Taze deniz ürünleri, rezene ve üzeri kızartılmış krutonlarla dolu safran kokulu Provençal balıkçı yahnisi.
Bouillabaisse, Marsilya'nın gururu ve tartışmasız dünyanın en ünlü balık güvecidir. Başlangıçta balıkçılar tarafından günün satılamaz avlarından yapılan mütevazı bir yemek, yüzyıllar boyunca Provençal mutfağını tanımlayan zarif ve özenli bir yemeğe dönüştü. Adı, iki aşamalı pişirme işlemini tanımlayan, kaynatmak ve kaynatmak anlamına gelen Oksitanca 'bolhabaissa' kelimesinden geliyor. Gerçek bir Marseillaise bouillabaisse, safran, portakal kabuğu rendesi ve yabani rezene ile tatlandırılmış kabuklu deniz ürünlerinin yanı sıra en az üç tür sert balık içerir. Et suyu ve balık geleneksel olarak ayrı ayrı servis edilir ve üstüne rouille bulaşmış krutonlar yüzdürülür.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş rezene ve soğanı ekleyin, yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar 8 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Bu aromatik baz, et suyunun karmaşıklığının temelidir.
Beyaz şarabı dökün ve hafifçe azalması için 2 dakika köpürmesini bekleyin. Konserve domates, balık suyu, ıslatma sıvısıyla birlikte safran, portakal kabuğu rendesi, kekik, defne yaprağı ve kırmızı biberi ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve kaynamaya getirin.
Safranın tam rengini ve lezzetini alması için en az 10 dakika ılık suda bekletin.
Tatların kaynaşmasını ve derinleşmesini sağlamak için suyu 20 dakika boyunca kapağın altında pişirin. Baharatı tuz ve kırmızı biberle tadın ve ayarlayın. Et suyu zengin aromalı, aromatik olmalı ve safrandan güzel bir altın-turuncu renge sahip olmalıdır.
Sert balık parçalarını kaynayan et suyuna ekleyin ve 5 dakika pişirin. İstiridye ve midyeleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kabukları açılıncaya kadar 3-4 dakika pişirin. Son olarak karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 2 dakika daha pişirin. Kapalı kalan midye veya istiridyeleri atın.
Deniz ürünlerini pişirme süresi sırasına göre ekleyin; aşırı pişmeyi önlemek için önce sert balık, son olarak kabuklu deniz ürünleri ekleyin.
Önce suyu ısıtılmış kaselere koyun, ardından deniz ürünlerini ekleyin. Kızartılmış baget dilimleri üzerine rulet serpilerek süzülür. Ayrılmış rezene yapraklarıyla süsleyin. Et suyu sıcakken hemen servis yapın.
Mevcut en taze deniz ürünlerini kullanın; bouillabaisse'de kaliteli malzemeler tartışılamaz.
Et suyunu aceleye getirmeyin; Lezzetin derinliği için 20 dakika kaynatma önemlidir.
Özgünlük için kavrulmuş sarımsak, yumurta sarısı, safran ve zeytinyağını karıştırarak kendi rouille'inizi yapın.
Sonunda eklenen bir miktar pastis (anason likörü) klasik bir Marseillaise dokunuşudur.
Basitleştirilmiş hafta içi versiyonu: Mağazadan satın alınan balık stoğuyla yalnızca bir tür balık ve dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri kullanın.
Istakoz bouillabaisse: Lüks bir kutlama versiyonu için kişi başına yarım ıstakoz ekleyin.
Bourride: Safran yerine aioli ile koyulaştırılmış benzer bir Provençal balık çorbası - daha yumuşak ve kremalı.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Bouillabaisse en iyi şekilde taze yenir. Et suyu 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve yavaşça tekrar ısıtılabilir, ancak pişmiş deniz ürünleri 1 günden fazla saklanmamalıdır. Dondurmayın; deniz ürünlerinin dokusu zarar görecektir.
Bouillabaisse, pazarda satılamayan kemikli kaya balıklarını kullanmanın bir yolu olarak Marsilya'nın balıkçıları arasında ortaya çıktı. Yemek 19. yüzyılda Paris'e ve ötesine seyahat ederken, birinci sınıf deniz ürünleriyle zenginleştirildi ve bölgesel versiyonlara göre kodlandı. 1980 yılında, Marsilya'nın en iyi restoran işletmecileri, yemeğin özgünlüğünü korumak ve minimum gerekliliklerini tanımlamak için Bouillabaisse Tüzüğü'nü yayınladılar.
Geleneksel olarak, Marseillaise versiyonları rascasse (akrep balığı) gibi yerel kaya balıklarını kullanır, ancak Fransa dışında maymunbalığı, levrek, barbunya ve morina iyi sonuç verir. Pişirme sırasında dağılmayacak en az iki veya üç tür sert etli balığa ihtiyacınız var. Somon veya hassas yassı balıklardan kaçının; uzun süre kaynatılmış et suyunda parçalanırlar.
Rouille, bouillabaisse için gerekli olan sarımsaklı, safranlı mayonez benzeri bir çeşnidir - zenginlik için et suyuna karıştırılır. Mağazadan satın alınan yüksek kaliteli rouille işe yarar, ancak ev yapımı (kavrulmuş sarımsak, yumurta sarısı, galeta unu ve zeytinyağıyla harmanlanmış) çok daha üstündür ve özel bir durum için çabaya değer.
Evet — et suyu bazı (1-3. adımlar) 1-2 gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Servis gününde et suyunu yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce deniz ürünlerini taze olarak pişirin. Bu, onu eğlendirmek için çok kolay yönetilebilir hale getirir ve aslında et suyunun derinliğini artırır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın