Lok Lak

Bu Tarif Hakkında

Lok lak, keskin limon ve balık sosuyla kaplanmış, tavada kızartılmış yumuşak sığır eti içeren, taze salata sebzeleri ve dip sosla servis edilen popüler bir Khmer yemeğidir. Köklerini Khmer mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Lok Lak, teknik ve geleneği dengeliyor: ince dilimlenmiş dana bonfile, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (ince dilimlenmiş sığır filetosunun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 lbsdana bonfile, ince dilimlenmiş
• 6 yemek kaşığılimon suyu
• 4 yemek kaşığıbalık sosu
• 3sarımsak dişleri, kıyılmış
• 1soğan, dilimlenmiş
• 2 su bardağıkarışık salata sebzeleri (marul, domates, salatalık)

Yapılışı

1. 1

   Dip sos hazırlayın

   Limon suyu, balık sosu, kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı suyu küçük bir kasede birleştirin. Tatların dengesini tadın ve ayarlayın.

   Bu yemeğin imza sosu

2. 2

   Wok'u ısıtın

   Yağı bir wok veya büyük tavada, çok sıcak olana ve hafifçe duman çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın.

   Düzgün kızartma için yüksek ısı şarttır

3. 3

   Sığır eti kızartma

   Sıcak wok'a dilimlenmiş sığır eti ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika, dışı kızarana, içi ise orta-az pişmiş olana kadar pişirin. Son dakikada dilimlenmiş soğanı ekleyin.

   Tavayı aşırı doldurmayın, yoksa sığır eti kızartmak yerine buharda pişer

4. 4

   Tabaklayıp servis yapın

   Taze sebzeleri bir tabağa yerleştirin, üzerine sıcak tavada kızartılmış sığır eti ekleyin ve yanında limonlu daldırma sosla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti yerine tavuk, domuz eti veya karides kullanın

• •

  Ekstra sebzeler için mantar veya biber ekleyin

• •

  Sosa kıyılmış biberleri ekleyerek baharatlı versiyonunu yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi taze servis edilir. Arta kalanlar 1-2 gün buzdolabında saklanır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular