Kurutob (Tacik Ekmeği, Yoğurt ve Domates Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Kurutob (Tacik dilinde 'kurut + ob, 'kurut ve su') Tacik ev yemeklerinin ruhudur ve ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir. Yırtık tabaka halindeki yağlı ekmek parçaları büyük bir ahşap kaseye yerleştirilir, üzerine sıcak su ve tereyağı ile inceltilmiş kuruttan (kurutulmuş fermente yoğurt topları) yapılan tuzlu kremalı sos dökülür, ardından üzerine dilimlenmiş salatalık, domates, çiğ soğan, otlar eklenir ve üstüne genellikle kızarmış soğan ve et tavlaması dökülür. Ortak olarak, herhangi bir alet kullanılmadan yenir; bütün aile kasenin etrafında toplanır ve nemli ekmeği bir parça domates ve otlarla sıkıştırır. Kurut, Orta Asya mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen, derinden keskin, neredeyse ekşi peynir aromasını imzasını atıyor. Her Tacik ailesi bunu biraz farklı şekilde hazırlıyor; şifalı otların oranları, isteğe bağlı et ve kurutun sertliği bölgeye göre değişir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükfatir veya herhangi bir tabakalı gözleme (yaklaşık 400 g; Türk lavaş, naan veya focaccia yerine)
• 300 gkurut (kurutulmuş fermente yoğurt topları; yerine 400 g Yunan yoğurdu + 80 g ekşi krema + 1 çay kaşığı tuz)
• 300 mlsıcak su (kurut kullanılıyorsa)
• 80 gtuzsuz tereyağı
• 2 ortasarı soğan, ince dilimlenmiş
• 200 gkuzu veya dana kıyma (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon (et kullanılıyorsa)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber (et kullanılıyorsa)
• 2 ortadomates, doğranmış
• 1 küçüksalatalık, doğranmış
• 1 küçükkırmızı soğan, çok ince doğranmış
• 1 demettaze dereotu, doğranmış
• 1 demettaze kişniş, doğranmış
• 0.5 demettaze fesleğen (varsa Asya fesleğeni), doğranmış
• 0.5 çay kaşığıtadına göre ince tuz

Yapılışı

1. 1

   Kurutu yeniden sulandırın

   Gerçek kurut kullanılıyorsa: Kurutulmuş topları bir kaseye koyun, üzerine sıcak (kaynayan değil) su dökün ve 20 dakika bekletin. Kremsi, tuzlu bir sosla pürüzsüz hale getirin; gerekirse daha fazla sıcak su ekleyerek kalınlığını ayarlayın. Yoğurt yerine kullanılacaksa, Yunan yoğurtunu ekşi krema ve tuzla çırpın; ılık suyla hafifçe inceltin.

2. 2

   Tereyağını kahverengileştirin

   Küçük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin ve fındık aromasıyla hafifçe kızarana kadar 3 dakika pişirin. Kurut sosunu dökün ve birleştirmek için çırpın - bu imza zenginliğidir.

3. 3

   Soğan tavlamasını pişirin (isteğe bağlı et)

   Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Dilimlenmiş sarı soğanları ekleyin ve derin altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Kıyma kullanıyorsanız şimdi kimyon, karabiber ve bir tutam tuzla ekleyin; 6 dakika daha kahverengileştirin. Sıcak bir kenara koyun.

4. 4

   Ekmeği yırt

   Yağlı ekmeği 4-5 cm'lik kaba parçalara ayırın ve bunları büyük, sığ bir ahşap kaseye veya geniş bir tabağa koyun; ekmek topaklanmalı.

   Biraz bayatlamış ekmek sosta dokusunu daha iyi korur; Taze ise parçaları kuru bir tavada kısa süre kızartın.

5. 5

   Kaseyi inşa et

   Sıcak kurut sosunu ekmeğin üzerine eşit şekilde dökün; 1 dakika kadar demlenmesine izin verin. Üzerine domates, salatalık ve kırmızı soğanı serpin.

6. 6

   Temperleme ve otlar ekleyin

   Sıcak soğan ve et karışımını ortasına dökün, ardından dereotu, kişniş ve fesleğenle yıkayın. Hemen masanın ortasında servis yapın; yemek yiyenler elleriyle veya büyük kaşıklarıyla ulaşırlar.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen kurutob: tavlama sırasında eti atlayın; tatlılık için kızarmış soğanı ikiye katlayın.

• •

  Nohutlu Kurutob: Daha doyurucu bir versiyon için tavlamaya bir avuç pişmiş nohut ekleyin.

• •

  Pamiri kurutob: Doğu dağlarından gelen, ekstra ekşi kurut ve bir tutam yabani dağ bitkisinden yapılan.

Depolama

Kurutob'un hemen yenmesi gerekiyor; ekmek 30 dakika içinde dokusunu kaybediyor. Kurut sosu tek başına 3 gün buzdolabında saklanabilir ve hafifçe ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular