Klasik Dana Tacos

Bu Tarif Hakkında

Tacos tartışmasız gezegendeki en sevilen elde taşınan yiyecektir. Taco, Meksika'nın Kolomb öncesi zengin yemek kültüründen ortaya çıkarken, çıtır kıymalı taco, Taco Bell'in 1962'de kurulmasıyla bir Amerikan kurumu haline geldi ve milyonlarca Amerikalıyı bu konseptle tanıştırdı. Sevin ya da sevmeyin, baharatlı dana eti, rendelenmiş marul, kaşar peyniri, ekşi krema ve salsa ile çıtır mısır taco kabuğu, İngilizce konuşulan dünyada evrensel olarak tanınan ve arzu edilen yiyeceklerden biri haline geldi. Harika bir sığır tacosu ile vasat bir taco arasındaki fark tamamen sığır eti baharatı ve pişirme tekniğindedir. Baharatları eklemeden önce sığır eti, gerçekten kahverengileşene kadar (sadece gri değil, derin karamelize olana kadar) pişirilmelidir. Baharat karışımı basit taco paketlerinin ötesine geçmelidir: taze sarımsak, kimyon, kişniş, kırmızı biber tozu ve biraz dana eti suyu veya domates salçası karmaşıklık katar. Sığır eti nemli olmalı ancak çorba olmamalıdır; sıvı neredeyse tamamen azalıncaya kadar pişirin. Sert kabuklu tacolar için, kabukları fırında 180°C'de 3 dakika ısıtmak, oda sıcaklığındaki kabukların karton dokusunun çok ötesinde cipsleri tazeler ve tazeler. Maksimum çıtırlık ve yapısal bütünlük için önce marulu (bir nem bariyeri oluşturur), ardından sığır etini, ardından peyniri (sıcak sığır etinin üzerinde hafifçe eriyen) ve ardından soğuk malzemeleri ekleyin. Bu sıralama rastgele değildir; kabuğun daha uzun süre çıtır kalmasını sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gyağsız kıyma (kıyma)(%15-20 yağ)
• 1 ortasoğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıbiber tozu
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• ½ çay kaşığıkurutulmuş kekik
• ½ çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• ⅓ su bardağıet suyu veya su
• 12 hardmısır taco kabukları(veya yumuşak ekmeği)
• 2 su bardağırendelenmiş buzdağı marul
• 1 su bardağırendelenmiş çedar veya Monterey Jack peyniri
• ½ su bardağıekşi krema
• ½ su bardağısalsa veya pico de gallo
• 1 avocadoavokado(dilimlenmiş veya guacamole olarak)
• ½ su bardağısalamura jalapeno(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Kabukları ısıtın

   Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Taco kabuklarını bir fırın tepsisine dizin ve 3-4 dakika ısıtın. Bu onları tazeler ve önemli ölçüde daha çıtır hale getirir.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti ekleyin ve tek bir tabaka halinde yayın. Alt kısmı iyice kızarıncaya kadar 3-4 dakika karıştırmadan pişirin. Parçalayın ve karıştırın, ardından pembe kalmayıncaya ve sığır eti karamelize olana kadar pişirmeye devam edin.

   Sadece gri pişmiş et değil, gerçek kahverengileşme de yüksek ısı gerektirir. Çok erken karıştırmayın. Maillard reaksiyonu lezzeti yaratır.

3. 3

   Aromatikler ve baharatlar ekleyin

   Sığır eti yana doğru itin. Boş alana soğanı ekleyip 3 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Sığır eti ile karıştırın. Kimyon, toz biber, kırmızı biber, kişniş, kekik, sarımsak tozu ve tuzu ekleyin. 1 dakika karıştırın.

4. 4

   Sıvı ekleyin ve azaltın

   Domates salçasını ve suyunu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Sıvı büyük oranda azalıncaya ve karışım nemli fakat ıslak olmayana kadar 3-4 dakika pişirin.

   Sığır eti yapışkan ve soslu olmalı, kuru olmamalı, aynı zamanda kabukları ıslak hale getirecek kadar da çorba olmamalıdır.

5. 5

   Birleştir

   Tüm malzemeleri yerleştirin. Her bir sıcak taco kabuğunu doldurun: önce marul (nem bariyeri), sonra sığır eti, sonra peynir, ardından ekşi krema, salsa ve avokado. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yumuşak tacolar: Sert kabukları sıcak mısır veya un tortillalarıyla değiştirin.

• •

  Balık tacos: Sığır eti yerine çıtır çıtır dövülmüş veya ızgara beyaz balık (morina, tilapia) koyun ve üstüne lahana salatası ve limon kreması ekleyin.

• •

  Vejetaryen tacos: Sığır eti yerine siyah fasulye, kavrulmuş karnabahar veya aynı baharat karışımıyla tatlandırılmış ufalanmış sert tofu kullanın.

Depolama

Baharatlı taco bifteği buzdolabında 4 gün saklanır ve 3 aya kadar dondurulur. Bir miktar su ile bir tavada tekrar ısıtın. Topingler ayrı olarak saklanmalı ve taze olarak eklenmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular