18 Fırında Balık Tarifi: Kolay ve Sağlıklı
Farklı proteinler ve lezzet profilleri sergileyen basit pişmiş balık preparatları.
Bu koleksiyon, balığın en hızlı sağlıklı protein olduğunu bilen ancak 90 saniyelik bir sürede aşırı piştiği ve başarısızlığın pahalı olduğu için tereddüt eden ev aşçıları içindir. Pişirme bu riskin çoğunu ortadan kaldırır: Nazik, eşit fırın ısısı, sıcak bir tavadan çok daha bağışlayıcıdır, ters çevirme olmaz ve mutfak fritöz gibi kokmaz. Bu 18 tarif, yelpazeyi kapsar - basit fırında kavrulmuş fileto, cilalanana kadar kavrulmuş miso sırlı morina, muzla sarılmış bütün balık, Kongolu liboke usulü, sarımsak emülsiyonunda Bask tuzlu morina ve Creole soslu balığı - böylece üç temel yöntemi (kuru kızartma, sırla ve kızart, sar ve buharda pişir) ve her birinin satın aldığın balığa ne zaman uyduğunu öğrenirsin.
Kalınlığa Göre Sıcaklık ve Zamanlama
Güvenilir kural: 200°C'de (400°F) en kalın noktada ölçülen 2,5 cm kalınlık için 10 dakika pişirin. Standart 2 cm'lik somon veya morina filetosunun 12-14 dakikaya ihtiyacı vardır; ince taban veya tilapia, 8-10. Balık, somon için 55-60°C'de (yarı saydam merkez) ve beyaz balıklar için 60-63°C'de, etin hafif basınç altında pul pul döküldüğü ancak yine de parladığı durumlarda yapılır. 2-3 derece erken çekin; taşıma, plakadaki işi bitirir. Ucuz, anında okunan bir termometre, iki akşam yemeğinde kendini amorti eder; görsel pul testi tek başına pişmişliği ancak mükemmel an geçtikten sonra yakalar.
Sırlar ve Piliç: Miso-Cod Yöntemi
Tatlı sırlar yumuşak balıkları dönüştürür, ancak şeker, kalın filetolar pişmeden önce yanar. Miso sırlı morina balığı tekniği sorunu iki aşamada çözer: balığı 24-72 saat beyaz miso, mirin ve sake içinde marine edin, fazlalığını silin, ardından neredeyse pişene kadar 200°C'de pişirin ve yüzeyi maun cilaya karamelize etmek için sıcak bir ızgara altında 2-3 dakika pişirin. Aynı iki aşamalı mantık, somon balığı üzerindeki bal-soya, akçaağaç-hardal veya esmer şeker sırları için de geçerlidir. Izgarayı sürekli izleyin (karamelize edilmiş ile karbonize edilmiş arasındaki çizgi yaklaşık 30 saniyedir) ve rafı, asla doğrudan altına değil, üniteden 10-12 cm uzağa konumlandırın.
Ambalaj: Parşömen, Folyo ve Muz Yaprakları
Sarılmış balık bu koleksiyondaki en kusursuz yöntemdir çünkü koli balığı kendi nemi ile buharlaştırır ve fazladan 3 dakikanın çok az zararı olur. Şablon, liboke de poisson ve Kamboçya amok gibi yemeklerden geliyor: balık, aromatikler, yağlar ve bir yaprak veya parşömen içine kapatılmış bir miktar sıvı, filetolar için 200°C'de 15-18 dakika veya bütün balık için 25-30 dakika pişirilir. Evde, limon dilimleri, otlar, bir parça tereyağı ve beyaz şarap içeren parşömen paketleri (en papillote) aynı sigortayı sağlar. Masada açık paketler; aromatik buhar patlaması yemeğin yarısı kadardır.
Endişelenmeden Balık Almak ve Saklamak
Dondurulmuş balık, hafta içi pişirme için hafife alınan cevaptır: genellikle yakalandıktan birkaç saat sonra dondurulur, genellikle 'taze' tezgahtan daha tazedir ve daha az maliyetlidir. Gece boyunca buzdolabında veya 30 dakika boyunca soğuk akan su altında çözdürün; asla oda sıcaklığında değil. Taze balıklar amonyak değil deniz kokusu almalı, sert etleri geri yaylanmalı; 24 saat içinde pişirin, buzdolabının en soğuk kısmında buz üzerinde saklayın. Pişirme için, affedici filetoları tercih edin: somon, morina, mezgit balığı, pisi balığı ve levrek bir dakikalık hatayı tolere ederken, dil balığı gibi ince ve narin balıklar daha fazla dikkat gerektirir.
Tabağı Bitiren Soslar
Fırında pişirilen balığın bir son işlem elemanına ihtiyacı vardır çünkü fırın kabuk veya fondöten eklemez. Buradaki tarifler seçenekleri haritalandırıyor: ızgara levrek üzerine parlak bir Creole domates-ot sosu, Baskların morina jelatini ve zeytinyağından çırptığı sarımsaklı pil-pil emülsiyonu, Pasifik yemeklerinden hindistancevizi-misket limonu sosları. Filetoların çoğunu beş dakikalık üç ev sosu kaplar: Kaparili limon-tereyağı (eritin, sıkın, karıştırın), yoğurt-dereotu-sarımsak sosu ve tavada ısıtılan soya-zencefil-yeşil soğan çiseleyen sos. Sosları pişirdikten sonra kaşıklayın, önceden değil (kasıtlı sırlar hariç) böylece balığın yüzeyi belirgin kalır ve sos taze asitliğini korur.
Öne Çıkan Tarifler
Izgara Levrek
Geleneksel Türk ızgara levrek tarifi
Tarifi Görüntüle →Louisiana Kerevit Kaynatma
Klasik Amerikan Louisiana Kerevit tarifi.
Tarifi Görüntüle →tamam
Hindistan cevizi kreması ve narenciye ile marine edilmiş Samoa usulü çiğ balık — Pasifik'in cevichesine cevabı.
Tarifi Görüntüle →Pol Sambol (Sri Lanka Taze Hindistan Cevizi Lezzeti)
Sri Lanka'nın vazgeçilmez hindistan cevizi sambolu — kırmızı soğan, acı biber, misket limonu suyuyla karıştırılmış taze rendelenmiş hindistan cevizi…
Tarifi Görüntüle →Yeşil İncir ve Tuzlu Balık
Aziz
Tarifi Görüntüle →Cou-Cou ve Uçan Balık
Barbados'un ulusal yemeği — parlak… içinde buharda pişirilmiş uçan balıkla eşleşen ipeksi mısır unu ve bamya lapası.
Tarifi Görüntüle →Thiéboudienne Moritanienne
Moritanya'nın doldurulmuş balık, sebze ve domates-demirhindi et suyuyla katmanlanan sevilen pirinç ve balık yemeği.
Tarifi Görüntüle →Amok Trey
Köri ile muz yaprağında buharda pişirilmiş balık muhallebisi
Tarifi Görüntüle →Miso Sırlı Morina - Nobu'dan Esinlendi
Karamelize olana kadar ızgarada pişirilmiş tatlı beyaz miso ile marine edilmiş siyah morina — Japon-Peru…yi yapan yemek
Tarifi Görüntüle →Bacalhau à Brás (Yumurtalı ve Patatesli Portekiz Tuzlu Morina)
Lizbon'un ikonik teselli yemeği — çıtır kibrit patates ve yumuşak karıştırılmış… ile harmanlanmış didiklenmiş morina
Tarifi Görüntüle →Creole Soslu Izgara Kırmızı Balığı
Kömürde ızgara yapılmış ve canlı Seyşel Creole domates-otlu sosla kaplanmış bütün kırmızı lutjanus.
Tarifi Görüntüle →Marshall Adaları Ton Balığı Poke
Hindistan cevizi kreması, misket limonu, yeşil soğan ve acı biberle harmanlanmış taze sarıyüzgeçli ton balığı — Mikronezya'nın…
Tarifi Görüntüle →Masgouf
Açık odun ateşinde yavaş ızgara yapılan kelebek açılmış Dicle sazanı — Irak'ın kadim ve ikonik ulusal yemeği.
Tarifi Görüntüle →Penang Asam Laksa
Penang'ın ikonik ekşi balık laksası — demirhindi bazlı, dilimlenmiş uskumru ve taze otlu pirinç erişte çorbası.
Tarifi Görüntüle →Liboke de Poisson
Aromatik otlar ve baharatlarla marine edilmiş, muz yapraklarına sarılmış ve yavaş fırınlanmış ya da ızgara yapılmış bütün balık…
Tarifi Görüntüle →Limonlu Izgara Resif Balığı
Kömürde ızgara yapılmış ve limon ve hindistan cevizi yağıyla tatlandırılmış bütün resif balığı — basit, muhteşem…
Tarifi Görüntüle →Bacalao al Pil-Pil (Sarımsak Emülsiyonunda Bask Morinası)
Bask Bölgesi'nin ikonik yemeği: zeytinyağında nazikçe konfi edilen, sonra kremamsı… hâline getirilene kadar sallanan morina
Tarifi Görüntüle →Umukai (Cook Adaları Toprak Fırını Bayramı)
Geleneksel yer altı umu'sunda yavaş kavrulmuş bütün balık, taro ve tatlı patates — Cook…nın kalbi
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Balıkları 200°C'de (400°F) ne kadar süre pişirirsiniz?
Ağırlığı değil kalınlığı ölçün: en kalın noktada 2,5 cm başına yaklaşık 10 dakika. Tipik bir 2 cm'lik somon veya morina filetosu 12-14 dakika sürer; taban gibi ince filetoların yalnızca 8-10'a ihtiyacı vardır. Balık, hafif basınç altında pul pul döküldüğü halde hâlâ nemli göründüğünde veya anında okunan termometre somon için 55-60°C ve beyaz balık için 60-63°C gösterdiğinde pişmiş demektir.
Dondurulmuş balık pişirme için taze kadar iyi midir?
Çoğu zaman daha iyi. Dondurulmuş balıkların çoğu yakalandıktan birkaç saat sonra işlenir ve dondurulurken 'taze' balıklar birkaç günlük olabilir. Buzdolabında bir gece boyunca çözdürün veya yaklaşık 30 dakika soğuk akan su altında kapatın, ardından baharatlamadan önce hafifçe kurulayın; dokuyu bozan ana şey yüzey nemidir. Pişirme aynı zamanda önceden dondurulmuş filetolar için de en bağışlayıcı yöntemdir.
Fırında balıkların kurumasını nasıl önleyebilirim?
Üç önlem: Fırından sonra taşınan ısı 2-3 derece artacağından, erken çekin; tahmin etmek yerine termometre kullanın; ve bir nem tamponu ekleyin (bir parşömen paketi, bir kat zeytinyağı veya tereyağı veya yüzeyin kurumasını yavaşlatan bir cila). Daha kalın filetolar doğası gereği ince olanlardan daha bağışlayıcıdır ve derileri aşağıya doğru pişirilen derili filetolar tavanın ısısından ekstra yalıtım sağlar.
Balık pişirmenin en sağlıklı yolu nedir?
Fırınlama, buharda pişirme ve paket pişirme (en papillote) listenin başında yer alıyor çünkü minimum miktarda ilave yağa ihtiyaç duyuyorlar ve kızartma veya ızgarada yüksek sıcaklıkta kömürleşmeyi önlüyorlar. Haftada iki kez somon gibi yağlı balıkların pişirilmesi, çoğu beslenme kılavuzunun omega-3 alımı için işaret ettiği kalıptır. Gerçekten hafif tutmak için narenciye, otlar ve baharatlarla tatlandırın, yoğurt bazlı bir sosla tamamlayın ve tereyağlı nişastalar yerine sebzelerin veya tam tahılların üzerinde servis yapın.
Fırında balık, üç rakama güvendiğinizde korkutucu olmaktan çıkıyor: 200°C, 2,5 cm başına 10 dakika ve balığa bağlı olarak iç sıcaklık 55–63°C. Buradan itibaren bir yöntem seçeneği vardır: hız için kuru kızartma, etki için sırlı ve kızartma, sigorta için kapalı paket ve beş dakikalık sos. Bu hafta parşömen sarılı filetoyla başlayın, ardından birini etkilemek istediğinizde marine edilmiş miso morinasını deneyin. Bu küçük çaba karşılığında çok az yemek pişirme becerisi bu kadar getiri sağlar.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.