, dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Soğanları 30-40 dakika boyunca kısık ateşte ve yavaş pişirin; uygun karamelizasyon için gerçek bir kısayol yoktur ve daha yüksek ısıyla aceleye getirmek acı, eşit olmayan şekilde kızartılmış sonuçlar verir.
Tamamen kesmeden pastanın kenarının çevresine bir kenar çizin; bu, ortanın doldurma için düz kalmasını sağlarken kenarlığın uygun bir kabuk halinde kabarmasını sağlar.
Soğanları hamurun üzerine yaymadan önce hafifçe soğutun, böylece hamurun içindeki tereyağını erken eritmeye başlamazlar.
Daha hafif, daha keskin bir tat için Gorgonzola yerine keçi peyniri kullanın.
Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için çıtır pancetta veya prosciutto ekleyin.
Bir akşam yemeği partisinde porsiyonlamayı kolaylaştırmak için büyük bir turta yerine tek tek daha küçük turtalar yapın.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Hamur işini yeniden şekillendirmek için 180C / 350F fırında 8-10 dakika yeniden ısıtın; Kabuğu ıslak hale getireceğinden mikrodalgada pişirmekten kaçının.
Karamelize soğan ve mavi peynirli turtalar, tatlı, yavaş pişirilmiş alliumları keskin peynirlerle eşleştirmeye yönelik daha geniş bir Avrupa geleneğini yansıtıyor; Gorgonzola, Orta Çağ'dan beri özellikle Lombardiya ve Piedmont'ta üretilmekte ve İtalya'nın en belirgin mavi peynirlerinden biri olmaya devam etmektedir.
Evet, karamelize soğanlar bir haftaya kadar buzdolabında saklanır - önceden büyük bir parti yapın ve hazır olduğunda tartı toplayıp pişirin.
Hamur işi fırına girdiğinde muhtemelen yeterince soğuk değildi veya fırın tam olarak önceden ısıtılmamıştı; hamur işini son ana kadar soğuk tutun ve her zaman tam olarak önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Evet, daha hafif bir mavi peynir, keçi peyniri ve hatta fontina, tatların yoğunluğu farklı olduğundan miktarı tada göre ayarlayarak ikame olarak iyi çalışır.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
