Chimichurri ile Churrasco

Bu Tarif Hakkında

Churrasco, yüksek ateşte ızgarada pişirilen ince kesilmiş sığır eti anlamına gelir; tam bir asadodan daha hızlı ve daha erişilebilirdir, ancak daha az lezzetli değildir. Kelime Güney Amerika ve Brezilya'da kullanılıyor ancak Arjantin'de özellikle bu hızlı ızgara, kelebekli veya ince kesilmiş hazırlığı ifade ediyor. Onun ayrılmaz arkadaşı, hem marine hem de sofra çeşnisi olarak hizmet eden, Arjantin menşeli, parlak, otsu, sarımsaklı sos chimichurri'dir. Kombinasyon tartışmasız dünya mutfağındaki en mükemmel uyumlu et ve sos eşleşmesidir - zengin, kömürleşmiş sığır eti ve mükemmel bir kontrpuan oluşturan asitli, otlu yeşil sos.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 getek biftek veya yan biftek (churrasco kesimi)(yaklaşık 1 cm kalınlığında)
• 1 çay kaşığıkaba deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyük demettaze düz yapraklı maydanoz(yaklaşık 40 gr, ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 küçükkırmızı biber(ince doğranmış veya 0,5 çay kaşığı biber gevreği)
• 2 yemek kaşığıtaze kekik(ince doğranmış (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş))
• 80 mlsızma zeytinyağı(chimichurri için)
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığıtuz(chimichurri için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber(chimichurri için)

Yapılışı

1. 1

   Chimichurri'yi yap

   Kıyılmış maydanozu, sarımsağı, biberi ve kekiği bir kasede birleştirin. Kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağını karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce sosu en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin; tatlar eridikçe yoğunlaşır. Chimichurri'nin aynı gün yapılması en iyisidir ancak bir saat sonra iyileşir.

   Bir blender kullanmak yerine elle doğrayın; chimichurri pürüzsüz bir püre değil, dokuya sahip olmalıdır.

2. 2

   Bifteği hazırlayın ve baharatlayın

   Etek bifteği 1,5 cm'den kalınsa, yatay olarak dilimleyerek düz, ince bir dilim halinde açın. Kurulayın ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle her yerini ovalayın. Izgara yapmadan önce oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.

3. 3

   Maksimum ısıda ızgara yapın

   Bir ızgarayı veya ağır dökme demir tavayı maksimum sıcaklığına kadar ısıtın; biftek pişmeden önce çok sıcak olmalı. Churrasco'yu orta-az pişmiş olarak her tarafı 3-4 dakika, bir kez çevirerek ızgarada pişirin. Yüksek ısı, iç kısmı pembe ve sulu tutarken kömürleşme ve kabuk oluşumuna neden olur.

   İlk 2 dakika boyunca bifteği hareket ettirmeyin; düzgün bir kabuk oluşması için sıcak yüzeyle tam temas etmesi gerekir.

4. 4

   Dinlen ve dilimle

   Bifteği bir kesme tahtasına aktarın ve 5 dakika dinlendirin. Tahıla karşı 45 derecelik bir açıyla ince bir şekilde dilimleyin; bu, tahılla dilimlendiğinde sert olan etek ve yan biftek için kritik öneme sahiptir.

5. 5

   Hemen servis yapın

   Dilimleri bir tabağa yayın ve chimichurri'yi cömertçe üstüne kaşıkla, yanında ekstra sosla. Çıtır ekmek, sade bir yeşil salata veya ızgara sebzelerle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Churrasco tavuğu: Sığır eti yerine tereyağlı tavuk butlarını kullanın; her tarafı 5-6 dakika ızgarada pişirin.

• •

  Kırmızı chimichurri (chimichurri rojo): Daha zengin, daha karmaşık bir versiyon için sosa 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber ve 1 kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.

• •

  Churrasco al limon: Bifteği ızgaradan önce 2 saat boyunca limon suyu, sarımsak ve zeytinyağında marine edin - daha keskin, daha parlak bir sonuç.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Izgara biftek en iyi şekilde hemen yenir. Artıklar 3 gün boyunca buzdolabında saklanır; sandviçlerde veya salatalarda yeniden ısıtmak yerine soğuk kullanın, bu da onları kurutur. Chimichurri, buzdolabında 1 haftaya kadar kapalı bir kavanozda saklanır; rengi solar ama tadı derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular