Sri Lanka Köri Yaprağı Tereyağlı Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Bu kızarmış tavuk, koyu kavrulmuş köri tozunu Sri Lanka yemeklerinin merkezine alır ve bunu bütün bir kuşun derisinin altında ve üstünde kuru bir ovalama olarak kullanır, kızartmaya sade otlarla kavrulmuş tavuktan farklı, derinden lezzetli, neredeyse dumanlı bir kabuk verir. Baharat karışımını sadece yüzeye değil, doğrudan derinin altına masaj yaparak uygulamak, lezzetin etin üzerinde değil etin kendisine ulaşmasını sağlar. Kavurma işleminin yarısında tavuk, köri yaprakları, sarımsak ve biraz kırmızı biberle karıştırılmış bir tereyağı ile yağlanır, köri yaprakları gevrek ve hoş kokulu bir hale gelinceye kadar küçük bir tavada kısa süre ısıtılır. Bu teyelleme adımı, Güney Asya tavlama tekniğini (sıcak yağda aromaların çiçek açması) ödünç alır ve bunu Batı tarzı kızartmaya uygulayarak, bitmiş tavuğa parlak, derin aromatik bir kabuk verir. Tavuğun kızartıldıktan sonra folyoyla gevşek bir şekilde örtülmesi, etin iddialı baharatlara rağmen nemli kalması için etin nemli kalmasını sağlayacak şekilde düzgün bir şekilde dinlenmesini sağlar. Sonuç, tanıdık bir Pazar rostosu gibi yiyen, ancak tadı açıkça Sri Lanka masasına aitmiş gibi olan, özellikle hindistancevizi sambal veya pirinçle servis edilen bir tavuktur.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 2 yemek kaşığıkişniş tohumları(kızarmış ve öğütülmüş)
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları(kızarmış ve öğütülmüş)
• 1 çay kaşığıkarabiber(çatlak)
• 1 çay kaşığıŞili tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 2 dalköri yaprakları
• 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Baharat ovmayı karıştırın

   Öğütülmüş kişniş, kimyon, karabiber, şili tozu, zerdeçal, yağ ve tuzu kalın bir macun halinde birleştirin.

2. 2

   Derinin altına sürtün

   Tavuğun derisini parmaklarınızla hafifçe gevşetin ve baharat ezmesini doğrudan derinin altındaki etin üzerine sürün, ardından dışını da kaplayın.

3. 3

   kızartma

   Meyve suları berraklaşana ve termometre en kalın kısımda 74°C (165°F) okuyana kadar 60 dakika boyunca 200°C'de (400°F) bir rafta kızartın.

   İlk 30 dakikada cilt çok çabuk kızarırsa, folyoyla gevşek bir şekilde çadırlayın.

4. 4

   Köri yaprağı tereyağını hazırlayın

   Kavurmanın son 15 dakikasında, tereyağını küçük bir tavada eritin ve köri yapraklarını ve sarımsağı ekleyin, yapraklar gevrek ve kokulu hale gelinceye kadar yaklaşık 2 dakika cızırdatın.

5. 5

   Bastırın ve bitirin

   Köri yaprağı tereyağını tavuğun üzerine cömertçe fırçalayın ve sırın sabitlenmesi için son 10 dakika boyunca fırına geri dönün.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu oymadan önce gevşek folyo altında 10 dakika dinlendirin. Misket limonu dilimleri ve kalan köri yaprağı tereyağını kaşıkla ekleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve süreyi yaklaşık 45 dakikaya düşürün.

• •

  Hızlı bir tava sosu yapmak için kavurma tavası damlamalarına bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Aynı tatların daha hızlı bir hafta içi versiyonu için bütün bir kuş yerine tavuk butlarını kullanın.

Depolama

Artık tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Etin kurumasını önlemek için 160°C (325°F) fırında üstü kapalı bir tabakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular