Sıcak, akıcı bir sıvıya sahip, tek tek çikolatalı kekler fırından sofraya yalnızca 12 dakikada hazır.
Çikolatalı fondan veya çikolatalı çikolata olarak da adlandırılan Erimiş Çikolatalı Lava Kek, modern restoran repertuarındaki en dramatik tatlılardan biridir. Bir kaşıkla zar zor ayarlanan çikolatanın dış yüzeyini kırın ve sıcak, parlak, sıvı çikolata dışarı taşsın: tüm deneyim saf bir keyif hissi verecek şekilde tasarlandı. Tatlı, 1981 yılında Fransız şef Michel Bras'ın çikolatalı keklerini fırından çok erken çıkarmasıyla tesadüfen yaratıldı. 'Hata' sansasyon yarattı. Teknik, hassas zamanlamaya ve iyi çikolataya dayanır. Tasarım gereği az pişirme, dış duvarların yumuşak bir kek haline gelmesi ve erimiş merkezin asla sertleşmemesi anlamına gelir. En az %70 kakaolu çikolata kullanmak tartışılmaz; bu, tatlı, zengin merkezini mide bulandırıcı olmaktan ziyade olağanüstü kılan yoğun, hafif acı derinliği sağlar. Hamur iki gün öncesine kadar hazırlanabilir ve ramekinlerde soğutulabilir, bu da bunu ideal bir akşam yemeği partisi tatlısı haline getirir. Fırından hemen çıkar çıkmaz servis yapın; ramekinin kalan ısısının ortasını pişirmeye başlamasından önce erimiş etki yalnızca yaklaşık 90 saniye sürer. Sıcak kekin üzerine bastırılan bir kepçe vanilyalı dondurma, bu tatlıyı kalıcı bir klasik haline getiren mükemmel sıcak-soğuk kontrastını yaratıyor.
Porsiyonlar 4
Dört adet 150 ml'lik (5 oz) ramekini cömertçe yağlayın. Fazlalığı hafifçe vurarak kakao tozu serpin. Bu, keklerin temiz çıkması için bir ayırma katmanı oluşturur.
Un yerine kakao tozu kullanmak keklerin koyu ve parlak görünmesini sağlar.
Kıyılmış çikolatayı ve tereyağını, zar zor kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Tamamen eriyene ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın. Ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
Büyük bir kapta, bütün yumurtaları, yumurta sarılarını ve pudra şekerini rengi açılana ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.
Soğuyan çikolatalı karışımı yumurtalı karışımın içine dökün ve spatulayla yavaşça karıştırın. Unu ve tuzu birleşene kadar ekleyin, fazla karıştırmayın.
Aşırı karıştırma glüteni geliştirir ve dış keki sertleştirir.
Hamuru hazırlanan ramekinler arasında eşit olarak bölün. Bu noktada 48 saate kadar buzdolabında saklayın veya hemen devam edin.
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Ramekinleri fırın tepsisinde 10-12 dakika pişirin. Kenarlar ayarlanmalı ve ortası hala hafif bir sallantıya sahip olmalıdır.
Zamanlama her şeydir. 10 dakika çok akıcı bir merkez sağlar; 12 dakika kalın, yumuşak bir merkez sağlar. Dördünü de pişirmeden önce bir ramekinle test edin.
Her ramekinin kenarına bir bıçak sürün. Üzerine bir tatlı tabağı koyun, ters çevirin ve 10 saniye bekletin. Ramekini kaldırın. Hemen vanilyalı dondurma veya Crème fraîche ile servis yapın.
Ödeyebileceğiniz en kaliteli %70+ bitter çikolatayı kullanın — Valrhona, Callebaut veya Lindt %70'in hepsi güzel çalışır.
Soğuktan (soğutulmuş) pişiriyorsanız, pişirme süresine 2 dakika ekleyin.
Fırını pişirmenin ortasında açmayın; sıcaklık düşüşü ortayı ayarlayabilir.
Dondurulmuş çikolatalı ganajlı sıvı bir merkez için: hamurun yarısını dökün, donmuş bir ganaj topu ekleyin, kalan hamuru üstüne ekleyin.
Tuzlu karamel ortası: Pişirmeden önce doldurulmuş her ramekinin ortasına donmuş bir karamel topu sıkın.
Espresso lav keki: Mocha versiyonu için çikolata karışımına 1 çay kaşığı hazır espresso tozu ekleyin.
Beyaz çikolatalı lav keki: 200g beyaz çikolata kullanın ve şekeri 30g azaltın.
Doldurulmuş ramekinler pişirmeden önce 48 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Lav kekleri pişirildikten sonra saklanamaz; eriyik etkisi kaybolur. Siparişe göre pişirin.
Erimiş lav keki, 1981 yılında Fransız şef Michel Bras tarafından Fransa'nın Laguiole kentindeki restoranında çikolatalı kekleri fırından erken çıkardığında yaratıldı. Ortaya çıkan tatlı (dışarıda yer alan, içi sıvı) küresel bir sansasyon haline geldi. New Yorklu şef Jean-Georges Vongerichten, 1990'ların başında bağımsız olarak benzer bir tarif geliştirdi ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerleşmesine yardımcı oldu. Tatlı, 2000'li yıllarda o kadar yaygın hale geldi ki, hem sevildi hem de döneminin en çok sipariş edilen restoran tatlısı olarak alay konusu oldu.
Kenarlar ve üst kısım ayarlı ve mat olmalı, tepsiyi salladığınızda ortası hala hafifçe sallanmalıdır. 200°C'de (400°F) pişirilen 8-10 cm'lik bir ramekinin tam olarak 10-12 dakikaya ihtiyacı vardır. Tüm yüzey düzgün ve sağlamsa kek fazla pişmiş demektir ve ortası sıvı olmayacaktır.
Evet - tereyağlı ramekinleri hamurla doldurun ve 48 saate kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, soğuktan 13-14 dakika pişirin (oda sıcaklığı zamanlamasına yaklaşık 2 dakika daha ekleyin).
Fazla pişmişti. Fırın sıcaklıkları değişiklik gösterir, bu nedenle ilk denemenizde bir ramekini 10 dakika pişirip kontrol ederek feda edin. Merkezi hala sıvı olmalıdır. Tamamen piştiyse kalan kekler için sürenizi 1-2 dakika kısaltın.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
