Tereyağlı kısa hamurlu hamur işi kabuğunda ipeksi karamelize soğan muhallebi - klasik bir Alsas Fransız soğanlı tart. Bu kolay Fransız soğanlı tart, sofistike bir başlangıç, öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği için mükemmeldir.
Alsas'tan gelen Fransız soğanlı tart, sabrın mütevazı bir şeyi (soğanı) olağanüstü bir şeye dönüştürdüğü yemeklerden biridir. Soğanlar çok kısık ateşte 40-50 dakika altın sarısı, tatlı ve reçel kıvamına gelinceye kadar karamelize edilmelidir. Krema ve yumurta ile birleştirildiğinde, gevrek, tereyağlı hamur işi kabuğunda ipeksi, yoğun aromalı bir muhallebi haline gelirler.
Porsiyonlar 6
Tereyağını ince kırıntılara kadar una sürün. Yumurta sarısını ve soğuk suyu karıştırın. Disk haline getirin, sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın. 23 cm'lik tart kalıbını yuvarlayıp yağlayın. 190°C'de 15 dakika boyunca kuru fasülyelerle birlikte kör pişirin, ardından 5 dakika daha kapağı açık pişirin.
Tereyağını büyük bir tavada çok düşük ateşte eritin. Soğanı, tuzu ve şekeri ekleyin. Her 5 dakikada bir karıştırarak, 45-50 dakika, derin altın rengi, çok yumuşak ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Bu aceleye getirilemez.
Karamelize lezzeti yaratan Maillard reaksiyonunun düşük ısıda zamana ihtiyacı vardır. Yüksek ısı, içi yumuşamadan kenarları yakar.
Yumurta, krema, hindistan cevizi ve tuzu çırpın. Karamelize soğanları karıştırın. Kör pişmiş kabuğun içine dökün. Hafif bir sallantıyla sertleşene kadar 180°C'de 30-35 dakika pişirin. Dilimlemeden 10 dakika önce soğutun.
Soğanlar önemli ölçüde azalacaktır; 1 kg çiğ, yaklaşık 300 g karamelize olur. Paniğe kapılmayın.
Karamelize etmek için acele etmeyin. Hızlı pişirilen soğanlar tatlı hale gelir ancak karmaşık, reçelli tadı yoktur.
Turtayı çıkardığınızda ortasında hafif bir sallanma olması doğrudur; soğudukça sertleşir.
Gruyère ile: Muhallebi dökmeden önce 60 gr rendelenmiş Gruyère'yi soğanların üzerine serpin.
Kekikli: Karamelize olan soğanların üzerine 1 çay kaşığı taze kekik yaprağı ekleyin.
3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında servis yapın veya 160°C fırında 10 dakika ısıtın.
Soğanlı tart, benzer yemeklerin Almanca (Zwiebelkuchen) ve Fransızca versiyonlarında görüldüğü, Fransa-Almanya sınırındaki bölge olan Alsace'nin bir spesiyalitesidir. Bölgedeki soğanın bolluğu ve yöresel kaymak, doğal bir ikili oluşturuyordu. Alsas restoranlarının ve ev yemeklerinin demirbaşı olmaya devam ediyor.
Koyu altın rengi kahverengi olmalı, çok yumuşak olmalı, orijinal hacminin dörtte birine kadar küçültülmüş olmalı ve tadı keskin olmaktan ziyade tatlı olmalıdır. Bu 40-50 dakika sürer; acele etmeyin.
Evet — hazır bir hamur işi kutusu, önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar ve iyi çalışır.
Bir kiş her zaman krema ve yumurtalı muhallebi tabanına sahiptir ancak birçok dolguya da sahip olabilir. Fransız soğanlı tart, birincil bileşen olarak özellikle karamelize soğanları içerir ve muhallebi ikincildir.
Evet - bir gün önce pişirin, soğutun ve servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin veya ısıtın.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
