Tüm Beceri Seviyelerine Uygun 25 Deniz Ürünleri Tarifi
Basit tavada kızartılmış balıklardan restoran kalitesinde hazırlıklara kadar, etkileyici sonuçlar veren deniz ürünleri tarifleri.
Deniz ürünleri, ev aşçılarının en çok kaçındığı proteindir; aşırı pişirme korkusu, kötü satın alma korkusu, fiyat korkusu. Bu koleksiyon üçünü de parçalara ayırıyor. 25 tarif beceriye göre sıralanıyor: Kanada Akçaağaç Sırlı Somonu gibi başlangıç yemekleri, bağışlayıcı bir sos ve sıcak bir fırının işi yaptığı, orta seviye tavada kızartma ve kabuklu deniz ürünlerinden akşam yemeği partisi hazırlıklarına kadar. Her tarif, pişmişlik işaretini basit terimlerle (iç sıcaklık, pul testi veya karides kıvrılması) belirtir, böylece asla tahmin edemezsiniz. Çoğu tavuktan daha hızlı pişiyor: Buradaki ortalama yemek 25 dakikadan kısa sürede bitiyor, bu da satın alma ve zamanlama temelleri tıklandığında deniz ürünlerini tartışmasız hafta içi en iyi protein haline getiriyor.
Yanmadan Deniz Ürünleri Nasıl Satın Alınır?
Taze balıklar amonyak veya 'balık' gibi değil, deniz suyu gibi kokmalıdır; bu koku çürüme anlamına gelir ve hiçbir tarif onu kurtaramaz. Bütün balığın açık, kubbeli gözleri ve parlak kırmızı solungaçları olmalıdır; filetolar nemli ve yarı saydam görünmeli, asla donuk veya delik olmamalıdır. Tezgaha o gün ne geldiğini sorun ve balığı satın aldıktan sonraki 24 saat içinde buzdolabının en soğuk bölümünde buz üzerinde saklayarak pişirin. Bir balıkçı veya tezgah işçisiyle ilişki kurun; Onlara tarifinizi ve bütçenizi söylemek, yalnızca görünüşe göre balık toplamaktan daha iyi balık almanızı sağlar. Yeni kutu yorgun görünüyorsa, suçluluk duymadan dondurucu koridoruna doğru yürüyün.
Dondurulmuş Bir Taviz Değildir
'Taze' süpermarket balıklarının çoğu daha önce denizde dondurulmuştu; hala donmuş halde satın almak çoğu zaman yüzde 30 ila 50 daha az maliyetle daha iyi kalite anlamına geliyor. Hızlı dondurulmuş somon, karides ve beyaz balık bu koleksiyondaki her tarifte işe yarar. Buzdolabında gece boyunca veya kapalı bir torbada soğuk akan su altında 30 dakika içinde çözdürün; asla oda sıcaklığında veya mikrodalgada çözmeyin, her ikisi de kenarları pişirmeye başlar. Çözdürülmüş balıkları pişirmeden önce agresif bir şekilde kurutun; yüzey nemi hem kızartmanın hem de parlamanın düşmanıdır. Tek tek vakumlu paketlenmiş porsiyonlar satın alın, böylece bir akşam yemeğinin tam olarak ihtiyaç duyduğu şeyi çözebilirsiniz ve bir torba dondurulmuş karidesi 15 dakikalık acil durumlar için kalıcı olarak yedekte tutun.
Aşırı Pişirmeyi Sonlandıran Pişme Kuralları
Aşırı pişirme neredeyse her kötü deniz ürünü deneyimine neden olur ve düzeltme sezgisel değil mekaniktir. Balık, somon için 125 ila 130°F dahili sıcaklıkta ve beyaz balık için 135 ila 140°F sıcaklıkta yapılır - et çatalın altında pul pul döküldüğünde ancak ortası hala biraz yarı saydam göründüğünde çekin, çünkü taşınan ısı işi bitirir. Karidesler gevşek bir C şekline kıvrılıp opak hale geldikleri anda bitmiş demektir; sıkı bir O abartılı anlamına gelir. Deniz tarağının çok sıcak bir tavada her tarafı için 90 saniyeye ihtiyacı var, artık yok. 15 dolarlık anında okunan bir termometre, tahminleri tamamen ortadan kaldırır ve balığın kendisi dışındaki en iyi deniz ürünleri yatırımıdır. Şüpheye düştüğünüzde, az pişirin; her zaman tekrar ateşe verebilirsiniz.
Yöntemi Balıkla Eşleştirin
Bu koleksiyondaki beceri ilerlemesi pişirme yöntemlerini takip eder. Fırında kızartma ve sırlama ile başlayın: Akçaağaç Sırlı Somon işe yarar çünkü 425°F'lık bir fırın filetoyu eşit şekilde pişirirken akçaağaç-Dijon-soya sırının üstte karamelize olmasını sağlar ve somonun yağ içeriği bir dakikalık aşırı aşımı affeder. Tasarım gereği nemli kalan yağsız beyaz balıklar için kaçak avcılık ve buharda pişirmenin yanına geçin. Tavada kızartma (sıcak tavada, kuru balık, derisi aşağı bakacak şekilde, dokunmayın) ara kapıdır ve kabuklu deniz hayvanlarının zamanlaması gelişmiş olanıdır. Morina ve halibut gibi yağsız balıklar yüksek kuru sıcaklığı cezalandırır; Somon ve uskumru gibi yağlı balıklar bununla beslenir. Yöntemi tarif fotoğrafına göre değil, yağa göre seçin.
Normal Bir Haftaya Deniz Ürünleri Eklemek
Beceriden ziyade maliyet ve alışkanlık, deniz ürünlerini hafta içi sofralardan uzak tutuyor. Koleksiyonu bir fiyat merdiveni olarak ele alarak maliyeti yönetin: Dondurulmuş karides, midye, konserve-bitişik seçenekler ve çiftlik somonu bütçenin sonunu tavuk göğsü fiyatlarına veya altına sabitlerken pisi balığı ve deniz tarağı fırsat sütununda kalır. Alışveriş yaptığınız gün veya ertesi gün için deniz ürünleri planlayın ve haftanın ilerleyen zamanlarında yedek olarak dondurulmuş karides tarifi ekleyin. Balıkları, fırını paylaşan kenarlarla eşleştirin veya balığın kısa pişirme penceresinde bitirin - kavrulmuş sebzeler 15 dakika erken başladı, kuskus veya salata. Arta kalan pişmiş balıklar iki gün dayanır ve yeniden ısıtılmak yerine soğuk olarak salatalara veya tacolara dönüştürülmesi daha iyidir.
Öne Çıkan Tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş balık taze kadar iyi midir?
Genellikle evet ve sıklıkla daha iyi. Süpermarketlerde 'taze' satılan balıkların çoğu denizde donduruldu ve teşhir edilmek üzere çözüldü, bu nedenle dondurulmuş olarak satın almak, çözülme ve zamanlamayı kontrol etmeniz anlamına gelir. Yakalandıktan birkaç saat sonra hızlı dondurma, dokuyu ve lezzeti vitrinde günlerce bekletmekten daha iyi korur. Buzdolabında gece boyunca çözdürün, iyice kurulayın ve donmuş filetolar sırlı, fırınlanmış ve körili müstahzarlardaki taze ile aynı performansı gösterir.
Balığın pişirme işleminin bittiğini nasıl anlarım?
İki çeki birlikte kullanın. Termometreye göre: Somon için en kalın noktada 125 ila 130°F, morina gibi beyaz balıklar için 135 ila 140°F. Gözle: çatalla bastırıldığında et pul pul oluyor ama ortası hâlâ hafif şeffaf görünüyor; ateşte pişmeyi tamamlıyor. Planlama kuralı olarak, balığın 425°F sıcaklıkta inç kalınlık başına yaklaşık 10 dakika pişirilmesi gerekir. Karides opak hale geldiğinde ve gevşek bir C şekline kıvrıldığında yapılır.
Yeni başlayan biri için pişirmesi en kolay balık hangisidir?
Somon, fazla rekabet olmadan. Yağ içeriği, morina balığını kurutabilecek bir veya iki dakikalık zamanlama hatasıyla onu nemli tutuyor ve tadı, cesur cilalara dayanıyor - bu koleksiyondaki akçaağaç-Dijon tedavisi, ilk kez deneyeceklerin tarifi. 12 ila 15 dakika boyunca 425°F'ta pişirin ve gerisini fırının eşit ısısı halleder. Somondan sonra, dondurulmuş karides en kolay olanıdır: görsel pişmişlik ipuçlarıyla birlikte sıcak bir tavada üç dakika.
Balıkların tavaya yapışmasını nasıl önleyebilirim?
Önem sırasına göre üç şey: tamamen kuru bir yüzey (pişirmeden hemen önce kağıt havluyla hafifçe vurun), parıldayan yağla önceden uygun şekilde ısıtılmış bir tava ve sabır. Balığı derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve kendi başına bırakın; balık, genellikle üç ila dört dakika sonra bir kabuk oluştuğunda doğal olarak serbest kalır ve çok erken test ettiğinizde yırtılma meydana gelir. İnce metal bir spatula, kalın silikondan daha temiz bir şekilde altına kayar. İyi tecrübeli dökme demir veya paslanmaz her ikisi de işe yarar; teknik yüzeyden daha önemlidir.
Deniz ürünleri, tam olarak bundan kaçınan aşçıyı ödüllendirir: Etten daha hızlıdır, pişme ipuçları bir veya iki denemede öğrenilebilir ve dondurulmuş seçenekler hem maliyet hem de tazelik endişelerini ortadan kaldırır. Bu koleksiyonu sırayla inceleyin - önce sırlı somon, ardından haşlanmış beyaz balık, ardından tavada kızartılmış ve kabuklu deniz ürünleri yemekleri - ve bir ay içinde deniz ürünleri bir olay olmaktan çıkıp Salı gününe dönüşür. Termometre baştan sona güvenlik ağınızdır.