Yeni Kaledonya Usulü Istakoz Salatası

Bu Tarif Hakkında

Yeni Kaledonya'nın tertemiz suları olağanüstü ıstakoz üretir. Bu zarif salata, ızgara ıstakoz etini mango, avokado ve parlak limon yağı sosuyla birleştiriyor - Fransız inceliği ve Melanezya malzemelerinin birleşimi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 bütünıstakoz kuyrukları(uzunlamasına yarıya bölünmüş)
• 1 ripemango(doğranmış)
• 1 ripeavokado(dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(artı fırçalama için ekstra)
• 2 bütünlimon(suyu sıkılmış)
• 1 avuç dolusutaze kişniş(roughly torn)
• 1 çay kaşığıçıkıntılı deniz tuzu
• 1 bir tutamacı toz biber(isteğe bağlı, ısıtma için)

Yapılışı

1. 1

   Izgara ıstakoz

   Istakoz kuyruklarını zeytinyağıyla fırçalayın, tuzla baharatlayın ve et tarafı aşağı bakacak şekilde 4-5 dakika ızgara yapın, ardından çevirin ve 2 dakika daha ızgara yapın.

   Izgara yaparken kararmasını önlemek için avokado dilimlerini birkaç damla limon suyuna çok kısa süre atın.

2. 2

   Pansuman yap

   Kalan zeytinyağını limon suyu, bir tutam tuz ve doğranmış kişnişle çırpın.

   Pansumanı 30 dakika öncesine kadar yapın; lezzet yağları oturdukça güzelce çiçek açar.

3. 3

   Salatayı birleştir

   Mango ve avokadoyu tabaklara yerleştirin, üzerine ıstakoz eti ekleyin.

4. 4

   Giyin ve servis yap

   Salatanın üzerine sosu gezdirin ve taze kişniş yapraklarıyla tamamlayın.

   Istakoz ızgaradan doğal bir şekilde çıktığında ters dönmeye hazırdır; bu da onu erken yırtmaya zorlar.

5. 5

   Kabuk tarafı aşağı bakacak şekilde bitirin

   Kuyrukları kabuk tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin ve 2 dakika daha ızgara yapın. Kabuk parlak mercan rengine dönüşecek ve merkezdeki son yarı saydamlık kaybolacaktır. İç sıcaklık 60°C'ye ulaşmalıdır; emin değilseniz anında okunan bir termometre kullanın. Derhal ısıdan çıkarın.

6. 6

   Istakoz etini çıkarın

   Keskin bir bıçak kullanarak ızgara eti kabuğundan tek parça halinde kesin. Et eti beyaz, parlak olmalı ve basıldığında biraz esnek olmalıdır. Pansuman emilimi için yüzey alanını en üst düzeye çıkarmak için her kuyruk yarısını hafif bir diyagonal üzerinde yaklaşık 2 cm kalınlığında madalyonlar halinde dilimleyin.

7. 7

   Topla ve giydir

   Sıcak ıstakoz madalyonlarını mango ve avokado tabanının üzerine yerleştirin. Misket limonu sosunu her şeyin üzerine cömertçe gezdirin, yırtık kişniş yapraklarını üstüne serpin ve fazladan bir tutam pul pul tuzla tamamlayın. Hemen servis yapın; bu salatayı, ıstakoz hala sıcakken, tabaklamadan sonraki 3 dakika içinde tüketmek en iyisidir.

Varyasyonlar

• •

  Biberli notalar için su teresi veya roka ekleyin.

• •

  Istakozu büyük karideslerle değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen servis yapmak. Giyinmiş salata saklanmamalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular