Erimiş Çikolatalı Lav Kek

Bu Tarif Hakkında

Çikolatalı fondan veya çikolatalı çikolata olarak da adlandırılan Erimiş Çikolatalı Lava Kek, modern restoran repertuarındaki en dramatik tatlılardan biridir. Bir kaşıkla zar zor ayarlanan çikolatanın dış yüzeyini kırın ve sıcak, parlak, sıvı çikolata dışarı taşsın: tüm deneyim saf bir keyif hissi verecek şekilde tasarlandı. Tatlı, 1981 yılında Fransız şef Michel Bras'ın çikolatalı keklerini fırından çok erken çıkarmasıyla tesadüfen yaratıldı. 'Hata' sansasyon yarattı. Teknik, hassas zamanlamaya ve iyi çikolataya dayanır. Tasarım gereği az pişirme, dış duvarların yumuşak bir kek haline gelmesi ve erimiş merkezin asla sertleşmemesi anlamına gelir. En az %70 kakaolu çikolata kullanmak tartışılmaz; bu, tatlı, zengin merkezini mide bulandırıcı olmaktan ziyade olağanüstü kılan yoğun, hafif acı derinliği sağlar. Hamur iki gün öncesine kadar hazırlanabilir ve ramekinlerde soğutulabilir, bu da bunu ideal bir akşam yemeği partisi tatlısı haline getirir. Fırından hemen çıkar çıkmaz servis yapın; ramekinin kalan ısısının ortasını pişirmeye başlamasından önce erimiş etki yalnızca yaklaşık 90 saniye sürer. Sıcak kekin üzerine bastırılan bir kepçe vanilyalı dondurma, bu tatlıyı kalıcı bir klasik haline getiren mükemmel sıcak-soğuk kontrastını yaratıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gkoyu çikolata(Minimum %70 kakao, doğranmış)
• 120 gtuzsuz tereyağı(artı yağlama için ekstra)
• 4 büyükyumurtalar
• 4 büyükyumurta sarısı
• 120 gpudra şekeri(elenmiş)
• 50 gsade un(elenmiş)
• 1 bir tutamince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 2 yemek kaşığıkakao tozu(ramekinlerin tozunu almak için)

Yapılışı

1. 1

   Ramekinleri hazırlayın

   Dört adet 150 ml'lik (5 oz) ramekini cömertçe yağlayın. Fazlalığı hafifçe vurarak kakao tozu serpin. Bu, keklerin temiz çıkması için bir ayırma katmanı oluşturur.

   Un yerine kakao tozu kullanmak keklerin koyu ve parlak görünmesini sağlar.

2. 2

   Çikolata ve tereyağını eritin

   Kıyılmış çikolatayı ve tereyağını, zar zor kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Tamamen eriyene ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın. Ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın.

3. 3

   Yumurta ve şekeri çırpın

   Büyük bir kapta, bütün yumurtaları, yumurta sarılarını ve pudra şekerini rengi açılana ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.

4. 4

   Birleştir

   Soğuyan çikolatalı karışımı yumurtalı karışımın içine dökün ve spatulayla yavaşça karıştırın. Unu ve tuzu birleşene kadar ekleyin, fazla karıştırmayın.

   Aşırı karıştırma glüteni geliştirir ve dış keki sertleştirir.

5. 5

   Doldurun ve soğutun

   Hamuru hazırlanan ramekinler arasında eşit olarak bölün. Bu noktada 48 saate kadar buzdolabında saklayın veya hemen devam edin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Ramekinleri fırın tepsisinde 10-12 dakika pişirin. Kenarlar ayarlanmalı ve ortası hala hafif bir sallantıya sahip olmalıdır.

   Zamanlama her şeydir. 10 dakika çok akıcı bir merkez sağlar; 12 dakika kalın, yumuşak bir merkez sağlar. Dördünü de pişirmeden önce bir ramekinle test edin.

7. 7

   Dışarı çıkıp servis yapın

   Her ramekinin kenarına bir bıçak sürün. Üzerine bir tatlı tabağı koyun, ters çevirin ve 10 saniye bekletin. Ramekini kaldırın. Hemen vanilyalı dondurma veya Crème fraîche ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tuzlu karamel ortası: Pişirmeden önce doldurulmuş her ramekinin ortasına donmuş bir karamel topu sıkın.

• •

  Espresso lav keki: Mocha versiyonu için çikolata karışımına 1 çay kaşığı hazır espresso tozu ekleyin.

• •

  Beyaz çikolatalı lav keki: 200g beyaz çikolata kullanın ve şekeri 30g azaltın.

Depolama

Doldurulmuş ramekinler pişirmeden önce 48 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Lav kekleri pişirildikten sonra saklanamaz; eriyik etkisi kaybolur. Siparişe göre pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular