sri-lankansnack
Pol Sambol
Sri Lanka'nın vazgeçilmez hindistan cevizi sambol'u - taze rendelenmiş hindistan cevizinin kırmızı soğan, kırmızı biber, limon suyu ve Maldiv balığıyla karıştırılarak her öğünde yenen ateşli, hoş kokulu bir çeşni.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(1.680 derecelendirmeler)#Hindistan cevizi#sambol#çeşni#Maldiv balığı#her gün
Bu Tarif Hakkında
Pol sambol (hindistancevizi sambol), Sri Lanka'da evrensel olarak en çok yenen çeşnidir; kahvaltıda huniler ve iplerle, öğle yemeğinde pirinç ve körilerle ve gece geç saatlerde ekmekle atıştırmalık olarak yenir. Muhtemelen Sri Lanka'nın en önemli mutfak ihracatıdır: yapımı basit, son derece lezzetli ve tamamen bağımlılık yapıcı. Taze hindistan cevizinin, Maldiv balığının (kurutulmuş ton balığı) keskinliği, kırmızı biberin sıcaklığı, kırmızı soğanın keskinliği ve misket limonunun parlaklığıyla birleşimi, başka hiçbir şeye benzemeyen bir çeşni yaratır. Her şeyi geleneksel bir taş havanda öğüterek pol sambol yapmak, otantik lezzet için vazgeçilmez kabul edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 200 gtaze rendelenmiş hindistan cevizi(veya suyla nemlendirilmiş kurutulmuş hindistan cevizi)
- 1 smallkırmızı soğan(ince doğranmış)
- 3 wholekurutulmuş kırmızı biber(veya 1 çay kaşığı biber gevreği)
- 2 tbspMaldiv balığı (kurutulmuş ton balığı gevreği)(veya yerine 1 çay kaşığı balık sosu)
- 2 tbsplimon suyu
- 1/2 tsptuz
Yapılışı
- 1
Baharat tabanını öğütün
Bir havanda veya mutfak robotunda kurutulmuş biberleri ve Maldiv balıklarını parçalanana kadar dövün.
- 2
Hindistan cevizi ve soğanı ekleyin
Rendelenmiş hindistan cevizini, kırmızı soğanı, limon suyunu ve tuzu ekleyin. Her şey bir araya gelinceye ve hindistancevizi kırmızı biber rengini emene kadar karıştırın ve dövün.
- 3
Tadına bakın ve ayarlayın
Limon suyunu, tuzu ve kırmızı biberi dengeye göre ayarlayın. Sambol aynı anda hindistancevizi kıvamında, ekşi, baharatlı ve tuzlu olmalıdır.
Profesyonel İpuçları
- →
Taze rendelenmiş hindistan cevizi en iyi tadı verir; kurutulmuş hindistan cevizinin yeniden sulandırılması için hindistan cevizi sütüne batırılması gerekir.
- →
Maldiv balığı umami derinliği için gereklidir; eğer bulabilirseniz onu atlamayın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra aroma için kızarmış köri yaprakları ekleyin
- •
Soğanları önce şeker ve baharatlarla karamelize ederek 'seeni sambol' yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Hindistan cevizi fermente olabileceğinden en iyi şekilde taze tüketilir.
Tarih ve Köken
Pol sambol, eski çağlardan beri yenen en eski Sri Lanka hazırlıklarından biri olarak kabul edilir. Adanın Sinhalese Budist mutfak geleneğini temsil ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Maldiv balığı nedir?
Güneşte kurutulmuş ve tütsülenmiş ton balığı, Sri Lanka mutfağında önemli bir baharat malzemesidir. Japon katsuobushi'ye benzer ancak daha agresif bir şekilde kurutulur. Güney Asya marketlerinde mevcuttur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori160kcal
proteini4g
Karbonhidratlar8g
Fat14g
Elyaf3g
proteini4g
Karbonhidratlar8g
Fat14g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi0 dk
Toplam süre15 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın