Amok Trey

Bu Tarif Hakkında

Amok trey, Kamboçya'nın en ünlü yemeği olup, muz yapraklarında buharda pişirilmiş balık körisinden oluşur ve Khmer mutfağının özünü temsil eden hassas, lezzetli bir muhallebi yaratır. Köklerini Khmer mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Amok Trey, teknik ve geleneği dengeliyor: küp şeklinde kesilmiş beyaz balık filetosu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (beyaz balık filetosunun tazeliği, küp şeklinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 lbsbeyaz balık filetosu, küp şeklinde
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 4 yemek kaşığıKhmer kırmızı köri ezmesi (kroeung)
• 3yumurtalar
• 4 yapraktaze fesleğen
• 8 yapraksarmak için muz yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Sos hazırlayın

   Köri ezmesini hindistancevizi sütüyle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. İyice birleşip emülsiyon haline gelinceye kadar yumurtaları birer birer çırpın.

   Emülsifikasyon, uygun muhallebi dokusunun anahtarıdır

2. 2

   Balıkları katlayın

   Küp şeklinde balıkları, parçaları sağlam tutarak yumurta-köri karışımına yavaşça katlayın. Taze fesleğen ekleyin ve baharatını ayarlayın.

   Balık parçalarını korumak için yavaşça katlayın

3. 3

   Muz yapraklarını hazırlayın

   Muz yaprağı karelerini sıcak suda 30 saniye yumuşatmak için haşlayın. 4 küçük kaseyi veya ramekini muz yapraklarıyla sıralayın ve sarkmasına izin verin.

   Muz yaprakları otantik lezzet katıyor

4. 4

   Amok'u buharda pişir

   Balık karışımını muz yaprağı kaplı kaplara dökün. Muz yapraklarını üstüne katlayın ve sabitleyin. Buharlı pişirme sepetine yerleştirin ve muhallebi sertleşene ancak ortası hala hafifçe titreyene kadar 25-30 dakika buharda pişirin. Muz yapraklarıyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Balık yerine karidesle yapın

• •

  Aromatik çeşitlilik için kafir limon yaprakları ekleyin

• •

  Farklı lezzet profili için yeşil köri ezmesi kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi taze servis edilir. 1-2 gün buzdolabında saklanır, yavaşça tekrar ısıtılır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular