Nom Banh Chok

Bu Tarif Hakkında

Nom banh chok, zengin bir körili balık çorbasında taze pirinç eriştesi içeren, üzerine çıtır sebzeler, otlar ve biraz limon serpilen Kamboçya'nın ulusal yemeğidir. Köklerini Khmer mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Nom Banh Chok, teknik ve geleneği dengeliyor: Balık filetosu veya karides, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (balık filetosu veya karidesin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 lbbalık filetosu veya karides
• 4 yemek kaşığıKhmer köri ezmesi (kroeung)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 6 su bardağıbalık suyu
• 1 lbtaze pirinç eriştesi
• 2 su bardağıkarışık taze sebzeler (salatalık, fasulye filizi, fesleğen)

Yapılışı

1. 1

   Köri suyu hazırlayın

   Hindistan cevizi sütünü bir tencerede orta ateşte ısıtın. Khmer köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın (yaklaşık 2 dakika).

   Tatları derinleştirmek için köri ezmesinin kısa süre pişmesine izin verin

2. 2

   Et suyu oluştur

   Köri karışımına balık suyunu ekleyip iyice karıştırın. Kaynamaya bırakın ve balık filetosunu ekleyin, pişene kadar (8-10 dakika) haşlayın.

   Isıyı kaynama noktasına getirin, kaynatmayın

3. 3

   Balık parçalamak

   Pişmiş balıkları çıkarın, küçük parçalara ayırın ve et suyuna geri koyun. Baharatını balık sosu ve limon suyuyla ayarlayın.

   Üzeri için biraz et suyu ayırın

4. 5

   Erişte servis edin

   Taze erişteleri kaselere koyun, üzerine sıcak köri suyunu dökün, üzerine kıyılmış balık ekleyin ve taze sebze ve otlarla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için balık yerine tavuk kullanın

• •

  Havuç veya lahana gibi ekstra sebzeler ekleyin

• •

  Kırmızı köri ezmesiyle kırmızı köri versiyonunu yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi taze servis edilir. Et suyu 2 gün buzdolabında saklanır ve tekrar ısıtılabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular